Пельмени

Пельмени.  Сколько про них написано. А уж сколько съедено. Вроде бы  простые и по сути, и в приготовлении, но по популярности найдется немного блюд, которые смогут создать конкуренцию пельменям.  Хотя, если вспомнить про манты и хинкали….

 

 

 

 

Делать их просто.  Но долго. Зато, когда налепишь их несколько сотен, потом заморозишь, и в морозилке появляется стратегический запас вкусной еды, крайне быстрой в приготовлении. Про магазинные пельмени промолчим, иначе какой толк описывать процесс приготовления домашних пельменей.

 

Для того, чтобы сделать пельмени понадобится

 

 

• Фарш. Лучше не из одного вида мяса. Здесь говяжий и свиной. Грамм по 600 каждого.
• Мука. Полтора стакана.
• Лук репчатый. 2-3 средних луковицы.
• Яйцо. 1 шт.
• Соль.
• Очень холодная вода. ½ стакана.
• Черный свежемолотый перец.  Это по желанию. Иногда делаю с ним, иногда без него.
• Время.

 

 

 

Как сделать домашние пельмени.

 

Делаем обычное пельменное тесто.

 

Разбиваем в миску яйцо и добавляем половину стакана ледяной воды и соль, примерно четверть чайной ложки.

 

 

Вилкой разбалтываем яйцо в воде.

 

 

В подходящую посуду просеиваем муку. Делаем сверху углубление и выливаем туда водно-яичную смесь.

 

 

Вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя понемногу муку.

 

 

Тесто вымешиваем не менее 10-15 минут.  Потом закрываем тесто пленкой и оставляем минут на 30. Потом еще раз вымешиваем.

 

Пока тесто «отдыхает», делаем

 

фарш для пельменей.

 

Мясо проворачиваем в мясорубке.

 

Нарезаем мелко лук. Я предпочитаю именно нарезать, а не проворачивать вместе с мясом в мясорубке.

 

 

Смешиваем фарш, лук, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно вымешиваем фарш.  Никакого хлеба и/или яйца не кладем.

 

 

Остается третий этап. Самый долгий по времени.

 

Лепка пельменей.

 

Можно, конечно, воспользоваться различными приспособлениями такими как решетка для пельменей или раскладными формами, для того, чтобы убыстрить процесс, но я этих приспособлений не признаю и твердо уверен, что пельмени лепятся только вручную.

 

Есть два варианта раскатывания теста для пельменей.

 

Первый вариант:  раскатываем тесто в один большой лист, толщиной примерно 2 мм.  После чего широкой рюмкой или узким бокалом вырезаем кружки, диаметром примерно 5 см.

 

Второй вариант, которым пользуюсь я.

 

Часть теста раскатываю в колбаску, толщиной примерно 3 см.  Потом отрезаю от этой колбаски по несколько кусков по примерно по 1 см.

 

И уже каждый кусок  раскатываю в соответствующую лепешку, толщиной примерно 2 мм и диаметром примерно 5 см.

 

Этот способ  позволяет тесту не подсыхать и оставаться эластичным.

 

В центр лепешки выкладываем чуть меньше чайной ложки фарша.

 

 

После чего поднимаем противоположные края теста и тщательно залепливаем края.

 

 

Потом два уголка слепливаем между собой.

 

 

Готовые пельмени выкладываем в один слой на разделочную доску.

 

 

По заполнении доски убираем пельмени в морозилку, не снимая с доски.  Когда пельмени замерзнут, только тогда их можно снять с доски и пересыпать, лучше всего в холщовый мешочек.

 

Варить не замороженные пельмени, безусловно, можно, но все же лучше сначала их заморозить, а только потом варить. Так они получаются вкуснее.

 

Как варить пельмени.

 

Варятся пельмени в большом количестве воды.

 

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее соль.  Доводим воду до кипения. При желании добавляем  черный перец горошком и лавровый лист.

 

В кипящую воду закладываем пельмени. Сразу аккуратно перемешиваем, чтобы пельмени не прилипли ко дну.

 

Дожидаемся повторного закипания, еще раз аккуратно перемешиваем, после чего варим пельмени примерно минут 8.  До того момента, когда они всплывут.

 

С чем подавать пельмени — это дело вкуса.  Как варианты — со сливочным маслом, с уксусом, со сметаной, с горчицей.

 

И что не говорите — но домашние пельмени много вкуснее, нежели, чем любые покупные.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт