Топчемся на кухне с пользой

бульон

Крем-суп из тыквы

 

Крем-суп из тыквы  при всей простоте приготовления получается вкусным, сытным и насыщенным.

 

Труда требуется совсем немного, а результат весьма радует.

 

 

Крем-суп из тыквы

 

 

Читать далее

Авголемоно

 

Авголемоно — традиционный греческий и кипрский суп, аналоги которого, впрочем, можно встретить и в балканской и в арабской и в еврейской кухнях.

 

Обычно авголемоно готовится на основе куриного бульона, хотя возможны и мясные и рыбные варианты. Добавлять или не добавлять куриное мясо полностью зависит от желания готовящего. При добавлении мяса суп, безусловно, намного сытнее, да и вкуснее по моему мнению.

 

Авголемоно делают или с рисом или с мелкой пастой, обычно орзо, то есть макароны-рисинки.

 

Суп получается нежный, кремовый, с легкой кислинкой.  Очень хорош в жаркую погоду.

 

 

Авголемоно

 

 

Читать далее

Путин

 

Путин, ударение на второй слог путИн (фр. poutine) — блюдо канадского фаст-фуда, уверенно распространяющееся по всему миру.

 

Картошку фри любят везде, а если к ней добавить сыр, обычно используется Чеддер, и густой мясной соус, то картофель фри приобретет  совершенно иной вкус, нежели привычный нам по заведениям быстрого питания.

 

 

Путин (Poutine)

 

 

Читать далее

Демиглас

 

Соус демиглас — это сильно выпаренный красный бульон.  Используется демиглас для приготовления соусов, в которых используется мясной бульон, например сливочно-перечного соуса для стейков а также для ароматизации супов и других блюд.

 

Демиглас в холодильнике может хранится долго, так что соус весьма удобен, тем более, что готовится он из костей, которые обычно выбрасываются, причем можно использовать не только мясные, но и птичьи кости, оставшиеся от отварной или запеченной птицы.

 

У Елены Молоховец есть такое упоминание об этом соусе:

«В большом хозяйстве сберегают воловьи кости, оставшиеся от разварной говядины. Из пуда накопившихся костей вываривают 1½ фунта, иначе 3 стакана, крепкого бульона, который сохраняют затем в холодном месте и подливают в подливки по чайной ложечке».

 

 

Демиглас

 

 

Читать далее

Красный бульон

 

Красный бульон — один из трех типов бульонов, которые бывают белые, желтые и красные.

 

Основной красный бульон подается как самостоятельное блюдо в чистом виде или с небольшим количеством наполнителя. Также красный бульон  используется для приготовления различных соусов и для придания вкуса и цвета супам.

 

Для приготовления красного основного бульона не используются птица или рыба, только мясо или кости животных.

 

 

Красный бульон

 

 

Читать далее



 




НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ