Топчемся на кухне с пользой
Шашлычный соус времен СССР из томатной пасты
Шашлычный соус из томатной пасты, маринованный лук с зеленью и кусок черного хлеба — это непременные атрибуты шашлыка, наверное, в любой шашлычной времен СССР.
Во всяком случае во всех шашлычных, которые находились в пределах моей досягаемости было именно так, и выглядела порция следующим образом: Бумажная одноразовая тарелка на которой лежали несколько кусочков шашлыка, рядом располагались хлеб и маринованный лук, а где-то с краю ярким красным пятном выделялись пара столовых ложек этого соуса.
Может из детских и юношеских воспоминаний, но при всей свободе выбора, я до сих пор уверен, шашлык, замаринованный с уксусом — это лучший для меня способ подготовки мяса. Единственно стоит отметить, что уксус должен быть качественный и его не должно быть много.
Шашлычный соус из томатной пасты хорош еще и тем, что готовится он буквально за 10 минут. После хорошо бы дать ему настояться, чтобы набрать вкус, но можно есть и сразу.
А если добавить свежий базилик, то соус из томатной пасты отлично подойдет к спагетти и другим макаронным изделиям.
Персилад (Persillade)
Персилад (Persillade) представляет собой смесь нарезанной петрушки и чеснока, которую добавляют в блюда в конце времени приготовления. Он похож на гремолату, но без лимонной цедры.
Слово persillade происходит от французского слова, обозначающего петрушку, persil и чеснок, ail . Обычно для приготовления персилада используется равное количество чеснока и петрушки. Эта смесь широко используется во французской кухне.
Особенно это характерно для провансальской кухни. Иногда в смеси используются другие травы, такие как мята, но ее все равно называют персиладой. Во многих рецептах, в которых указана персилада, на самом деле используется гремолата.
Persillade часто используется с мясом, курицей и даже существует картофель персилад, где этот соус, с добавлением оливкового масла, вместе с солью добавляют незадолго до готовности блюда.
Мусс из тунца со сливочным сыром
Мусс из тунца со сливочным сыром — это простое, но очень удачное быстрое блюдо, которое можно использовать и для обычного повседневного стола, например бутерброды для завтрака, так и для праздничного фуршетного стола. как начинка для тарталеток или канапе.
Впрочем, такой мусс также можно подать к отварному картофелю в качестве своеобразного соуса.
Традиционный классический британский мятный соус
Мятный соус известен в Англии с XVI века. Его традиционно подают к жареной или запеченной баранине и ягнятине. Этот тип «кисло-сладкого» соуса восходит к Средневековью, и подобные мятные соусы были очень популярны во Франции и Италии, где мята использовалась более широко.
По легенде, Королева Елизавета I постановила, что баранину или ягнятину можно есть только с горькими травами, стремясь снизить потребление этого мяса для защиты торговли шерстью. Она исходила из соображений, что чем меньше овец съедят, тем больше их будет для стрижки, и, тем самым, количество овечьей шерсти увеличится.
Мята — одна из горьких трав, и повара быстро обнаружили, что она хорошо сочетается с бараниной и ягнятиной.
Таким образом, мятный соус еще в 16 веке стал и до сих пор остается любимой приправой к баранине. Даже рецепт со временем изменился совсем незначительно.
Соус или суп Берх
Берх — старинное и традиционное блюдо ингушской кухни, которое может подаваться и как соус к мясу, и как совершенно самостоятельный суп.
Все зависит от густоты блюда. Если приготовить берх чуть гуще — получится соус, если же сделать чуть более жидким — то получается суп.
При всей своей простоте приготовления, берх получается действительно вкусным и очень сытным.
У меня дома берх часто выручает, когда в холодильнике остается бульон и вчерашнее картофельное пюре, а поскольку домашним нравится это блюдо именно в качестве супа, то вопрос с первым блюдом на обед решается быстро и просто.
Есть две разновидности берха:
- С чабрецом, кинзой и без моркови.
- С морковью, но без чабреца и кинзы — этот рецепт.
Из зелени, помимо кинзы, можно использовать зеленый лук, петрушку, укроп и сельдерей.
Блюдо действительно старинное, до появления картофеля в берх добавлялась толченая лесная груша.
РУБРИКИ
Как сделать (11)
Общее (1)
Праздничный стол (112)
Рецепты (1 139)
◈ Основные блюда (442)
Блюда из грибов (35)
Блюда из мяса (262)
Блюда из птицы (150)
Блюда из рыбы (42)
Блюда из субпродуктов (30)
Блюда из фарша (110)
Блюда из яиц (71)
Блюда на углях (49)
В казане (26)
Варенье (19)
Вегетарианские блюда (283)
Выпечка (68)
Гарниры (95)
Десерты (57)
Завтрак (194)
Закуски (256)
Консервирование (45)
Литературные рецепты (5)
Маринование (74)
Напитки (15)
Необычные блюда (79)
Паста и лапша (43)
Полевая кухня (8)
Приправы и специи (6)
Ресторанные блюда (40)
Салаты (159)
Сальса и Чатни (11)
Соусы и дипы (141)
Супы (101)
Сэндвичи (73)
Фаст фуд (106)
