Тартар

Опубликовано 08.04.2018

Тартар — знаменитое французское блюдо из сырой говядины или телятины. Хотя существует не менее знаменитый соус тартар.

Поскольку мясо не подвергается тепловой обработке, то использовать нужно только говядину или телятину, причем очень свежую и только приобретенную в проверенных источниках.

При приготовлении также не нужно использовать мясорубку или блендер — они разрушат всю текстуру блюда. Мясо очень мелко нарезается или рубится ножом практически в фарш.

Подается тартар с дижонской горчицей или горчицей с зернами, мелко нарезанным луком, также мелко нарезанным маринованным огурцом, каперсами, тостами из белого хлеба и яичным желтком. Безопаснее использовать желток перепелиного яйца, чтобы заведомо избежать сальмонеллеза.

Для тартара из говядины понадобится

На 1 порцию

Говядина. 100 гр. Без жира. Лучше вырезка.
Острый перечный соус. 1 ч.л.
Вустерский соус. 1 ч.л.
Соль. По вкусу.
Черный молотый перец. по вкусу.
Горчица. Для подачи.
Маринованный огурец. Для подачи.
Каперсы. ½ столовой ложки. Для подачи.
Репчатый лук. ¼. шт. Для подачи.
Перепелиное или куриное яйцо. 1 шт. Только желток. Для подачи.
Тосты из белого хлеба. Для подачи.

Готовим тартар из говядины

Мясо очищаем от всех пленок и очень мелко нарезаем, практически рубим в фарш. Говядина или телятина должна быть очень свежей, если мясо хоть немного заветрилось и потемнело, то лучше его использовать для каких-либо иных блюд.

Репчатый лук, маринованный огурец, каперсы нарезаем мелко.

Рубленый говяжий фарш перекладываем в небольшую плошку, добавляем соль, вустерский соус, молотый черный перец и острый перечный соус.

Как следует все перемешиваем. и даем постоять минут 10-15.

На тарелку или блюдо с помощью формовочного кольца выкладываем говяжий фарш. Делаем сверху небольшое углубление.

Аккуратно снимаем кольцо и выпускаем в углубление на фарше яичный желток. Рядом с тартаром на тарелке раскладываем поджаренные тосты, горчицу, нарезанные каперсы, огурцы и лук.

При еде отделяют немного фарша от общей массы, смешивают его с луком, каперсами, огурцом, желтком и горчицей в любых желаемых сочетаниях.

Тартар из говядины готов. Подаем на стол. Запиваем красным сухим вином.