Овощное рагу — блюдо, хорошо знакомое, наверное, каждому. Лучше всего готовить это блюдо в конце лета — начале осени, когда все овощи максимально насыщены вкусом, ароматом и пользой.
Изначально такое рагу пришло в русскую. а позднее и в советскую кухню из Франции, хотя тушеные овощи — это блюдо можно встретить и в кухне балканских стран, и Средиземноморья, а и в принципе по всему миру, но в данном случае используется минимум специй, так что это все же скорее характерно для Франции и России.
Такое рагу может быть и основным блюдом, и гарниром, который порадует и приверженцев вегетарианской кухни и любителям добавить яркую овощную нотку к блюдам из мяса, птицы и рыбы.
В отличие от знаменитого французского рататуя, в данном рецепте овощи тушатся, а не запекаются.
Для овощного рагу понадобится
- Баклажан. 2 шт.
- Кабачок. 1 шт.
- Помидор. 1 шт. крупный.
- Репчатый лук. 1 шт.
- Чеснок. Несколько зубчиков.
- Морковь. 1 шт.
- Сладкий перец. 1 шт.
- Укроп. Несколько веточек.
- Петрушка. Несколько веточек.
- Зеленый лук. Несколько перьев.
- Лавровый лист. 1 шт.
- Виноградный уксус 5-6%. 1 столовая ложка.
- Растительное масло. 30-40 мл.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
Готовим овощное рагу из сезонных овощей
Кабачок чистим от кожицы и семян. Если кабачок молодой, что чистить его не нужно. Нарезаем кубиком.
Баклажан нарезаем кубиком.
Морковь чистим и нарезаем мелким кубиком.
Репчатый лук нарезаем мелко.
Сладкий перец чистим от семян и нарезаем некрупными кусками.
Помидор нарезаем также некрупными кусками.
В принципе, вся нарезка производится примерно одинаковыми кусками, за исключением моркови.
Во время приготовления овощи выкладываются в посуду для приготовления поочередно, учитывая разное время приготовления каждого отдельного ингредиента.
В глубокой сковородке или сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем в него нарезанную морковь.
Обжариваем морковь до мягкости и добавляем нарезанный лук. Слегка солим и перчим. Добавляем лавровый лист (нет на фото).
Перемешиваем и даем луку обжариться вместе с морковью.
Пока обжариваются лук с морковью, нарезаем зелень и чеснок.
В сковородку или сотейник добавляем остальные нарезанные овощи, добавляем уксус, соль и перец.
Перемешиваем и тушим минут 15-20, затем добавляем нарезанную зелень и чеснок.
Пробуем, и если рагу несколько кисловато из за кислинки помидора и уксуса, то можно исправить ситуацию, добавив немного сахара.
Снова все перемешиваем и на среднем огне доводим рагу до полной готовности. Жидкость должна почти полностью испариться, но овощи не должны начать поджариваться.
Остается только разложить овощное рагу по тарелкам и подать на стол. При желании можно подать к рагу сметану, особенно, если овощи теплые.
Блюдо хорошо и в теплом и в холодном виде, в холодном, наверное, даже вкуснее, поскольку все вкусы перемешаются и блюдо становится более гармоничным.
