Топчемся на кухне с пользой

Кордон Блю Le Cordon Bleu.

Считается , что Кордон Блю  — это блюдо швейцарской кухни. Почему так названо — «Голубая лента» доподлинно неизвестно. Теорий несколько, кто заинтересуется этимологией названия — может поискать самостоятельно, поскольку, как я понимаю, интереснее это блюдо приготовить, а потом съесть.

 

 

Кордон Блю. Le Cordon Bleu.

 

 

Для кордон блю понадобится:

 

Кордон Блю. Le Cordon Bleu.

 

  • Куриное филе.
  • Тонко нарезанная ветчина — количество кусков совпадает с количеством филе. Самое интересное, что в этом блюде очень неплохо себя проявляет совсем недорогая а-ля ветчина в оболочке.
  • Сыр. Лучше брать такой, чтобы вкус и запах сыра не был уж очень сильно доминирующим. Традиционно используется эмменталь, грюйер или раклет. Здесь — сливочный тильзитер.
  • Яйцо.
  • Панировочные сухари.
  • Молоко.
  • Специи. Здесь мельница «Французские травы».
  • Соль.

 


 

 

Приготовление кордон блю.

 

Берем куриное филе, прорезаем в нем карман или просто разрезаем его плашмя и раскладываем как книжку.

 

Кордон Блю. Le Cordon Bleu.

 

Аккуратно отбиваем филе чем тоньше — тем лучше, стараясь не проделать в нем дырки.

 

Кордон Блю. Le Cordon Bleu.

 

Смешиваем молоко со специями, добавляем соль  и замариновываем отбитое куриное филе примерно в течение часа.

 

Кордон Блю. Le Cordon Bleu.

 

После маринования на каждый кусок филе выкладываем кусок ветчины и на ветчину выкладываем кусок сыра.

 

Кордон Блю. Le Cordon Bleu.

 

Заворачиваем филе в виде конверта, стараясь не оставлять никаких отверстий, дабы сыр потом не вытек.  Панируем получившийся конверт в сухарях.

 

Кордон Блю. Le Cordon Bleu.

 

Если удалось аккуратно завернуть и вы уверены, что сыр не вытечет — тогда оставляем как есть и это значит, что приготовленное куриное яйцо оказалось лишним.  Если же такой уверенности нет — обмакиваем шницель после первого слоя панировки во взбитое яйцо и потом обваливаем будущий кордон блю снова в сухариках.

 

Разогреваем в сковороде растительное масло. Не раскаливаем, а именно разогреваем. Температуру масла можно легко проверить деревянной зубочисткой. Если у кончика зубочистки, опущенного в масло начинают появляться пузырьки — значит масло готово к жарке.

 

Кордон Блю. Le Cordon Bleu.

 

Жарим кордон блю на среднем огне, точнее даже ниже среднего, поскольку нам нужно, чтобы курица прожарилась, а сухарики не подгорели.

 

Кордон Блю. Le Cordon Bleu.

 

Главное, чтобы курица прожарилась, но не пересушилась. Я жарю минут по 10 с каждой стороны. Но время жарки — понятие непостоянное и зависит от многих факторов — нагрев, степень отбивания филе, какая плита — газ или электричество  и.т.д. Так что ориентироваться сложно — смотрите по ситуации.

 

По готовности — раскладываем по тарелкам и немедленно подаем, поскольку есть это блюдо нужно горячим.

 

Кордон Блю. Le Cordon Bleu.

 

В качестве гарнира тут я использовал тыквенные кубики, чуть притушенные и обжаренные в сливочном масле.

 

 



 

 


13 комментариев: Кордон Блю Le Cordon Bleu.

  • юлия говорит:

    Блюдо,просто приготовить,а самое главное подав его к столу удивить гостей и мужа.

  • митрофан говорит:

    Случайно вчера наткнулся на ваш сайт.Это просто находка.Так все красиво и профессионально описано! После долгих поисков Корден Блю буду готовить именно по вашему рецепту.Один вопрос.Не очень понятно как правильно завернуть мясо «конвертом»? На фото не видно..

    • fedr говорит:

      А вот тут сразу и не объяснить.
      Основное требование — чтобы начинка — ветчина и сыр — были полностью закрыты куриным мясом.
      Так что складывайте по возможности наиболее плотно и аккуратно. А когда будете обжаривать — то сначала кладите кордон блю на сковородку швом вниз, чтобы мясо сразу «схватилось» и уже не расправлялось самостоятельно.

        • fedr говорит:

          Оно стоит того. И обязательно подмаринуйте в молоке с травами — я был поражен насколько это получилось одновременно деликатно и изящно по вкусу.

  • Марина говорит:

    Как Вы так ловко заворачиваете филе? У меня никак не выходит((( Или с опытом только?

  • Марина говорит:

    А что за прибор у Вас виден на том фото, на котором видно уже отбитое филе? Это лопаточка такая? Или нож? Или что?

Добавить комментарий для Митрофан Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


 
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ