Крок месье (croque monsieur) — классический французский сэндвич с ветчиной и сыром, который подается горячим под соусом Морнэ.
Простой, достаточно быстрый в приготовлении, даже невзирая на время приготовления соуса. Весьма сытный.
В любом случае Крок месье стоит того, чтобы его приготовить.
Сначала приготовим соус Морнэ.
Натираем пармезан на мелкой терке.
В сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем муку.
Помешивая обжариваем муку с маслом до легкого золотистого цвета. Получаем то, что в французской кухне называется Ру (roux).
Добавляем сливки и тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Доводим сливки почти до кипения на очень слабом огне.
В почти кипящие сливки добавляем щепотку соли, натертый пармезан и натертый мускатный орех.
Размешиваем так, чтобы сыр расплавился.
Соус Морнэ готов. В принципе, это соус Бешамель с добавлением сыра.
Переходим к приготовлению сэндвича.
Хлеб смазываем маслом с одной стороны.
Выкладываем на каждый кусок сыр и ветчину. Ветчину посыпаем натертым пармезаном.
Складываем сэндвич ветчиной вовнутрь. Внешние стороны кусков хлеба смазываем сливочным маслом.
Выкладываем сэндвич на противень и ставим противень в разогретую до 190ºС духовку на 5-7 минут, в зависимости от духовки.
Достаем противень из духовки, переворачиваем сэндвич поджаренной стороной вверх и щедро выкладываем соус Морнэ.
Снова отправляем сэндвичи в духовку минут на 5, пока на соусе не начнут появляться пузыри.
Достаем противень из духовки и подаем горячие сэндвичи Крок месье на стол. Все готово
Постоянно вижу в продаже, но никогда не знала, что это такое. По виду понятно, что там используют pain de mie (ну, такой оооочень мягкий хлеб, где корочка почти не ощущается: mie — это же мякиш), croque — это ем, ешь! (ну, еще разговорное «еда»). Одно из значений monsieur — какой-то человек, мужчина. Когда-то встречала такую «теорию»: будто бы такое название бутерброда пошло от работника бистро, который в шутку сказал, что внутри рубленое человеческое мясо.
Прям заражаете своими рецептами — всё хочется приготовить. Спасибо вам!