Паста с соусом аматричана

Паста аматричана — блюдо названо по названию соуса, традиционного для итальянской кухни.  Классический вариант соуса аматричана готовится из свиной щековины (гуанчиале) и помидоров, с добавлением сыра пекорино.

 

Сам соус получил свое название по названию города Аматриче, где и был изобретен.  Есть много различных вариаций этого соуса — например соус грича, который часто называют аматричана без томатов.

 

Сейчас часто вместо щековины используют жирную варено-копченую грудинку, которая намного чаще встречается на магазинных полках.

 

 

 

 

 

 

Для пасты аматричана понадобится

 

 

 

 

На ≈ 3 порции соуса.

 

• Свиная щековина (гуанчиале) — 150 гр.
• Репчатый лук. 1 крупная луковица.
• Помидоры. Очень спелые грунтовые (400 гр.) или в собственном соку или пассата.
• Натертый сыр. Лучше всего пекорино.
• Белое сухое вино 50 мл.
• Лавровый лист. 1 шт.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Спагетти или лапша.

 

 

 

 

Готовим пасту с соусом аматричана

 

 

Репчатый лук нарезаем небольшими кусками.

 

 

 

 

Разогреваем в небольшом ковше растительное масло и выкладываем в него лук. Немного солим и на среднем огне обжариваем лук до прозрачности, иногда помешивая.

 

 

 

 

Нарезаем свиную щековину или грудинку небольшими брусочками.

 

 

 

 

Добавляем к луку и перчим по вкусу.

 

 

 

 

Перемешиваем и немного обжариваем, до изменения цвета.

 

 

 

 

Добавляем сухое вино и томаты. Если томаты свежие. то проще всего натереть их на терке, заодно удаляется шкурка. Если томаты консервированные, то можно просто выдавить их из кожицы, саму кожицу выбросить, а весь сок из банки также добавить в соус.

 

 

 

 

В принципе соус можно тушить и 30 минут. Но чем дольше тушится соус на очень слабом огне, тем вкуснее и насыщеннее он будет. Главное иногда подливать понемногу воду. В этот раз я тушил соус 2½ часа.  При долгом тушении свинина становится очень мягкой, начинает распадаться на волокна и тем самым делает соус более однородным и вкусным.

 

За 15 минут до готовности добавить в соус лавровый лист.

 

 

 

 

Заодно можно поставить воду для варки пасты.  Главное помнить правило — соус ждет пасту, а не наоборот.

 

Достаем из соуса лавровый лист, немного усиливаем огонь и тушим соус аматричана до легкого загустения.

 

 

 

Отвариваем пасту в подсоленной воде до состояния аль-денте. Время варки обычно указано на упаковке.

 

 

 

 

Готовую пасту откидываем на дуршлаг, затем выкладываем на тарелку и  сверху ложкой выливаем соус аматричана.

 

 

 

 

Посыпаем натертым сыром и очень горячим подаем блюдо на стол.  Паста с соусом аматричана готова.

 

 

 

Распечатать рецепт