Топчемся на кухне с пользой

багет

Рийет из утки

 

Рийет из утки — блюдо классической французской кухни, служащее в качестве великолепной закуски.

 

В сезон забоя свинины и птицы нужно было каким-либо образом сохранить большие объемы мяса и птицы.  Так и появился рийет из свинины — нарезанная небольшими кусочками свинина долго тушилась с травами и специями до того момента, когда начинала распадаться на волокна, а потом упаковывалась в банки или горшочки и заливалась растопленным жиром.

 

Таким образом приготовленная свинина могла храниться в прохладном месте достаточно долго.   Как разумное продолжение рецепта,  рийет стали готовить и из мяса птицы и даже из рыбы, например рийет из лосося,  но такие риеты используются не столько в качестве основного блюда, сколько в качестве закуски, часто в сопровождении паштета из утиной печени и паштета из куриной печени, мозгов ткача и лукового конфитюра.

 

Приготовленному рийету из утки нужно дать возможность настояться и «созреть» в холодильнике, лучше всего его не трогать минимум пару недель.  А потом открыть банку, намазать рийет на кусочек багета  и получить ароматную и сытную закуску.

 

 

Рийет из утки (Rillettes de Canard)

 

 

Читать далее

Мозги ткача. Cervelle de canut.

 

Мозги ткача (фр. Cervelle de canut) — французское блюдо, родом из города Лиона.  Считается, что лионские ткачи, которые получали совсем небольшие деньги за обработку шелка не могли себе позволить готовить блюда из мозгов ягненка, поэтому в качестве замены было изобретено это блюдо — на основе творога или творожного сыра и пряных трав.

 

Изобретателем рецепта в его современном виде  является шеф-повар лионского ресторана «Léon» Поль Лакомб.  Ресторан ведет свою историю с 1904 года, а большую популярность ресторан приобрел в 30-х годах ХХ века.  Да и сейчас мозги ткача пользуются большим спросом во французских бистро — бушонах.

 

Творог или мягкий сыр с зеленью или иными добавками  очень часто используется как основа для различных блюд, в основном, конечно же, для приготовления закусок.

 

Мозги ткача, поданные вместе с поджаренными тостами, особенно в компании паштетов, являются замечательным  дополнением к вину, да и к пиву тоже, во время простых дружеских посиделок.  В то же самое время это блюдо также подается как дополнение к отварным овощам, например к отварному картофелю.

 

Можно просто, а главное, быстро приготовить прекрасную закуску, особенно, если внезапные гости уже на пороге.

 

 

Мозги ткача. Cervelle de canut

 

 

Читать далее

Филадельфийский сэндвич со стейком и сыром

 

 

В США у каждого штата есть свой традиционный сэндвич.

Филадельфийский сэндвич со стейком и сыром
( Philadelphia steak cheese sandwich )
это традиционный сэндвич штата Пенсильвания.


 

 

 Филадельфийский сэндвич со стейком и сыром  ( Philadelphia steak cheese sandwich ) — стопроцентно мужская еда.  Большой, очень сытный, без каких-либо излишеств — его легко приготовить на углях, на которые просто брошен кусок железа.

 

И этот сендвич не отличается мягкостью и нежностью как тот же самый Sloppy Joe ( Неряха Джо ) или сэндвич из разобранной на волокна свинины ( Pulled Pork Sandwich ).

 

Он однозначно показывает, что зубы нужны для того, чтобы есть, а не только их чистить и отбеливать.

 

В отличие от других сэндвичей со стейком, у Филадельфийского мясо нарезается перед приготовлением, а не готовый стейк нарезается тонкими ломтиками.

 

 

Филадельфийский сэндвич со стейком и сыром . Philadelphia steak cheese sandwich

 

 

Читать далее

Омлет в багете.

 

Омлет в багете — очень простой и в то же самое время удобный горячий завтрак для всей семьи.  Немаловажным является еще и то, что для такого блюда удобно использовать остатки продуктов, которые нашлись в холодильнике.

 

Кроме того, такой багет удобно взять с собой на работу или на пикник. Вам останется только нарезать багет на куски и при желании разогреть, хотя и в холодном виде он весьма неплох.

 

Начинка в таком багете держится плотно, так что его нужно лишь завернуть в фольгу или в пакет и омлет в багете полностью готов к транспортировке.

 

 

Омлет в багете.

 

 

Читать далее



 
Присоединяйтесь в Facebook


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ



РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ