Красная свинина Хуншао, как понятно из названия, относится блюдам китайской кухни, точнее кухни провинции Хунань, где такая свинина наиболее популярна.
Свинина действительно получается темно-красной по цвету, но это не единственная причина по которой она получила это название, и уж тем более не основная.
Такую свинину, по воспоминаниям писателя Чжоу Эрфу, очень любил Великий Кормчий — 1-й Председатель ЦК Коммунистической Партии Китая Мао Цзедун, так что кроме как красной такую свинину назвать невозможно.
В отличие от многих китайских рецептов приготовления мяса, например той же самой говядины по-китайски, красная свинина Хуншао готовится относительно долго, а вот нарезать продукты придется совсем немного.
Доводим в кастрюле воду до кипения.
В кипящую воду кладем свинину целыми куском.
Снова доводим воду до кипения и варим свинину минут 7-10.
Пока свинина отваривается, чистим имбирь и нарезаем его кольцами, толщиной 2-3 мм.
Заодно, чтобы время не терять, нарежем зеленый лук наискось достаточно крупными кусочками. Он понадобится в самом конце для украшения готового блюда.
Достаем свинину из кипятка, немного ее остужаем, до тех пор, пока ее можно будет держать рукой, и нарезаем свинину на небольшие куски-столбики размером примерно 2х2см.
В воке, или в сотейнике нагреваем арахисовое или кукурузное масло и добавляем в масло сахар.
Постоянно мешая, даем сахару расплавиться в горячем масле и начать карамелизовываться, постепенно, хотя и быстро, меняя цвет. Главное не зазеваться и не пережечь карамель.
В карамель добавляем нарезанную свинину и слегка ее обжариваем.
Как мясо слегка обжарилось, добавляем к мясу китайское сладкое кулинарное вино (вариант замены — херес), соевый соус, имбирь, палочку корицы (молотая корица не подойдет), а также звездочку бадьяна и перец чили. Лучше взять сухой чили, но и свежий тоже подходит.
Слегка перемешиваем мясо со всеми добавленными ингредиентами.
С минуту обжариваем все вместе, после чего заливаем мясо кипятком ровно на столько, чтобы почти покрыть мясо.
Перемешиваем все содержимое вока (или сотейника) лопаткой, особенно обращая внимание на дно сотейника , нужно, чтобы карамель, прилипшая при обжаривании ко дну, а также все мясные прижарки растворились в кипятке.
Закрываем крышкой и тушим свинину не менее 40 минут, можно и час.
Минут за 10 до окончания тушения открываем крышку и выпариваем соус до загустения.
Подается красная свинина Хуншао с пресным белым рисом. Все блюдо посыпается зеленым луком, нарезанным крупными косыми перьями.
Свинина Хуншао получается очень ароматной, в сладко-соленом соусе, который отлично сочетается с рисом. Мясо мягкое, нежное, и в то же самое время очень интересное по фактуре, поскольку в кусочках присутствует и кожа, и мясо, и жир.
А насчет остроты как?
Никак. Перец, если он без трещин и повреждений, остроту не дает. Так что блюдо весьма пряное, но не острое.
А за счет чего такой красный цвет выходит,вроде ничего красного не добавляли.Готовил как то что то похожее,но туда тамат-паста шла еще.
Думаю, что это корица подкрашивает. Она может. Почему и молотая не подойдет- будет просто темная свинина.
Оно очень вкусное!!! Вообще мое любимое блюдо в Китае. Как тушеный бекон.. Знакомые китаянки его не едят, боятся потолстеть, но из — за жирности его всё равно много не съешь , с соленой корейской капустой отлично идет.