Печень в сметане — время от времени вспоминаются рецепты из детства. Как же я тогда не любил печенку. А вот соус, который получается при приготовлении этого блюда любил безмерно. Уже будучи в старшем школьном возрасте, я стал к печенке относиться с большей долей симпатии, в потом и с удовольствием ее есть. Но соус мне все равно нравится больше.
Поскольку я люблю достаточно густые соусы — то использую муку в качестве загустителя. Но об этом несколько позже.
Первым делом чистим печень от пленок и протоков. Поскольку в дальнейшем она будет тушиться — то в молоке не замачиваю, а просто нарезаю небольшими кусочками.
Затем нарезаю лук на четверть-кольца.
Растапливаю в глубоком сотейнике сливочное масло, добавив немного растительного (чтобы сливочное не горело). Закладываю лук, добавляю немного соли.
Эмпирическим путем выяснил для себя, что подсоленный лук жарится лучше, быстрее и симпатичнее, нежели чем не соленый. Разбираться в физике процесса не стал, просто принял как данность и использую на кухне.
Жарю лук до легкой золотистости.
После чего добавляю печенку и слегка обжариваю до побеления.
Как побелела, добавляю кипяток так, чтобы он почти прикрыл лук с печенью.
Накрываем крышкой и тушим. Поскольку в данном блюде, помимо печени, важен еще и соус — то я тушу примерно час. К этому моменту бульон уже становится прозрачным, а печень — мягкой.
Вот теперь стоит вернуться к вопросу о муке в качестве загустителя. В зависимости от количества печени и, основное бульона, определяем количество муки. Здесь использовалась небольшая столовая ложка с горкой. Идеальным вариантом, конечно, служит тот, когда муку чуть обжариваем на сковородке до легкого изменения цвета. Как только цвет муки поменялся на кремовый, то сразу снимаем с огня и вливаем в муку немного воды или бульона из сотейника.
Размешиваем до исчезновения комочков и выливаем в печенку. Но, поскольку идеальные варианты чаще всего не используются — то я могу и просто закинуть столовую ложку муки в сотейник, а потом энергично все это перемешивать лопаткой до исчезновения комков.
После чего добавляю грамм 100-150 сметаны. Также добавляю соль.
Хорошо размешиваю и даю печенке закипеть и покипеть примерно минуту-две. Дольше ждать нет смысла, поскольку сметана может повести себя некорректно и внезапно свернуться в мелкие крупинки. Хорошая, домашняя сметана так себя не ведет, конечно, но не всегда бывает в холодильнике. А имя бренда или стоимость упаковки сметаны в обычных магазинах не значат ничего, и та сметана что в прошлый раз идеально себя повела в следующую покупку может тихо и спокойно свернуться.
После чего выключаю газ и снова закрываю сотейник крышкой. Минут через 15 можно раскладывать по тарелкам.
Но наиболее вкусной печенка становится на следующий день, когда все ингредиенты уже обменялись вкусам и запахами.
В качестве гарнира подойдет все, что доброжелательно относится к соусам. отварной или жареный картофель, пюре, гречка, рис, паста.
О! Я тоже соус больше люблю!
просто большое спосибо.
Рад, что пост оказался полезным.
«Но, поскольку идеальные варианты чаще всего не используются..» — Это про меня, тем не менее все равно все очень вкусно)
Про идеальные варианты тоже не про меня 🙂
спасибо за рецепт,очень подробно и легко.,все бы так
Пойду готовить печенку(правда куриную)по вашему рецепту)))Спасибо,Вам!!оЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ВАШ БЛОГ!!
Наткнулась случайно на Ваш рецепт и понимаю, что в следующий раз буду готовить именно так. Время выдержки и технология приготовления дали приблизительные (виртуальные)вкусовые ощущения, и то, что получилось, кажется мне очень вкусным.
Спасибо, Федор Владимирович!
Никто так долго печень не готовит.Хотя , если есть желание поужинать подошвой резиновой, то ваш рецепт вполне подойдет:)
Серьезно? Никто-никто? А как же я? Я же готовлю. Значит уже априори ваше первое утверждение неверно. Из этого следует вывод о не совсем полной истинности и остальных утверждений.
Как же меня веселят подобные комментарии…
Уважаемая Александра, ваши слова абсолютно верны по отношению к жареной печени. Надеюсь, что разницу между жаркой и тушением вы представляете…
И вопрос с моей стороны — а почему речь идет только об ужине? А завтракать или обедать печенью в сметане стало внезапно запрещено?
Поверьте, смысла делать какие-либо заявления на тему, не имея об этой теме никакого понятия, весьма просто. Но не очень разумно.
спасибо!!! получилось очень вкусно!!! 🙂
К посту Александры: видимо человек не разбирается в готовке вообще. Она еще будет утверждать ,что и кальмаров нельзя варить больше 3-4 минут, иначе они будут жесткими!!! А ниче так, что их варить можно и ас, при этом они будут очень мягкими и нежными!
Приготовил по вашему рецепту, очень вкусно. Спасибо вам большое
😉 😉 😉 очень вкусно,даже детишкам понравилось ❗ спасибо огромное 🙂 🙂 🙂
Фёдор вы не просто талантливый кулинар,но и прекрасный собеседник!!Ваше умение доносить свою точку зрения приятно удивляет)
Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт. Можно муку размешать в небольшом количестве воды, а потом влить в печёнку так мне кажется проще, и ещё я добавила соль в ваш рецепт)
А лавровый листик и душистый перчик добавляется?
При желании добавляется. Но я не очень часто лавровый лист использую — просто спокоен к нему.
спасибо! понравилось