Топчемся на кухне с пользой

Рецепты

Все рецепты блюд

Малингатони (mulligatawny) — Индийский суп с рисом, карри и яблоком

 

Малингатони — это насыщенный, густой и  очень ароматный суп с яблоками и рисом, приправленный порошком карри. Идеально подходит для холодной и дождливой британской  погоды и обычно подается с ложкой сметаны, чтобы смягчить остроту карри. Это простой, полезный суп и классика англо-индийской кухни.

 

Данный рецепт — один из  идеальных рецептов  блюд «фьюжн», изобретенный за много веков до того, как кто-нибудь узнает, что означает это слово. Блюдо появилось в самом начале  британского владычества в Индии и полюбилось английским офицерам.  Таким образом рецепт супа Малингатони (mulligatawny)  попал в Великобританию, впрочем как и курица карри или карри из говядины,  слойки с карри, да и многие другие.

 

Малингатони упоминается и в книгах о Гарри Поттере, точнее в во второй главе книги «Гарри Поттер и узник Азкабана».

 

Собственно говоря, я и узнал о этом рецепте, когда дочка подошла с новоприобретенной книгой «Неофициальная поваренная книга Гарри Поттера», раскрытой на странице с Малингатони.

 

Карри ребенок любит.

 

Проведя ревизию холодильника, выяснилось, что все ингредиенты есть в наличии, поэтому любые попытки отложить приготовление этого супа были бессмысленны. Так что в четыре руки начали все готовить.

 

В итоге получился действительно вкусный и густой суп, который однозначно понравится любителям индийской кухни.

 

 

Малингатони (mulligatawny) - Индийский суп с рисом, карри и яблоком

 

Читать далее

Баррос Харпа (Barros Jarpa) — знаменитый чилийский сэндвич с ветчиной и сыром

 

Различные сэндвичи пользуются особенной любовью в Чили.  Несложное и недорогое блюдо, которым можно просто и быстро утолить голод, а вкус можно подобрать по собственным предпочтениям.

 

Но самыми известными сэндвичами, с интересной историей их появления в Чили считаются Barros Luco и представленный в этом рецепте Barros Jarpa.

 

В период с 1910 по 1915 год президентом Чили был Рамон Баррос Луко, президент, который не особо выделялся своим хорошим руководством во главе правительства, но который, несмотря ни на что, вошел в историю, поскольку был увековечен в одном из самых известных и популярных бутербродов в стране — президентский сэндвич Barros Luco.

Двоюродный брат президента — Эрнесто Баррос Харпа — был назначен заместителем министра иностранных дел в 1920 году, а в следующем году он был назначен министром иностранных дел президентом Артуро Алессандри Пальма.   В дальнейшем он не раз занимал пост министра иностранных дел, а также министра внутренних дел.

 

Как и его кузен Баррос Лука, он часто посещал ресторан Национального Конгресса Чили, в меню которого  уже давно и прочно обосновался сэндвич Баррос Лука. Но при приготовлении этого сэндвича использовалась жареная говядина, и поэтому его было сложно есть — мясо все же достаточно жесткое. Поэтому Баррос Харпа и просил заменить в сэндвиче говядину на ветчину.  Так в ресторане Конгресса и родился второй знаменитый чилийский сэндвич — Баррос Харпа.

 

Этот исторический и очень популярный в Чили сэндвич подкупает своей простотой и неприхотливостью к составу ингредиентов.  Хлеб может быть любой, даже булочки для гамбургеров, сыр также можно выбирать по собственному вкусу.  Неизменен общий состав и принцип приготовления — ветчина, сыр, хлеб, сливочное масло,  а вот частности, например количество каждого ингредиента не так уж и важны.

 

 

Баррос Харпа (Barros Jarpa) - знаменитый чилийский сэндвич с ветчиной и сыром

 

Читать далее

Израильский салат

 

Израильский салат — это обычный овощной салат, главное отличие которого от привычного нам заключается в трех моментах: нарезка, наличие мяты и размер порции.

 

Обычно такой салат подают большими порциями, и в жаркое время года он бывает как нельзя кстати. Мята и лимон дают дополнительную свежесть, а сочные овощи и насыщают и утоляют жажду, не вызывая излишней тяжести в желудке.

 

 

Израильский салат

 

 

Читать далее

Знаменитая смесь специй KFC (KFC Special Rub)

 

О полковнике Сандерсе, основателе KFC (Kentucky Fried Chicken) и его жареной курице в Кентукки рассказано так много историй, что невозможно узнать, где кончается правда и начинается выдумка.

 

Попытки найти оригинальный рецепт полковника или повторить его предпринимались очень много раз. Для корпорации KFC хранение рецепта секретной смеси из 11 трав и специй было первостепенной задачей, не говоря о том, что это было прекрасным маркетинговом инструментом.

 

В 2008 году компания из Луисвилля, штат Кентукки, использовала бронированный грузовик Бринка и портфель с надписью «Совершенно секретно», когда демонстрировали усиление безопасности в хранилище, содержащим рукописный рецепт полковника. Другие защитные меры включают использование двух разных поставщиков для подготовки 11 трав и специй, чтобы ни один объект не смог повторить рецепт смеси.

 

19 августа 2016 газета Чикаго Трибьюн (Chicago Tribune) опубликовала интересную статью. Это было интервью с Джо Ледингтоном, племянником второй жены полковника Сандерса, который в детстве работал в первой закусочной KFC в городке Корбин (Corbin). Он показал журналисту старый фотоальбом, в котором помимо фотографий хранилось и завещание Клаудии Сандерс. На обратной стороне документа был записан рецепт смеси из 11 трав и специй. Джо Ледингтон подтвердил, что это тот самый рецепт, поскольку приходилось смешивать эти травы и специи в течение нескольких лет, пока он работал у Полковника.

 

Когда журналист обратился в центральное представительство KFC — корпорацию «Yum!Brands», расположенную на Colonel Sanders Lane, Louisville, с целью проверить истинность рецепта, то он не получил однозначного ответа. Ответ корпорации был следующим: «В 1940-х годах полковник Сандерс разработал оригинальный рецепт курицы, которая продавалась в закусочной на заправочной станции. В то время рецепт был написан над дверью, чтобы любой мог его прочитать. Но сегодня мы идем на все, чтобы защитить эту священную смесь трав и специй. Фактически, рецепт входит в число самых ценных торговых секретов Америки».

 

Итак, готовим знаменитую секретную смесь 11 трав и специй ресторанов KFC в том виде, который был представлен в газетной статье Chicago Tribune.

 

Могу заверить, что по вкус этой смеси для панировки курицы полностью повторяет привычный вкус курицы из KFC, да и по фактуре панировка совпадает с ресторанной.

 

 

Знаменитая смесь специй KFC (KFC Special Rub)

 

Читать далее

Раздавленный картофель

 

Раздавленный картофель — в данном рецепте воплощены две составляющие идеального картофеля — рассыпчатая мякоть, присущая печеному в костре картофелю и очень хрустящая корочка, которая, скорее, подойдет для только-что приготовленного картофеля фри.

 

И все это сопровождается ароматом трав, вкусом масла, чеснока  и, при желании, насыщенным вкусом тертого пармезана.

 

Готовить такой раздавленный картофель очень просто и сравнительно недолго. Да и на праздничный стол поставить такой гарнир вполне уместно.

 

Если вместо сливочного масла использовать растительное — то этот рецепт вполне подойдет и для вегетарианцев.

 

Это блюдо, которое сейчас относится к австралийской кухне. Хотя мне уже встречался способ приготовления подобного картофеля, но он относился к Франции начала XIX века и к его появлению имели прямое отношение русский казак и французская повариха.

 

 

Раздавленный картофель

 

 

Читать далее



 


Присоединяйтесь в Facebook


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ