Говяжьи ребра тушеные в духовке

Говяжьи ребра тушеные в духовке — это блюдо из разряда «закрыл и забыл».  Приготовлений минимум, а в итоге получается очень мягкое и вкусное мясо с замечательным соусом, который очень хорошо подойдет и для картофеля, и для риса, и для гречки.

 

В отличие от обычной тушеной говядины, которая готовится на плите, в этом блюде вкус мяса более интенсивный и само мясо более мягкое и в то же самое время хорошо сохраняется форма куска.  Особенно популярен такой способ тушения говяжьих ребер во Франции.

 

 

 

 

 

 

Для говяжьих ребер тушеных в духовке понадобится

 

 

 

 

 

• Ребра говядины.   1 кг. Чем больше на них мяса, тем лучше.
• Репчатый лук. 200-300 гр.
• Морковь. 1 шт.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
• Растительное масло. 50 мл.
• Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим говяжьи ребра в духовке.

 

 

Говяжьи ребра нарезаем на куски посередине между ребрами.

 

 

 

 

Репчатый лук нарезаем тонкими перьями.

 

 

 

Разогреваем в глубокой и тяжелой сковородке, гусятнице или сотейнике растительное масло.

 

Эту же  посуду потом будем ставить в духовку, так что выбирайте подходящую для духовки.

 

На растительном масле обжариваем со всех сторон куски говяжьих ребер до золотистой корочки.

 

 

 

 

Когда ребра обжарились, добавляем нарезанный репчатый лук и морковь, нарезанную наискосок.  Солим по вкусу и кладем примерно 1 чайную ложку черного перца горошком.

 

Зубчики чеснока просто разрезаем пополам и добавляем к мясу.

 

 

 

 

Перемешиваем и обжариваем лук до прозрачности.

 

 

 

 

Добавляем немного горячей воды, так, чтобы куски мяса были утоплены примерно наполовину.

 

Лопаткой деглазируем дно, счищая все прижарившиеся кусочки мяса.

 

 

 

 

Закрываем посуду очень плотной крышкой, также способной выдержать пребывание в духовке, или очень плотно затягиваем посуду фольгой.

 

Осторожно, посуда горячая.

 

 

Ставим мясо в духовку, разогретую до 160ºС-170ºС примерно на 2-2½ часа.

 

 

 

 

Главное, чтобы влага из-под крышки или фольги не выпаривалась, так что часа через полтора на всякий случай проверяем и, при необходимости, подливаем горячую воду.

 

 

Через 2-2½ часа говядина уже полностью протушилась.  Ребра легко, почти самостоятельно,  отделяются от мяса.

 

 

 

 

Все готово, подаем говяжьи ребра тушеные в духовке на стол.

 

Гарниром может служить картофель или картофельное пюре, гречка, рис, паста, полента или иной другой.  Поливаем выбранный гарнир получившимся соусом. Украшаем ломтиками моркови с которой готовились ребра.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт