Стифадо — тушеное мясо по-гречески

Стифадо — очень ароматная тушеная в вине и коньяке говядина с луком. В Греции это блюдо очень распространено. Подается обычно с пастой орзо, рисом, лапшой или спагетти.

 

При приготовлении используются маленькие луковицы шалот, но их можно заменить на крупно нарезанный репчатый лук.  И лука потребуется много, как при приготовлении мяса по-еврейски.

 

 

 

 

 

 

Для стифадо понадобится

 

 

 

 

• Говядина. 1 кг.
• Репчатый лук. 800 гр — 1 кг. Лучше всего использовать маленькие луковицы шалот.
• Чеснок. 3-4 зубчика.
• Помидор. 1 крупный.
• Томатная паста. 2 столовые ложки.
• Душистый перец. 4-5 горошин.
• Черный молотый перец. 1 чайная ложка.
• Лавровый лист. 1 шт.
• Красное сухое вино. ¾ стакана.
• Коньяк. 50 мл.
• Красный винный уксус. 5%. 2 столовые ложки.
• Растительное масло. 4 столовых ложки.
• Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим стифадо — говядину по-гречески

 

 

Нарезаем говядину достаточно крупными кусками.

 

 

 

 

Репчатый лук чистим. Мелкие луковицы оставляем целиком. Большие нарезаем крупными кусками.  Чеснок режем произвольно.

 

 

 

 

В сотейнике или жаровне разогреваем растительное масло и обжариваем говядину до поджаренной корочки. Лучше всего жарить частями, в несколько заходов, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку.

 

 

 

 

Обжаренное мясо достаем из сотейника и выкладываем в сотейник лук.  Помешивая жарим лук до легкого размягчения и добавляем нарезанный чеснок.

 

 

 

 

Снова обжариваем минуты 2-3 и добавляем томатную пасту.

 

 

 

 

Перемешиваем, даем томатной пасте чуть поджариться и вливаем половину стакана воды, уксус и коньяк. Заново перемешиваем.

 

 

 

 

Тушим 3-4 минуты и возвращаем в жаровню мясо.

 

 

 

 

Помидор нарезаем мелким кубиком.

 

 

 

 

Помидор отправляем к мясу, добавляем соль по вкусу, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец.

 

 

 

 

Вливаем красное сухое вино, перемешиваем и тушим под крышкой до того момента, когда мясо станет очень мягким.

 

 

 

 

Открываем крышку и немного выпариваем соус.

 

Греческое стифадо из говядины полностью готово.   Говядина получается мягкой, сочной и очень ароматной. Репчатый лук, особенно, если он целыми маленькими луковичками, также приобретает аромат и вкус соуса и очень хорошо подходит ко всему блюду.

 

Отвариваем пасту или рис, выкладываем на тарелку, сверху кладем мясо и поливаем все блюдо соусом.

Украшаем нарезанной зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита.

 

 

 

 

Распечатать рецепт