старинные рецепты

Тавранчук. Мясо в квасе.

Опубликовано 14.09.2014

Тавранчук (таранчук или таганчук) — старинное блюдо русской кухни, дошедшее до нас еще с XV века, и широко известное вплоть до конца XIX века. Сейчас тавранчук потерял львиную долю своей популярности и известности, хотя на юге России его продолжают готовить по тем старинным рецептам.

В основном тавранчук готовится из мяса, чаще всего баранины, хотя бывает и рыбный.

Блюдо очень лаконичное по ингредиентам, но очень вкусное. Хоть времени на тушение уходит немало, но вкус и аромат готового тавранчука, не говоря уже про мягкость мяса, оправдывает ожидание.

А вот подготовка ингредиентов, наоборот, труда не составляет.

Здесь я готовил тавранчук из бараньей лопатки в вишневом квасе.

Читать далее →

Рубрика: ◈ Основные блюда, Блюда из мяса, В казане, Необычные блюда, Рецепты | Метки: баранина, вкусно, долго, квас, лавровый лист, лук, мужская кухня, перец, соль, соус, старинные рецепты, тушить | 2 комментария

Сельдь под шубой

Опубликовано 12.02.2014

Сельдь под шубой — блюдо которому уже исполнилось 100лет. Впервые оно было представлено в канун 1919 года поваром Аристархом Прокопцевым в сети трактиров, принадлежащих купцу Анастасу Богомилову.

Этот салат стал традиционным новогодним салатом в Советском Союзе, да и просто на любом праздничном столе селедка под шубой была практически непременным блюдом.

И вот уже целый век сельдь под шубой совсем не утратила своих позиций на праздничном столе и по праву занимает на нем свое почетное место.

Читать далее →

Рубрика: Блюда из рыбы, Праздничный стол, Ресторанные блюда, Рецепты, Салаты | Метки: к крепким напиткам, картофель, классика, лук, майонез, морковь, праздничный стол, рецепт с автором, салат, свекла, СССР, старинные рецепты, шуба | 2 комментария

Деревенский капитан / Country Captain

Опубликовано 17.12.2013

Country Captain, в переводе деревенский (сельский) капитан — блюдо американской кухни, описанное в поваренной книге Алессандро Филипини «Delmonico’s cookbook» еще в 1880 году.
Какое-то время это блюдо занимало первое место среди традиционных блюд штата Джорджия. А когда Теодор Рузвельт, который был большим поклонником Country Captain, стал президентом США, то популярность Деревенского Капитана возросла многократно.

Блюдо совершенно домашнее, повседневное. Готовится несложно из простых и доступных продуктов. Очень хорошо переносит разогревание, так что можно сразу приготовить побольше, что, безусловно, удобно.

В чем-то приготовление слегка похоже на приготовление всем знакомого Чахохбили, но в силу разницы в специях и части ингредиентов — Деревенский Капитан — это совершенно самостоятельное блюдо и весьма отличается по вкусу и аромату.

Читать далее →

Рубрика: ◈ Основные блюда, Блюда из птицы, Рецепты | Метки: жарить, курица, лук, мужская кухня, перец, помидор, правительственные рецепты, рецепт с историей, сельдерей, смородина, соус, старинные рецепты, томат, тушить, чеснок | 4 комментария

Пожарские котлеты.

Опубликовано 14.06.2013

Пожарские котлеты – это классическое блюдо русской кухни, получившее признательность и венценосных особ, и простых людей.

Впервые Пожарские котлеты появились в начале XIX века в небольшом провинциальном городе Торжок, который лежит на пути из Санкт-Петербурга – в то время столицы Российской Империи –в Москву. Железных дорог в то время в России не было, и дорога занимала примерно 8 дней.

Это блюдо наряду с борщом, кулебякой, осетриной, гурьевской кашей и многими другими подавалось во время торжественного русского обеда на проходившей в Париже Всемирной выставке 1867 года, а Дворянское собрание Торжка предлагало поместить изображение знаменитых котлет на гербе города.

Думаю нет большого смысла углубляться в историю возникновения рецепта пожарских котлет. А вот сам рецепт пожарских котлет, его тонкости и небольшие хитрости, безусловно, требуют подробного описания.

Начнем с того, что пожарские котлеты от обычных куриных котлет или рубленых куриных котлет отличаются очень сильно, примерно как велосипед от паровоза.

И в то же самое время, нельзя сказать, что рецепт пожарских котлет сложен. Да, чуть больше труда, чуть больше времени, чуть больше внимания к подбору продуктов, но это все оправдывается вкусом нежных и очень сочных котлет с контрастом хрустящей корочки.