Венский шницель

Опубликовано 13.05.2014

Традиционный венский шницель готовится из телятины. Тонкий, в золотистой хрустящей панировке, мягкий и вкусный. Хотя сейчас можно нередко встретить и из свинины, даже из курицы, но это уже не венский шницель.

Также венские шницели отличаются очень большими размерами, классический вариант подразумевает, что шницель не помещается на тарелке и свисает с нее.

В данном случае венский шницель такого размера не был в планах, но все остальные принципы приготовления венского шницеля были соблюдены, включая и подачу на стол.

Для венского шницеля понадобится:

Телятина.
Молоко
Яйцо
Мука
Растительное масло
Свежий белый хлеб.
Соль
Сливочное масло для финальной обжарки.

Готовим венский шницель.

Телятину нарезаем тонкими, менее 1 см. кусками.

Разделочную доску накрываем пленкой, на пленку выкладываем кусок телятины, который, в свою очередь, также накрываем пленкой. Также можно использовать разрезанный полиэтиленовый пакет.

Плоским молотком очень тонко отбиваем мясо. Толщина куска не должна быть больше 4 мм.

Со свежего белого хлеба срезаем корки, нарезаем мякиш небольшими кусками и кладем в чашу блендера.

Перемалываем хлеб в крошку.

Для венского шницеля используется только крошка из свежего хлеба. С обычными панировочными сухарями вкус получится не такой, исчезнет то сочетание хрустящей и одновременно нежной панировки, которое могут дать только крошки свежего хлеба.

В большую тарелку разбиваем яйца из расчета 1 яйцо на 2 очень больших шницеля. Добавляем молоко по объему яиц, соль и немного растительного масла.

Тщательно смешиваем содержимое тарелки.

В большой толстостенной сковороде разогреваем достаточно толстый — примерно 5-7 мм — слой растительного масла. Масло разогреваем , но не раскаливаем, чтобы панировка сразу жарилась, но не горела.

Отбитый шницель обваливаем в муке.

Стряхнув излишки муки, обмакиваем шницель со всех сторон в яичную смесь и, дав стечь излишкам яйца, обваливаем шницель в панировочной хлебной крошке.

Панировка должна быть достаточно плотной, но не толстой.

В разогретое масло выкладываем шницель и обжариваем его по 2-3 минуты с каждой стороны. В силу того,то сам шницель очень тонкий — то и жарится он очень быстро.

Когда все шницели уже обжарены, выливаем из сковороды растительное масло, сковороду протираем бумажным полотенцем и затем растапливаем в ней сливочное масло.

Быстро, буквально секунд по 30-40 с каждой стороны прогреваем шницели в сливочном масле, после чего выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

На стол венский шницель подается с долькой лимона и петрушкой. И в процессе еды шницель слегка поливается соком лимона.

Часто к шницелю подается брусничный или клюквенный соус.

Гарнир, обычно, к венскому шницелю не подается, хотя бы из-за того, что шницель занимает всю поверхность тарелки.

Но, если есть такое желание, то в качестве гарнира хорошо подойдет картофель-фри, отварная, жареная или запеченная картошка, пюре, овощи на гриле и т.д.