Малосольные огурцы — определенно летняя закуска. Зимой все больше соленые или маринованные огурцы используются. А вот летом, когда огурцы начинают появляться на грядках — малосольные делаются часто и, обычно, понемногу. Чтобы за один-два раза съесть их все и поставить засаливаться новую порцию.
Малосольный огурец вкусен как и сам по себе, так и в качестве, наверное, лучшего дополнения к отварной картошке. А уж закусить 50 грамм хлебного сока малосольным огурчиком — это классика.
Есть масса способов приготовления малосольных огурцов. Здесь описан тот, которым пользуюсь лично я. Огурцы получаются хрустящие, ароматные и весьма вкусные.
Поскольку живу я, в основном, на даче — так что огурцы добываются непосредственно на грядке. Благо сейчас они только-только пошли, и еще не в тех количествах, когда собираешь их ведрами и соображаешь сколько еще осталось трехлитровых банок для засолки и не пора ли ехать за следующей партией банок в ближайший магазин.
В такое время очень хочется усесться рядом с грядкой и, памятуя о детской сказке, бормотать что-то похожее на: «Горшочек, не вари!» Сейчас такого цейтнота еще нет, так что спокойно делаем малосольные.
Первым делом тщательно моем огурцы и срезаем у них кончики.
Заливаем огурцы холодной водой и оставляем их часа на два.
Эта процедура помогает огурцам остаться крепкими и хрустящими после посола.
Через 2 часа ставим на огонь кастрюлю с водой и солью. Как я уже упоминал соль берем из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды.
Пока рассол закипает нарезаем зубчики чеснока на 2-3 части.
Я малосольные огурцы делаю просто в обычной эмалированной кастрюле. Их долго хранить все равно не нужно, да и доставать из кастрюли намного удобнее, чем выковыривать их из банки.
Складываем огурцы в кастрюли, перемежая их чесноком, укропом, листьями хрена (его лучше порвать на несколько частей), вишни и черной смородины.
После чего ждем, когда закипит рассол, выключаем огонь, ждем, когда остаточное кипение прекратится, после чего заливаем огурцы горячим рассолом.
Можно, конечно, и не использовать горячий рассол, а залить холодным. Но при холодном рассоле огурцы будут готовы через трое суток, а если рассол горячий, то они готовы уже через сутки.
Опускаем на огурцы в кастрюле перевернутую тарелку, чтобы рассол заведомо закрывал огурцы полностью.
Через сутки все готово.
И лучший вариант использования — налить 50 грамм холодненькой, натереть кусок черного ароматного хлеба солью, взять зеленого лука с грядки, матово-зеленого, крепкого и хрустящего. Выложить благоухающие запахами укропа и чеснока малосольные огурчики. И немедленно употребить все это по прямому назначению.
Ну или просто с отварной картошкой, посыпанной нарезанным укропом и сдобренной маслом. И совсем не повредит ко всему этому хороший кусок мяса, например говядины. Такой или такой.
И будем здоровы!
Хм… с горячим рассолом для малосольных огурчиков не знаком. Взял на заметку.
А вообще да, вариантов и рецептов масса. сам летом очень люблю именно малосольные огурчики.
Использую экспресс-метод, так же фактически за сутки получаются отличные, хрустящие огурчики.
Экспресс-метод — это на сухую, в пакете?
Да, в пакете. Если по-быстрому нужно, то им делаю.
А такая немаловажная составляющая, иногда просто жизненно необходимая, как рассол? 🙂
Малосольные огурчики с использованием горячего рассола. Новый рецепт мне в копилку. Я солю холодным и с добавлением сахара при готовке рассола. Кончики не срезаю. 3 дня — хрустящяя вкуснота. А вкуснота за день — еще заманчивее. 🙂 Спасибо!
Уведомление: Малосольные огурцы в холодном рассоле. | chelovechki.net
С таким смаком описанно что опять нет повода не приготовить.»Хлебный сок» особо порадовал. 😆 А еще говорят что чем больше листьев хрена тем хрустящей огурчики.Интересно правда или брешут?
Почти да. Листья хрена действительно сохраняют огурчики хрустящими, но увлекаться количеством листьев тоже не стоит.
Главное, чтобы хрен присутствовал. Листья у хрена большие, так что я обычно кладу от 1/3 до 1/2 листа на 3-х литровую банку (правда у того хрена, что растет на даче листья по метру длиной)
Щас только залил банку горячим рассолом. Посмотрим что выдет завтра.Я еще острого перчика добавил. У нас дома без острого не могут, даже в огурцах. 😀
Все выщло в лучшем виде,спасибо! 😉 А у нас с товарищами спор вышел «малосольные» потому что засаливаются только один день или потому что на вкус как недосоленные выходят?
В общем-то и то и другое.