Форшмак с немецкого переводится просто: «закуска». Наверное наиболее популярным стал форшмак из сельди — замечательное блюдо еврейской кухни.
И, хотя в немецкой и шведской кухнях форшмак готовится совершенно иначе — из мяса или рыбы, запеченных с картофелем, луком, перцем и сметаной — все же для нас селедочный вариант наиболее привычен и любим.
Для приготовления форшмака из сельди понадобится:
- Сельдь. 1 шт.
- Репчатый лук. 1 средняя или 2 маленьких луковицы.
- Зеленое кисло-сладкое яблоко.
- Яйца. 2 шт.
- Белый подсушенный хлеб. 2 куска.
- Сливочное масло. 50-70 гр.
В случае, если селедки больше — остальное количество ингредиентов увеличивается пропорционально.
Если яблоко достаточно кислое, возможно потребуется немного сахара.
Готовим форшмак.
Сливочное масло вынимаем из холодильника и оставляем его нагреваться до комнатной температуры.
Куриные яйца сразу кладем в холодную воду и ставим на плиту. Отвариваем яйца вкрутую.
Селедку лучше брать самую обычную и чистить ее самостоятельно. Та селедка, которая сейчас продается в виде пресервов, уже очищенная и в масле/соусе не подойдет, поскольку в ней от селедки осталось лишь название, ни вкуса, ни текстуры хорошей сельди в таких пресервах нет.
Так что покупаем рыбину целиком и чистим ее сами, очень тщательно выбирая все косточки. Кстати, в деле борьбы с рыбными косточками очень помогает специальный пинцет. Весьма убыстряет работу и с ним просто намного удобнее.
Почистив, нарезаем сельдь небольшими кусками.
Лук режем достаточно мелко.
С хлеба срезаем корочку и замачиваем куски хлеба в обычной холодной воде.
Яблоко чистим и нарезаем небольшими кусочками.
Отваренные вкрутую яйца также мелко нарезаем.
Все нарезанные продукты кладем в большую чашу блендера. Хлеб отжимаем от воды и тоже кладем к сельди. Размягченное масло закладываем в ту же чашу небольшими кусочками.
Перемалываем все содержимое в полностью однородную смесь.
Тут возможны варианты, кто-то любит, чтобы форшмак был совершенно гладким, кому-то больше нравится более фактурная консистенция — тут ориентируйтесь на собственные предпочтения.
Мне больше нравится совершенно гладкий вариант, более похожий на полностью однородный паштет. Так что я перемалываю форшмак в блендере минут 5-7, пока не получаю то, что мне требуется.
Если блендера нет, то тогда используем мясорубку, но в этом случае форшмак стоит перемолоть в мясорубке минимум 2 раза.
Форшмак достаем из чаши блендера, перекладываем в неметаллическую посуду и, закрыв крышкой или пленкой, убираем в холодильник.
Можно, конечно, и сразу приступить к поеданию, но все же лучше дать форшмаку настояться несколько часов, а лучше ночь.
В свежеприготовленном форшмаке ингредиенты достаточно отчетливо ощущаются по отдельности. Особенно это относится к луку. Он ощущается сильно и безапелляционно.
А когда форшмак настоится вот тогда, перемешавшись друг с другом все вкусы и запахи создадут совершенно гармоничный вкус.
Намазываем форшмак на белый или черный хлеб, свежий или слегка поджаренный в тостере или на сухой сковороде и буквально через несколько секунд после пробы понимаем, почему форшмак из сельди настолько любим.