Красный бульон — один из трех типов бульонов, которые бывают белые, желтые и красные.
Основной красный бульон подается как самостоятельное блюдо в чистом виде или с небольшим количеством наполнителя. Также красный бульон используется для приготовления различных соусов и для придания вкуса и цвета супам.
Для приготовления красного основного бульона не используются птица или рыба, только мясо или кости животных.
Овощи нарезаем крупными кусками.
Говяжьи кости выкладываем на сухой противень.
При желании посыпаем говяжьи кости сухим молоком. Это приведет к лучшему обжариванию и более сильному запаху и вкусу жареного мяса (реакция Майяра).
Выкладываем на противень с костями нарезанные овощи.
Ставим противень в разогретую до 200ºC духовку на 1 час.
Через час получаем хорошо обжаренные кости и запеченные овощи. От степени обжарки зависит цвет будущего бульона.
Перекладываем все из противня в кастрюлю.
Наливаем в противень немного кипятка и лопаткой отскребаем прижарившиеся кусочки со дна противня.
Добавляем все из противня в кастрюлю с костями и заливаем холодной водой.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, снижаем нагрев до уровня, поддерживающего лишь слабое кипение и оставляем на 4½-5 часов. Если вода выкипает, то добавляем кипяток так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто водой.
Основной целью является максимально выварить кости, чтобы получить крепкий и вкусный бульон.
Минут за 15-20 до готовности добавляем в бульон соль по вкусу.
Красный основной бульон готов.
Можно подать его как самостоятельное блюдо, можно заморозить и использовать потом для приготовления соусов или супов с насыщенным вкусом.
Добавить комментарий