Вареное сало — как ни странно это звучит, но вареное сало мало того, что имеет право на существование, но и весьма вкусно. Единственно сало необходимо «с прорезью» — то есть с прожилками мяса. Причем чем больше мяса — тем вкуснее. Соответственно покупаем подчеревок — подбрюшье свиньи. Шкурка — обязательна.
К большому сожалению тот кусок, который удалось приобрести красотой и обилием мяса не отличался. Тем не менее получился вкусным.
В силу того, что готовился минималистский вариант — то специи, и различные вкусовые добавки применялись в очень ограниченном количестве.
Про дополнительные специи и варианты варки расскажу в конце поста.
Приготовление к готовке занимает примерно минут 5-10.
Первым делом наливаем в кастрюлю воды, по количеству — чтобы сало впоследствии было полностью закрыто, но не плавало как в море-океане.
Добавляем в воду соль, по количеству как обычно добавляете в суп.
Ставим на огонь и оставляем закипать.
В это время, достаем сало, при необходимости опаливаем, тщательно скребем шкуру ножом, чтобы шкурка была чистой и гладкой.
Нарезаем тонкими пластинками чеснок — количество- по желанию. Но особо скупиться не стоит.
Натираем кусок свинины солью, раскладываем со стороны мяса нарезанный чеснок.
Складываем кусок свинины пополам, или скручиваем в рулет, если кусок позволяет. Шкуркой наружу, чесноком вовнутрь, естественно.
Берем или кулинарный шпагат, или белую нить и крепко обвязываем кусок, чтобы у него даже не появлялось идеи раскрыться.
Дожидаемся закипания воды с перцем и закладываем в нее подготовленное сало. Огонь не уменьшаем, главное добиться максимально быстрого повторного закипания.
Я по времени варю в зависимости от величины куска, в данном случае варилось примерно час-час с четвертью. Мясо должно полностью свариться.
За 10-15 минут до окончания добавляю в кастрюлю лавровый лист. После окончания варки лавровый лист достаем и безжалостно выбрасываем.
Выключив огонь, оставляем сало в кастрюле остывать в бульоне.
После остывания возможны два варианта развития событий:
Если вам по вкусу упругая шкурка — то после остывания вытаскиваем сало из кастрюли, заворачиваем в фольгу и ставим под гнет в холодильник.
Если шкурка нужна мягкая — оставляем сало в бульоне без холодильника на ночь, если готовилось вечером, то есть часов на 8-10.
Потом вытаскиваем кусок, освобождаем от оков и нарезаем. Хранить впоследствии в холодильнике в фольге или пергаментной бумаге.
Очень хорошо как закуска, хорошее дополнение к домашней буженине. Также замечательно идет на бутерброды.
Возвращаясь к обещанным специям и способам варки.
Из специй можно добавть к чесноку внутри сала молотый черный перец. Черный перец горошком можно кинуть и в воду. Также в воду можно добавить бутончик гвоздики, чуть корицы, кардамона.
Варить можно и в луковой шелухе. Делал и так и так. Про шелуху могу сказать одно. Единственное, что она дает — легкое окрашивание шкурки и внешних частей мяса. А поскольку, как известно, цвет автомобиля на ходовые качества не влияет — то специально заморачиваться шелухой большого смысла не имеет. Хотя, если дома луковой шелухи навалом — то можно использовать.
Неплохо.Это буженина.Я делаю примерно также,тлк беру грудинку повыше.И после охлаждения её шпигую чесноком с солью и перцем черным,затем заворачиваю в полиэтилен и под гнёт.Получается сытное острое вкусное блюдо.Но тлк для тех,кто не боится чеснока……)))))):Иногда доварив до полуготовности,нашпиговав,запекаю.Так получается пикантнее и нежнее.Для мужчины просто здорово,что Вы это делаете!!!!!!
Ну, Владимирыч, Вы дали в этот раз! Сало бывает только с ПРОРОСТЬЮ, т. е. с мясной прослойкой и никак не с прорезью! Прошу исправить Ваш классный рецепт, а то «прорезь» его портит. Говорю как постоянный пользователь этого, как у нас говорят, «силикона». (Кстати, для недоверчивых — ссылка: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/986066)
Тем не менее, словосочетание «сало с прорезью» существует и замечательно себя ощущает 🙂 Даже без ссылок на сайт «академик»
Many men — many minds.
я за сало с прорезью обожаю это объеденье.
Я тоже варю сало с прорезью.
Вкусное, пальчики оближешь! Съедается моими мужчинами очень быстро 🙂
Огромное спасибо!!!Благодоря Вашему сайту, я сам стал поклонником варёного сала.А теперь и у меня появились покклонники и поклонницы,и им все равно ,как правильно называется прорезь
Спасибо за хороший рецепт.