Топчемся на кухне с пользой

субпродукты

Говяжий язык

 

Говяжий язык — весьма популярная нарезка на праздничном столе.   Вспомнить хотя бы  знаменитый  и ставший классическим язык с хреном.

 

Также очень часто язык используется как один из ингредиентов старинного русского майонеза или салатов, например известный салат «Ташкент» более вкусен именно с языком, а не с отварной говядиной, как он обычно готовится.

 

Самое главное — это отварить язык, а уж как его дальше использовать можно будет решить на месте.  Точно так же варятся и  телячьи, свиные, оленьи или бараньи языки, единственно изменяется время варки в зависимости от размера.

 

 

Говяжий язык

 

 

Читать далее

Тушеные куриные желудки

 

Хоть мое семейство больше любит тушеные куриные сердечки, иногда все же готовим и тушеные куриные желудки.

 

Дело это несложное, хотя и достаточно долгое — для того,  чтобы желудки получились мягкими — тушить их нужно часа полтора.

 

Зато в итоге получаем нежное блюдо в большом количестве плотного и насыщенного лукового соуса.

 

 

Тушеные куриные желудки

 

 

Читать далее

Жаркое в горшочке с сердцем

 

Жаркое в горшочке — домашнее повседневное блюдо, которое и легко приготовить, и внимания оно требует немного, и ингредиенты простые, тем более, что варьировать состав можно до бесконечности.

 

В данном случае у меня оставалось отварное говяжье сердце, так что использовал его.  Также можно использовать говядину, свинину, баранину, курицу, рыбу — да все, что угодно, вплоть до того, что я как-то использовал остатки шашлыка,  мало того, что на гороховый суп на шашлыке, так еще и для основного блюда в горшочках.  Когда-то использовал остатки асадо.

 

 

Жаркое  в горшочке  с сердцем

 

 

Читать далее

Куырдак из птицы

 

Куырдак — блюдо из субпродуктов, мяса, лука и совсем небольшого количества картошки.

 

Поскольку блюдо относится к казахской, киргизской, таджикской и узбекской кухням, то основным ингредиентом куырдака подразумевается баранина, точнее бараньи легкие, сердце, печень и мясо.

 

Это блюдо обычно готовят, когда идет забой скота — пока мужчины разделывают туши — женщины берут кусок мяса, субпродукты и быстро готовят куырдак которым можно оперативно накормить мужчин.  Основные блюда будут потом, а куырдак сейчас.

 

Но в данном случае будем готовить куырдак из птичьих потрохов, благо купить их проще простого и в любом количестве, вкус, естественно, будет свой, отличный от блюда из баранины, но в любом случае куырдак из птицы — это вкусно.

 

 

Куырдак немного похож на иерусалимскую смесьмеурав иерушалми, но последняя подразумевает большое количество различных специй, отсутствие картошки  и подается в пите.

 

 

Куырдак из птицы

 

Читать далее





НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ