Топчемся на кухне с пользой


сливки

Лохикейто — финский рыбный суп со сливками

 

Финский рыбный суп лохикейто ( Lohikeitto ) готовится обычно на праздники.  Получается он густым, нежным и сливочным по вкусу и весьма сытным.

 

Для лохикейто используется красная рыба — форель, семга, горбуша или подобные.  Варится такой суп достаточно быстро, как, впрочем практически любой рыбный суп. Основное время займет подготовка продуктов и варка картофеля.

 

 

Лохикейто - финский рыбный суп со сливками

 

 

Читать далее

 


Поделиться в социальных сетях

Шнельклопс

 

Шнельклопс в переводе означает «быстрая отбивная». Это блюдо австрийской и немецкой кухни, впрочем оно также популярно в Прибалтике, Польше и Скандинавии.  В России про него как-то незаслуженно подзабыли в последнее время.

 

А в дореволюционные времена шнельклопс был распространенным блюдом не только в ресторанах Санкт-Петербурга, но и часто использовался в больницах как вкусная, простая, мягкая и питательная еда, которую, помимо всего прочего, еще и очень удобно сервировать по порциям. В этом плане шнельклопс повторяет  бефстроганов.

 

Традиционно шнельклопс подается с отварным картофелем или картофельным пюре.  Но также очень хорошо подойдет к пасте, рису или гречневой каше — так что проблем с гарниром нет никаких.

 

Есть два варианта приготовления шнельклопса.   Из небольших кусков мяса или шнельклопс из фарша — мясного или птичьего.  В данном рецепте шнельклопс готовился из кусков говядины.

 

 

Шнельклопс

 

 

Читать далее

 


Поделиться в социальных сетях

Жареные грибы с картошкой

 

Жареные грибы с картошкой — при всей своей простоте это отличный вариант обеда или ужина, отличная закуска в главном своем предназначении — закусывать крепкие напитки, а также практически сразу же осязаемый результат похода за грибами в лес, в отличие от соленых или маринованных грибов, готовности которых нужно еще ждать и немало.

Как бы ни хотелось жареных лесных грибов, но времени сходить в лес пока катастрофически не хватает, а все запасы замороженных белых как-то плавно, раз за разом, превратились в  жюльены.

 

Поэтому приходится использовать ресурсы ближайшего магазина, где лесные грибы лишь в замороженном виде, а из свежих есть только лишь шампиньоны в двух видах — обычные и портобелло, да вешенки.  Значит будем готовить из того, что есть, стараясь все же приблизить вкус вкусу лесных грибов.

 

 

Жареные грибы с картошкой

 

 

Читать далее

 


Поделиться в социальных сетях

Тарт Фламбе — эльзасский тарт с луком и беконом

 

У эльзасского пирога с беконом и сыром есть три названия на разных языках. На французском он называется Tarte flambée (тарт фламбе), на эльзасском — Flammekueche и на немецком —  Flammkuchen (фламмкухен).  Все эти названия обозначают «пылающий пирог» так как  готовится он в очень горячей печи.

 

Поскольку исторически Эльзас не единожды переходил от Франции к Германии и обратно, то в кухне Эльзаса очень сильно переплелись немецкая и французская кухни, тем самым создав, можно сказать, самостоятельную эльзасскую кухню, которая отличается меньшим изяществом и большей простотой по сравнению с французской и одновременно приобретает немецкую основательность и сытность.

 

Сам же тарт фламбе представляет собой тонкую лепешку с традиционной начинкой из очень молодого белого сыра  с перьями репчатого лука и кусочками бекона.  Внешне он  очень напоминает пиццу, но при всей своей долгой истории в качестве обычного и простого крестьянского блюда, тарт фламбе не приобрел такой всемирной известности как пицца, но все же очень популярен на своей родине — в Эльзасе.

 

Обычно пирог с беконом и луком подают с бокалом белого сухого вина.

 

 

 

Тарт Фламбэ - эльзасский тарт с луком и беконом

 

Читать далее

 


Поделиться в социальных сетях

Мозги ткача. Cervelle de canut.

 

Мозги ткача (фр. Cervelle de canut) — французское блюдо, родом из города Лиона.  Считается, что лионские ткачи, которые получали совсем небольшие деньги за обработку шелка не могли себе позволить готовить блюда из мозгов ягненка, поэтому в качестве замены было изобретено это блюдо — на основе творога или творожного сыра и пряных трав.

 

Изобретателем рецепта в его современном виде  является шеф-повар лионского ресторана «Léon» Поль Лакомб.  Ресторан ведет свою историю с 1904 года, а большую популярность ресторан приобрел в 30-х годах ХХ века.  Да и сейчас мозги ткача пользуются большим спросом во французских бистро — бушонах.

 

Творог или мягкий сыр с зеленью или иными добавками  очень часто используется как основа для различных блюд, в основном, конечно же, для приготовления закусок.

 

Мозги ткача, поданные вместе с поджаренными тостами, особенно в компании паштетов, являются замечательным  дополнением к вину, да и к пиву тоже, во время простых дружеских посиделок.  В то же самое время это блюдо также подается как дополнение к отварным овощам, например к отварному картофелю.

 

Можно просто, а главное, быстро приготовить прекрасную закуску, особенно, если внезапные гости уже на пороге.

 

 

Мозги ткача. Cervelle de canut

 

 

Читать далее

 


Поделиться в социальных сетях



 

Присоединяйтесь в Facebook  


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ