Топчемся на кухне с пользой
Тарт Татен
Тарт Татен ( Tarte Tatin ) — один из самых известных в мире французских десертов. По изначальному рецепту тарт Татен готовится с яблоками, хотя могут также использоваться и другие фрукты, например груши, персики, бананы, а также иногда используются баклажаны или помидоры и даже репчатый лук, хотя мне все же больше нравится другой вид лукового пирога.
Тарт Татен появился случайно, как, впрочем, это часто бывает с различными блюдами, вспомнить хотя бы Иерусалимскую смесь (Меурав Иерушалми) или Болгарские перцы с сыром Фета.
Сельдь под шубой
Сельдь под шубой — блюдо которому уже исполнилось 100лет. Впервые оно было представлено в канун 1919 года поваром Аристархом Прокопцевым в сети трактиров, принадлежащих купцу Анастасу Богомилову.
Этот салат стал традиционным новогодним салатом в Советском Союзе, да и просто на любом праздничном столе селедка под шубой была практически непременным блюдом.
И вот уже целый век сельдь под шубой совсем не утратила своих позиций на праздничном столе и по праву занимает на нем свое почетное место.
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски — куриное филе с начинкой и в хрустящей панировке — блюдо, которое стало традиционным в ресторанах времен СССР. Сравниться с ними по известности мог, наверное, лишь только цыпленок табака и шницель по-министерски.
И сейчас котлеты по-киевски не потеряли своей популярности. Единственно, хотя классическая котлета по-киевски должна быть с косточкой, на которую надевается папильотка из бумаги, сейчас в целях упрощения процесса приготовления, от косточки чаще всего отказываются.
Очень часто это блюдо путают с котлетами де-воляй (Côtelettes de volaille), которые являются уже блюдом французской кухни.
Хотя эти два блюда очень похожи, но все же котлеты де-воляй заметно отличаются от котлет по-киевски, даже, если последние потеряли свою традиционную косточку.
Соус Маринара
Соус Маринара — это итальянский томатный соус, вариантов приготовления которого множество, как, впрочем, и вариантов применения. Основными ингредиентами являются помидоры, лук и пряные травы.
Соус Маринара совершенно универсален и используется где угодно, как соус для пасты, как соус для пиццы, для риса и для мяса.
Пряная зелень в соусе может варьироваться, согласно вкусу готовящего. Да и овощей может быть больше, в частности возможно добавление моркови, сельдерея и т.д. Но, все же, вот такой, базовый рецепт, наиболее интересен — он максимально лаконичен и полностью достаточен.
Пожарские котлеты.
Думаю нет большого смысла углубляться в историю возникновения рецепта пожарских котлет. А вот сам рецепт пожарских котлет, его тонкости и небольшие хитрости, безусловно, требуют подробного описания.
Начнем с того, что пожарские котлеты от обычных куриных котлет или рубленых куриных котлет отличаются очень сильно, примерно как велосипед от паровоза.
И в то же самое время, нельзя сказать, что рецепт пожарских котлет сложен. Да, чуть больше труда, чуть больше времени, чуть больше внимания к подбору продуктов, но это все оправдывается вкусом нежных и очень сочных котлет с контрастом хрустящей корочки.
Итак, меньше вводных слов, больше дела. Готовим «Пожарские котлеты».
РУБРИКИ
Как сделать (9)
Общее (1)
Праздничный стол (97)
Рецепты (1 046)
◈ Основные блюда (417)
Блюда из грибов (35)
Блюда из мяса (250)
Блюда из птицы (141)
Блюда из рыбы (38)
Блюда из фарша (106)
Блюда из яиц (64)
Блюда на углях (47)
В казане (24)
Варенье (18)
Вегетарианские блюда (266)
Выпечка (63)
Гарниры (84)
Десерты (53)
Завтрак (177)
Закуски (238)
Из субпродуктов (28)
Консервирование (44)
Маринование (73)
Напитки (15)
Необычные блюда (60)
Паста и лапша (42)
Приправы и специи (6)
Ресторанные блюда (32)
Салаты (141)
Сальса и Чатни (10)
Соусы и дипы (133)
Супы (92)
Сэндвичи (60)
Фаст фуд (95)
