Швильпикай (лит. Svilpikai) или свистуны это блюдо из картофельного теста. Чаще всего подается со сливочно-грибным соусом, хотя соусов к нему можно приготовить и подать множество, как горячих, так и холодных, например сметанный соус с зеленью — это один из самых простых или даже соус бедного парижанина — не все его только к блинчикам подавать.
Из горячих соусов очень хорошо подойдет сливочный соус со свининой.
Тесто для свистунов достаточно простое. Очень хорошо для теста подойдет оставшийся от предыдущего дня отварной картофель.
В данном рецепте я готовил швильпикай с грибным соусом.
Для приготовления швильпикай понадобится
Для швильпикай — свистунов
- Картофель 1 кг.
- Мука. 1 стакан.
- Крахмал. 2 столовые ложки
- Яйцо. 1 шт.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
Для грибного соуса.
- Грибы. В данном случае шампиньоны. 200-250 гр.
- репчатый лук. 1 шт.
- мука. 1 ст. ложка.
- Сливки. 200 мл.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. по вкусу.
- Сливочное масло. 30 гр.
Готовим тесто для Швильпикай
Картофель отвариваем в мундире. Лучше это сделать накануне, чтобы картофель подсох и был менее липким.
Остывший отварной картофель, очищенный от кожуры натираем на терке. Добавляем яйцо и соль/перец по вкусу.
Замешиваем картофель с яйцом, затем добавляем крахмал.
Перемешиваем картошку с крахмалом, затем понемногу начинаем добавлять муку и вымешивать картофельное тесто.
Тесто должно быть мягким, но уже почти не прилипать к рукам. Количество муки, необходимое для теста указать сложно — все зависит от самой муки и картофеля.
Собираем тесто в шар и убираем в холодильник примерно на полчаса.
Пока тесто выстаивается займемся грибным соусом.
Готовим грибной соус.
Мелко нарезаем репчатый лук.
Грибы нарезаем мелким кубиком. Если это свежие лесные грибы, то их нужно предварительно отварить.
Разогреваем в глубокой сковороде сливочное масло и на среднем огне обжариваем лук до прозрачности.
Добавляем нарезанные грибы, солим и перчим по вкусу.
Перемешиваем и продолжаем обжаривать. Грибы дадут много влаги. Ждем пока вся влага выпарится, а грибы начнут слегка поджариваться.
Затем добавляем примерно 1 столовую ложку муки без горки.
Перемешиваем и обжариваем все вместе минуты полторы-две. Затем добавляем сливки и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.
На слабом огне варим сливочно-грибной соус до загустения. После чего выключаем огонь.
Готовим швильпикай.
На противне, застеленном бумагой для выпечки раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 1½ см. Острым ножом нарезаем тесто на ромбы.
Ставим противень в разогретую до 170ºС духовку и запекаем швильпикай до готовности.
Тесто сверху должно потемнеть или покрыться подпеченными пятнами.
Горячие швильпикай раскладываем по тарелкам, поливаем сверху соусом и подаем на слол.
Свистуны готовы. Приятного аппетита.
