Курица с рисом по технологии приготовления плова — блюдо, которое давно и прочно обосновалось на моем столе. Готовится не так, чтобы часто, но, когда приготовлено, съедается быстро и с удовольствием. Куриная а-ля шавля.
Тем более радует, что готовить это блюдо легко, каких-либо особых требований к рису, например, нет, да и используется минимум посуды и минимум труда. И времени занимает немного. В отличие от плова.
В отличие от классической шавли тут не используются ни помидоры, ни нут, ни редька или какие-либо еще наполнители. Самый, что ни на есть минимум продуктов.
Для курицы с рисом понадобится:
- Курица. Или ее запчасти. В данном случае бедрышки. Здесь их их 5.
- Морковь
- Репчатый лук
- Стакан риса.
- Соль.
- Опции: чеснок, перец, специи, помидоры, нут, редька — все это по желанию. Я, честно говоря, остановился именно на базовом варианте. Курица удачно дополняет по вкусу и запаху рис, так что перебивать их специями — не хочется.
Тут нет каких-либо особых требований к рису, в отличие от плова, если рис разварится — тоже ничего страшного. Получится рисовая каша с курицей, что тоже имеет право на существование. Но все же я до состояния полной разваренности не довожу, хотя рис становится весьма мягким, но не каша. Но и не плов, где стремлюсь к тому, чтобы каждая рисинка была отдельно.
Готовим курицу с рисом по технологии плова.
Первым делом нарезаем лук и морковь. Именно нарезаем, а не трем. Тут мне хорошо помогает бернеровкая терка для корейской моркови. Ну а лук — ножом.
Освобождаем куриные бедрышки от костей. Если будете использовать целую курицу — с костями можно и не заморачиваться — просто порубить птицу на небольшие порционные кусочки. Но в этом случае пропадает одна из больших ценностей этого блюда — общая мягкость и деликатность. Ну и простота поедания страдает. Так что все же настоятельно рекомендую все же кости убрать. Но не выбрасывать. Свою роль в готовке они еще сыграют.
Разогреваем или в казане или в высоком сотейнике растительное масло, но немного, что по мне — хватает грамм 50-80. Не раскаливаем, а разогреваем, поскольку лук и морковь не должны тут же сгореть, а должны легко-легко начать поджариваться. И сразу добавляем туда куриные кости. Вытащить их потом не составит труда, а вот свой вкус они блюду отдадут.
Немного все это безобразие обжариваем на достаточно сильном огне — до появления запаха чуть поджаренного лука с морковью и до запаха курицы. Отмечу — запах от чуть поджаренного лука, а не от сгоревшего 🙂
Пока идет обжарка, нарезаем куриное мясо небольшими кусочками — чтобы было удобно потом на одну вилку взять и мясо и рис.
Как только пошел запах от лука и моркови — добавляем кусочки курицы. Немного обжариваем все вместе.
И добавляем воду , чтобы прикрыть мясо. Добавляем соль, чуть пересолив (поскольку рис потом часть соли возьмет в себя.)
Даем курице покипеть минут 15-20, после чего равномерно по всей поверхности засыпаем рис.
Добавляем кипятка — примерно на фалангу пальца над рисом. И оставляем кипеть на среднем огне.
Когда вода с поверхности скрылась, и чуть ушла под рис — накрываем крышкой и убавляем огонь.
Ждем, когда рис впитает всю воду и выключаем.
Даем минут 10-15 постоять и успокоиться.
Вот и все.
Чем мне нравится это блюдо, помимо вкуса, собственно говоря. Действительно простотой приготовления — описать процесс гораздо дольше и сложнее, чем его воспроизвести. Его удобно брать с собой на работу — тем кто это делает, причем, силу того, что масла используется мало, куриные бедрышки тоже не самая жирная часть курицы, особенно, если убрать шкурку — то это блюдо можно есть и холодным, если разогреть просто негде. Не все же одними бутербродами питаться на работе 🙂 И при приготовлении используется минимум посуды — казан (сотейник), доска и нож — уже достаточный комплект. Мыть меньше.