Топчемся на кухне с пользой
Вяленые помидоры
Вяленые помидоры — замечательная заготовка которую можно использовать и в выпечке хлеба, и для приготовления супов и соусов, и для запекания мяса и птицы, и для салатов и для сырной тарелки, особенно, если вы используете брынзу.
К сожалению, ценник на вяленые помидоры в магазинах совсем негуманный, но никто не мешает приготовить это средиземноморское блюдо самостоятельно.
Если в той же Италии помидоры вялят просто раскладывая их на крышах домов, то в наших условиях придется воспользоваться духовкой или дегидратором.
Маринованный халапеньо
Маринованный острый перец халапеньо — эти банки можно встретить повсеместно в США и Мексике. В нашей же стране они встречаются намного реже, да и цена на них достаточно высока. И чаще всего можно встретить банки с халапеньо в соусе адобо.
Используется такой маринованный острый перец и как отдельная закуска, и как наполнители для сэндвичей и добавка в совершенно различные блюда, начиная от фаршированных яиц и заканчивая сальсами и соусами.
В одном из магазинов мне попались на глаза свежие перцы халапеньо по очень небольшой цене. Закуплено было сразу много.
Уже дома, сначала были приготовлены запеченные халапеньо с сыром, а затем я занялся увеличением домашних запасов маринованного халапеньо, благо дело это простое и не такое уж долгое.
Пиклиз — маринованная капуста с острова Гаити. Острая и пряная.
Пиклиз — это отличный пряный и острый салат или закуска из капусты, моркови, лука и острого перца. Но острове Гаити, где и появился этот рецепт, пиклиз обязательно подают к жареному или запеченному мясу, особенно, если мясо готовится на углях. Впрочем, рецепт стал настолько популярным в карибской кухне, что такую маринованную капусту вам подадут в любом ресторане и к любым блюдам.
Готовится этот салат-закуска весьма несложно и достаточно быстро — за ночь капуста успевает промариноваться и можно подавать на стол. Хранится же пиклиз в холодильнике в течение 3-4 недель.
В отличие от французской капусты «Провансаль» в пиклиз маринад более резкий, но для жаркой погоды это как раз к месту. Ну а сравнивать пиклиз с русской квашеной капустой смысла никакого нет. Это совершенно разные блюда.
В любом случае гаитянская маринованная капуста — это замечательное блюдо. В самом рецепте достаточно много уксуса. Для себя я сокращаю его количество минимум вполовину, добавляя вместо части уксуса холодную кипяченую воду.
Соленая свиная щековина
Соленая свиная щековина. В этот раз не было времени делать итальянскую вяленую свиную щековину — Гуанчиале, поэтому просто засолил как обычное сало, используя привычные русские специи.
Сало получается мягким, с легким ароматом чеснока и лаврового листа, с упругой и слегка тянущейся мясной прослойкой. Отличный вариант для закуски.
Маринованные огурцы «Хлеб и масло»
Простые и быстрые маринованные огурцы, которые готовятся всего за 1 день и могут составить конкуренцию привычным нам малосольным огурцам.
Огурцы получаются хрустящими, очень равномерно промаринованными, очень удобными в сервировке и отлично выступают и как закуска под крепкие напитки, и как один из наполнителей для бургеров и иных сэндвичей, а также подходят как дополнение к гарнирам, например к отварному картофелю или картофельному пюре.
Свое странное наименование — «Маринованные огурцы Фаннинг «Хлеб и масло» они получили в далеком 1923 году, когда семейная пара Омар и Кора Фаннинг — фермеры, выращивающие огурцы — подали заявку на регистрацию товарного знака. Хотя сам рецепт, безусловно, намного старше. Так что это старинный рецепт с установленным автором.
Как объяснили эти фермеры — в тяжелые времена они делали такие огурцы из недоросших или немного переросших огурцов и обменивали их на хлеб, масло и другие продукты в ближайшем продуктовом магазине. Это незамысловатое блюдо помогло им преодолеть все трудности и выжить.
Именно поэтому они и решили дать столь странное название своему рецепту, ставшему очень популярным в США.
Теперь такие огурчики делает вся Америка и общепринятое название — «Маринованные огурцы «Хлеб и масло» — «Bread and Butter» Pickles.
РУБРИКИ
Как сделать (11)
Общее (1)
Праздничный стол (112)
Рецепты (1 139)
◈ Основные блюда (442)
Блюда из грибов (35)
Блюда из мяса (262)
Блюда из птицы (150)
Блюда из рыбы (42)
Блюда из субпродуктов (30)
Блюда из фарша (110)
Блюда из яиц (71)
Блюда на углях (49)
В казане (26)
Варенье (19)
Вегетарианские блюда (283)
Выпечка (68)
Гарниры (95)
Десерты (57)
Завтрак (194)
Закуски (256)
Консервирование (45)
Литературные рецепты (5)
Маринование (74)
Напитки (15)
Необычные блюда (79)
Паста и лапша (43)
Полевая кухня (8)
Приправы и специи (6)
Ресторанные блюда (40)
Салаты (159)
Сальса и Чатни (11)
Соусы и дипы (141)
Супы (101)
Сэндвичи (73)
Фаст фуд (106)
