Топчемся на кухне с пользой


кориандр

Цахтон

 

Соус цахтон один из самых популярных соусов в кавказской кухне. Но, как это нередко бывает, у разных народов рецепт соуса может отличаться, причем весьма сильно.

 

Так и в этом случае — соус цахтон в осетинской и грузинской кухне отличается кардинально. Осетинский вариант более похож на универсальный соус с соленым острым перцем.  В этом рецепте приготовление именно грузинской разновидности этого соуса.

 

 

Цахтон

 

 

Читать далее

Пита с жареной морковью и луком

 

Пита с жареной морковью и луком — очень распространенное блюдо алжирской кухни, которое можно встретить практически повсеместно.

 

Самое большое распространение пита с начинкой получила в странах Ближнего Востока и Северной Африки, например  Иерусалимская смесь (Меурав Иерушалми) в Израиле или закрытый гирос в Греции. Но и за океаном пита с начинкой не менее популярна, взять тот же самый Joe’s Special.

 

В России часто пита используется при подаче шаурмы, наравне с тонким листом лаваша.

 

Блюдо простое и быстрое и, как ни странно при таком простом составе ингредиентов,  действительно вкусное и сытное.

 

 

Пита с жареной морковью и луком

 

 

Читать далее

Маринованные голубцы

 

Маринованные голубцы — отличная закуска под водку.  А помимо своего закусочного предназначения, они очень хорошо подойдут как дополнение к отварному картофелю или картофельному пюре и его вариации — колканнону.

 

Что совсем немаловажно — приготовить такие маринованные голубцы совсем просто и не только во время привычных летне-осенних заготовок, но и в любой иной момент, когда потребуется.  Если же готовите про запас — то они отлично хранятся в прохладном месте.

 

Кстати, поскольку капусты, как правило, оказывается больше, чем требуется, то можно сделать немного фарша и навертеть обычные голубцы, тем самым получив 2 блюда, вместо одного.   Если же капустные листья внезапно закончатся — то фарш все равно лишним не будет, поскольку всегда есть возможность приготовить ежики или тефтели.

 

По времени понадобится 3-6 дней для полной готовности, так что  стоит этим блюдом озадачиться заранее, а не за 5 минут до подачи на стол.

 

 

Маринованные голубцы

 

 

Читать далее

Лагман

 

Лагман — традиционное блюдо среднеазиатской кухни. В зависимости от количества жидкости может быть использовано и как суп, и как основное блюдо. Есть даже жареный лагманкоурма-лагман.

 

Готовится лагман из мяса, чаще всего баранины,  с овощами и тянутой лапшой.  Какого-либо канонического состава ингредиентов нет —  используются сезонные овощи — есть основной принцип:  мясо — овощи — лапша — зелень.

 

Сейчас мало кто озадачивается приготовлением тянутой лапши, как обычно сказывается и нехватка времени, и сил и умения, так что лапша для лагмана чаще всего покупается.  Хорошо, если есть возможность приобрести настоящую тянутую лагманную лапшу, но мне пока таковая не попадалась.

 

Так что обычно пользуюсь покупной промышленной  лапшой для лагмана, благо ее сейчас достаточно просто найти в магазинах.

 

 

Лагман

 

 

Читать далее

Люля-кебаб

 

Люля-кебаб — колбаска из мясного фарша, пожаренная на шампуре над углями.

 

Из всех блюд, приготовленных на мангале, считается одним из самых требовательных к мясу и процессу готовки.  Но только лишь считается. В реальности люля-кебаб лишь совсем немногим сложнее шашлыка. Просто из-за того, что используется фарш.

 

В любом рецепте люля-кебаба  первое, что вы увидите — так это фразу «Возьмите свежайшее парное мясо, ни в коем случае не замороженное».

 

Безусловно все это предпочтительнее.  Но мы все живем в реальном мире, так что не всегда получается идеально следовать рецепту.

 

В данном случае люля-кебаб готовился именно из размороженного мяса.   Сразу скажу — это абсолютно реально сделать, ни один люля-кебаб даже и не собирался падать с шампура.

 

Так что отсутствие парной баранины, или иного мяса, из которого вы собрались делать люля-кебаб, не должно останавливать в стремлении приготовить это замечательное блюдо.

 

 

Люля-кебаб

 

Читать далее



 

Присоединяйтесь в Facebook


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ