Авголемоно — традиционный греческий и кипрский суп, аналоги которого, впрочем, можно встретить и в балканской и в арабской и в еврейской кухнях.
Обычно авголемоно готовится на основе куриного бульона, хотя возможны и мясные и рыбные варианты. Добавлять или не добавлять куриное мясо полностью зависит от желания готовящего. При добавлении мяса суп, безусловно, намного сытнее, да и вкуснее по моему мнению.
Авголемоно делают или с рисом или с мелкой пастой, обычно орзо, то есть макароны-рисинки.
Суп получается нежный, кремовый, с легкой кислинкой. Очень хорош в жаркую погоду.
На 2 порции.
Мелко нарезаем белую часть зеленого лука. Если зеленого лука нет, то берем примерно треть маленькой луковицы и мелко нарезаем уже ее.
Ставим куриный бульон на огонь, добавляем нарезанный лук и рис (или пасту орзо). Рис не промываем, тот крахмал, что на рисе или на пасте сделает текстуру супа более гладкой.
Доводим бульон до кипения, уменьшаем огонь и варим до готовности риса или пасты.
Из половины лимона выжимаем сок.
В глубокую тарелку выливаем сок лимона, разбиваем яйцо, слегка присаливаем (бульон и так уже солили, когда его готовили).
Взбиваем яйцо вместе с лимонным соком.
Постоянно мешая яично-лимонную смесь венчиком или вилкой, вливаем в нее 1-1½ половника горячего, но не кипящего бульона. (Налили половник бульона, подождали секунд 40 и выливаем в смесь.)
Постоянное взбивание не даст яйцам свариться в горячем бульоне.
Если будете использовать куриное мясо, то нарезаем его на небольшие кусочки, удаляя все кости.
Снижаем нагрев под кастрюлей, и также постоянно размешивая бульон понемногу вливаем яичную смесь из тарелки в горячий бульон. После того, как вы это сделали нельзя дать бульону закипеть, иначе яйца сварятся.
Добавляем в суп нарезанную курицу и, постоянно помешивая, но не разбивая куски мяса, прогреваем куриное мясо в супе. Доводим суп до легкого загустения.
Разливаем горячий суп по тарелкам, добавляем нарезанную свежую зелень и ломтик лимона.
Авголемоно готов, подаем на стол.
Добавить комментарий