Топчемся на кухне с пользой


специи

Люля-кебаб

 

Люля-кебаб — колбаска из мясного фарша, пожаренная на шампуре над углями.

 

Из всех блюд, приготовленных на мангале, считается одним из самых требовательных к мясу и процессу готовки.  Но только лишь считается. В реальности люля-кебаб лишь совсем немногим сложнее шашлыка. Просто из-за того, что используется фарш.

 

В любом рецепте люля-кебаба  первое, что вы увидите — так это фразу «Возьмите свежайшее парное мясо, ни в коем случае не замороженное».

 

Безусловно все это предпочтительнее.  Но мы все живем в реальном мире, так что не всегда получается идеально следовать рецепту.

 

В данном случае люля-кебаб готовился именно из размороженного мяса.   Сразу скажу — это абсолютно реально сделать, ни один люля-кебаб даже и не собирался падать с шампура.

 

Так что отсутствие парной баранины, или иного мяса, из которого вы собрались делать люля-кебаб, не должно останавливать в стремлении приготовить это замечательное блюдо.

 

 

Люля-кебаб

 

Читать далее

Харчо

 

Харчо — одно из самых известных блюд грузинской кухни.  Густой, пряный и немного острый, с чесноком и зеленью, рисом и мясом — этот суп замечательно согревает и насыщает.  Готовится харчо повсеместно, рецепт стал распространенным и любимым, но, судя по публикациям на различных сайтах, привычный нам рецепт совершенно неправильный.

 

И баранина, оказывается, не используется, а используется исключительно говядина, что прямо указано в грузинском названии супа ««дзрохис хорци харшот», что в переводе означает «говяжий суп»». И помидоров в харчо в помине нет, а есть ткемали (алыча) или ткалпи — засушенное на солнце пюре из сливы ткемали (алычи) — своеобразная пастила из алычи в виде листов.

 

Так что все же обратимся к книге Т. П. Сулаквелидзе. «Грузинские блюда» Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси, 1959.  Эту книгу я уже упоминал, когда выяснял правильное название блюда — «Цыпленок табака».  В Грузии же эта книга по популярности и авторитету не уступает, а, скорее, и превосходит любую другую кулинарную книгу.

 

Так вот,  суп харчо из баранины, с помидорами  существует,  мало того, на всем пост-советском пространстве, харчо готовился и готовится, в основном, именно так.

 

Идеальный вариант — варить харчо в казане на дровах и углях. Тогда помимо своих ароматов, харчо приобретет и легкий аромат дымка, что только улучшит вкус супа.

 

Харчо

 

Читать далее

Креольская приправа.

 

Время от времени я готовлю что-нибудь из блюд креольской кухни,  то есть блюда, характерные для Нового Орлеана и штата Луизиана в целом.

 

Креольская кухня весьма разнообразна и представляет собой смесь кулинарных традиций коренного населения Северной и Центральной Америки с кулинарией французских эмигрантов.

 

В рецептах креольской, впрочем как и каджунской, кухни часто упоминается креольская приправа.

 

Соответственно надо ее сделать, благо это совсем несложно, а ингредиенты вполне доступны.

 

Креольская приправа

 

Читать далее

Сациви

 

Сациви — это название соуса из грецких орехов, которое распространяется и на  блюда с этим соусом.  Чаще всего для приготовления сациви как блюда используется курица или индейка, что считается более традиционным.

 

Поскольку индейка у меня была  то готовил именно с ней, так что можно сказать, что я придерживался традиционного рецепта грузинской кухни.

 

Готовить сациви необходимо минимум накануне подачи, поскольку это холодное блюдо, и необходимо время, чтобы соус пропитал мясо птицы.  В этом сациви перекликается с другим имеретинским блюдом — курицей с ежевикой.

 

Кстати, совсем не обязательно брать  птицу.  Существуют вариации и с рыбой и с мясом.

 

Сациви

 

Читать далее

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Иерусалимская смесь (Меурав Иерушалми) (מעורב ירושלמי‎) — одно из тех блюд, про которые известно когда, где и кем они были изобретены. 1968 год, Хаим Пиро в мясной закусочной «Макам» в Иерусалиме. И, как это часто бывает, было изобретено практически случайно, по наитию. Блюдо стало очень популярным в Израиле, особенно в качестве фаст-фуда.

 

И эта популярность весьма оправдана — Меурав Иерушалми очень вкусное и ароматное блюдо, которое легко готовится из простых и доступных ингредиентов, удобно подается и очень сытное.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Читать далее




Присоединяйтесь в Facebook





НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

  РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ