Щи из щавеля

Наверное, щи из щавеля — это самый весенний суп. Как только начинает появляться первая весенняя зелень, в частности щавель, как сразу же у, измученного зимним авитаминозом, организма появляется идея побыстрее приготовить этот суп.  Так что зеленые щи — еще одно название щавелевых щей — чаще всего открывает сезон блюд из местной грунтовой зелени, наравне с крапивой.

 

Но, по моему твердому мнению, вкуснее всего этот суп получается не весной, а, наоборот, в конце лета — начале осени. К этому времени щавель приобретает максимальный вкус и аромат.  Тем более, что с наступлением холодов, побаловать себя свежим щавелем с грядки уже не получится, так что не стоит упускать момент.  На зиму щавель уже законсервирован или заморожен, но, в любом случае, сезон местного, не тепличного, щавеля  заканчивается.

 

 

 

 

Для щей из щавеля понадобится:

 

 

• Говядина для бульона. По мне — лучше всего грудинка.
• Щавель.
• Репчатый лук.
• Морковь.
• Картофель.
• Стебель сельдерея. Или кусок корня сельдерея.
• Стебли или корень петрушки.
• Соль.

 

Количество ингредиентов может варьироваться.  То количество, что представлено на фото, составило 4-х литровую кастрюлю густого супа.

 

 

 

Приготовление щей из щавеля.

 

Первым делом наливаем кастрюлю холодной воды, кладем в нее мясо и петрушку с сельдереем.

 

 

Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, снимаем шум (пену), после чего убавляем огонь до совсем небольшого, чтобы бульон еле-еле булькал, и оставляем его вариться. Количество воды рассчитывайте так, чтобы потом в кастрюлю поместились все остальные ингредиенты, с учетом того, что часть воды выпарится.  Крышкой кастрюлю можно не накрывать. Варим мясо примерно 1 час и только после этого приступаем к дальнейшей готовке.

 

Через 1 час.

 

Нарезаем лук тонкими полукольцами, которые затем разрезаем еще на 4-5 частей.

 

 

Морковь натираем на крупной терке.

 

 

Лук и морковь, не обжаривая, отправляем в бульон к мясу.

 

 

Пока все тихонько булькает, нарезаем картошку небольшими кубиками.

 

 

И отправляем картошку в кастрюлю к мясу.

 

 

Картошку варим до готовности.

 

Пока картофель отваривается, тщательно промываем листья щавеля.

 

 

И затем нарезаем щавель на небольшие полоски/кусочки. Я, чаще всего, режу лист вдоль пополам, а потом нарезаю поперек на полосы, шириной миллиметров 5-7. Но все зависит от ширины листа, естественно.

 

 

Когда картофель в супе уже сварился полностью, закладываем в кастрюлю щавель.

 

 

Он начинает сразу менять цвет с ярко-зеленого на хаки.

 

Размешиваем суп, даем ему еще легко покипеть 3-5 минут и выключаем огонь.

 

 

Вот и все, суп готов.

 

Лучше всего дать ему минут 20 настояться, после чего разливаем по тарелкам, нарезаем в тарелку отварное мясо,  и подаем со, сваренным вкрутую, яйцом и  со сметаной.

 

 

 

 

Распечатать рецепт