Цыпленок генерала Цо

Цыпленок генерала Цо — весьма распространенное блюдо китайских ресторанчиков в Америке.  Делается оно достаточно быстро, но не сказать, что совсем просто.

 

Точнее основные усилия придется потратить на приготовление кляра, причем именно физические усилия, поскольку кляр очень густой и размешивается тяжело.

 

Но блюдо однозначно стоит того, чтобы его не только приготовить, но и сделать его одним из повседневных, благо каких-либо редких ингредиентов цыпленок генерала Цо не содержит.

 

 

 

 

 

 

Для цыпленка генерала Цо понадобится:

 

 

 

• Филе цыпленка без кожи. 600-700 гр.  Здесь филе бедра цыпленка.
• Кукурузный крахмал. 150 гр + 1 ст. ложка.
• Куриный бульон. 1 стакан.
• Яйцо. 1 шт.
• Соевый соус. Темный. Хороший.  50 мл.
• Мирин или сухой херес. 25 мл.
• Имбирь.  1 небольшой кусок.
• Чеснок. 2-3 зубчика.
• Острый перец. По вкусу.
• Сахар. 4 ст. ложки с совсем небольшой горкой.
• Зеленый лук. Несколько перьев.
• Свежемолотый черный перец.
• Кукурузное или арахисовое масло для обжарки.

 

 

 

Готовим цыпленка генерала Цо.

 

Сначала подготовим все ингредиенты, поскольку времени на нарезку потом не будет.

 

Блюда китайской кухни готовятся быстро и требуют постоянного внимания — соответственно продукты нарезаются и подготавливаются заранее, чтобы потом не отвлекаться.

 

В данном блюде, к счастью, ингредиентов для нарезки совсем немного.

 

Нарезаем чеснок пластинками и имбирь кубиком.  Мельчить не надо, поскольку при обжаривании и чеснок и имбирь могут легко сгореть, если будут мелко нарезаны.

 

 

 

 

 

Зеленый лук нарезаем наискосок кусочками сантиметра по 3 длиной.

 

 

 

 

Переходим к курице.  Можно взять филе грудки, можно вырезать кости из бедрышек.  С бедрышками, по моему мнению, получается лучше, поскольку мясо в бедрышках более сочное. Но и времени на вырезание костей уходит больше.

 

Сами же кости я не выбрасываю. а убираю в морозилку. А когда приходит время варить куриный бульон, то просто вместе с курицей добавляю в кастрюлю и сохраненные кости, чтобы куриный бульон был крепче и вкуснее.

 

Мясо курицы без шкуры нарезаем небольшими кусками — на один укус.

 

 

 

 

Переходим к приготовлению кляра.

 

В данном блюде это самая сложная операция, поскольку кляр очень густой и тяжело размешивается.

 

Для кляра нужна очень холодная вода, так что наливаем в чашку немного холодной воды и добавляем в нее лед.

 

 

 

 

В глубокую тарелку высыпаем 150 гр. кукурузного крахмала и добавляем яйцо.

 

 

 

 

Начинаем размешивать крахмал в яйце.  Еще раз повторюсь — это сделать сложно.  Добавляем по одной столовой ложке ледяной воды и все время размешиваем.

 

Всего таких ложек понадобится две или три — ориентируйтесь на то состояние кляра, когда его поверхность после нескольких минут размешивания станет гладкой и блестящей, хотя при размешивании может показаться, что внутри кляр практически сухой.

 

Выкладываем кусочки нарезанной курицы в кляр.  Он настолько густой, что кусочки поначалу будут просто лежать на поверхности.

 

 

 

 

Перемешиваем курицу с кляром, каждый кусочек должен быть полностью покрыт крахмалом.

 

Вы заметите одну особенность, как только вы достаете один кусочек из кляра — сначала образуется ямка, на первый взгляд почти сухая, которая начинает становится блестящей и медленно заполняется остатками кляра.

 

 

 

 

В воке или каком-либо ковше сильно разогреваем арахисовое или кукурузное масло.  Эти масла, в силу высокой температуры кипения, наиболее подходят для обжаривания во фритюре.  Если вдруг этих масел в доме не оказалось, то можно воспользоваться и подсолнечным без запаха. Но лучше все же кукурузное или арахисовое.

 

Масла должно быть столько, чтобы кусочки курицы свободно плавали в нем.

 

Небольшими порциями, чтобы куски курицы свободно размещались в воке или ковше обжариваем во фритюре куриные кусочки в кляре — время обжарки примерно минуты 4.  Перед закладкой каждой следующей порции масло как следует разогреваем.

 

 

 

 

Обжаренные кусочки курицы  выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

 

 

 

 

Когда вся курица обжарена, выливаем из вока масло, оставив примерно 1 столовую ложку.

 

И выкладываем в разогретый вок нарезанные чеснок и имбирь.

 

 

Если хотите совсем острое блюдо — тогда нарежьте в него и острый перец.  У меня был сухой перец, так что я просто положил его целиком, чтобы он ароматизировал масло.

 

 

 

 

 

Постоянно помешивая, обжариваем чеснок, перец и имбирь секунд 40, после чего выливаем в вок стакан куриного бульона.

 

 

 

Доводим бульон до кипения и добавляем в него вино, соевый соус, черный свежемолотый перец и 4 столовые ложки сахара.

 

 

Интенсивно размешиваем сахар в соусе и выпариваем соус примерно на треть..

 

 

 

 

Разводим столовую ложку крахмала в двух-трех столовых ложках холодной воды.  Не должно остаться никаких комочков крахмала.

 

 

 

 

Выливаем разведенный крахмал в соус и снова очень хорошо размешиваем.  Все время помешивая, ждем когда соус начнет густеть.

 

 

 

 

Обжаренные во фритюре кусочки курицы в хрустящем кляре выкладываем в получившийся соус.

 

 

 

 

Тщательно, но аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт соусом.

 

Прогреваем курицу в соусе, и выкладываем на тарелку.

 

Посыпаем нарезанным зеленым луком и подаем на стол.

 

Цыпленок генерала Цо может подаваться как с гарниром, так и без него.

 

В качестве гарнира используется рис.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт