Топчемся на кухне с пользой


Стр. 1 из 11

Бан Ми (Banh Mi ) классический вьетнамский сэндвич

 

Бан Ми (Banh Mi ) классический вьетнамский сэндвич, который стал популярным во всем мире.

 

История Бан Ми начинается с 1940-х годов.  Тогда Бан Ми представлял собой французский багет с печеночным паштетом.  Затем к паштету стали добавлять овощную начинку.  Овощи могут быть любыми, но обязательно должны присутствовать маринованные морковь с дайкономДоу Чуа.

 

В дальнейшем печеночный паштет зачастую начал заменяться на запеченную свининужареную или запеченную курицу или креветки.

 

В начале 80-х Бан Ми начал свое триумфальное шествие по миру. Началось оно в Калифорнии, США из закусочных в кварталах вьетнамских эмигрантов, общее название которых Маленький Сайгон (Little Saigon) по всем Соединенным Штатам.

 

В данном случае готовим сэндвич Бан Ми со свининой.

 

 

Бан Ми (Banh Mi ) классический вьетнамский сэндвич

 

 

Читать далее

Доу Чуа (Do Chua) — быстрые маринованные дайкон и морковь

 

Доу Чуа (Do Chua) — быстрые маринованные дайкон и морковь это традиционная добавка к блюдам вьетнамской кухни.

 

Впрочем, быстрые маринованные овощи характерны для кухни всей Юго-Восточной Азии.  В Европе же и в Латинской Америке более популярны быстрые маринованные грибы.

 

Если в других странах быстрые маринованные овощи включают в себя сочетания различных овощей, то во Вьетнаме чаще всего ограничиваются именно морковью и дайконом.

 

Подают Доу Чуа и как отдельное блюдо, и как добавку к другим блюдам, особенно к мясным, например к свинине в карамели Суон Ньон (Suon Nuong)  и как один из ингредиентов иного блюда. В частности маринованные дайкон с морковью обязательны для знаменитого вьетнамского сэндвича Бан Ми.

 

 

Доу Чуа (Do Chua) - быстрые маринованные дайкон и морковь

 

 

 

Читать далее

Свинина в карамели Суон Ньон (Suon Nuong)

 

Свинина в карамели Суон Ньон (вьетнам. Sườn Nướng) — блюдо которое готовится из тонких кусков свинины, а также из ребер.  Основное в этом блюде — это карамель в качестве  основной составляющей маринада для свинины.

 

Обычно используются очень тонко нарезанные куски свинины, часто с косточкой или же свиная грудинка, также очень тонко нарезанная.  Толщина куска 4-5 мм. Готовить можно как на сковороде, так и на углях.  Подается с соусом Ныок чам и с маринованными овощами к лапше или рису.

 

 

Свинина в карамели Суон Ньон (Suon Nuong)

 

 

Читать далее

Быстрые маринованные овощи

 

Очень часто в Юго-Восточной Азии к различным блюдам подают маринованные овощи, чтобы или оттенить или, наоборот, подчеркнуть основной вкус блюда.

 

Готовятся такие овощи буквально на лету — все приготовление занимает от 30 минут.  Что удобно, овощи для такого маринада могут быть любыми, да и замариновать их можно заранее — только вкуснее будут.   Можно подавать салат из быстро замаринованной капусты, салат из огурцов и моркови или что-либо подобное.

 

Этот вариант не накладывает каких-либо ограничений на  выбор овощей, единственно очень желательно, чтобы все быстро замаринованные овощи были хрустящими.

 

 

Быстрые маринованные овощи

 

 

Читать далее

Ныок чам (Nuok Cham). Вьетнамский соус дип.

 

Ныок чам (Nuok Cham) — так же может называться и  ню чам, ньок чам или нуок чам — вьетнамский соус дип на основе рыбного соуса, сахара и воды.

 

Соус универсальный — может подаваться  и к мясу, и к птице, и к рыбе и даже к лапше и овощам.

 

Делается он очень просто и быстро.

 

 

Ныок чам (Nuok Cham). Вьетнамский соус дип.

 

 

Читать далее

Стр. 1 из 11



Присоединяйтесь в Facebook





НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

  РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ