Маринованные помидоры — наступило самое время заготовок на зиму. Овощей везде много, да и цены на них отличаются в приятную сторону. А уж у кого есть огороды — то тогда вопрос переработки урожая стоит весьма остро.
Итак, маринованные помидоры.
Для маринования очень хорошо подходят небольшие помидорки, почти черри. Или помидоры-сливки, тем более, что они весьма мясистые, а вот жидкости в них мало. Крупные помидоры менее всего подходят для маринования.
Для маринованных помидоров понадобятся:
Понадобятся в первую очередь сами помидоры.
В силу того, что у меня оставалось в наличии всего 5 литровых банок — то количество указано в расчете на этот объем:
На всякий случай расчет такой — делалось 3 литра маринада. Использовалось из него чуть более 2х литров.
- Сахар 12 ст. ложек.
- Соль 3,5 ст. ложки без горки.
- Уксусная эссенция (70%) — 3 ст. ложки
- Черный перец горошком — 25 зерен
- Гвоздика 2 бутона.
- Душистый перец — 5 зерен.
- Чеснок 10 крупных зубчиков.
Еще потребуется зубочистка в количестве 1 шт.
Сразу хотелось бы сказать на тему специй. В силу того, что ни моя семья, ни я сам не очень любим сильный запах оных — то кладем специи по-минимуму. Так чтобы только обозначить их присутствие, но не дать им играть главную роль в блюде. В то же самое время никто не мешает вам добавить специи, которые вам по вкусу и подходят к данному блюду в тех количествах, которые удовлетворяют ваш вкус. Например можно добавить кардамон, зерна горчицы, зерна кориандра больше гвоздики и душистого перца, лавровый лист.
Готовим маринованные помидоры:
Первым делом ставим стерилизоваться банки и крышки, а сами в это время моем помидоры.
Для стерилизации я использую кастрюлю с кипящей водой, сверху на кастрюлю ставлю дуршлаг, чтобы он не касался воды и на дуршлаг ставлю банку горлышком вниз. Крышки же просто кидаю в ту же кастрюлю в кипяток и достаю их по мере надобности.
После стерилизации и мойки помидоров каждый помидор прокалываем зубочисткой в районе плодоножки. Естественно не насквозь.
На дно банки укладываем чеснок, который можно порезать на дольки или пластинки, после чего плотно и аккуратно укладываем надколотые помидоры.
Каждую банку заливаем кипятком и оставляем минут на 15-20.
В то время, пока помидоры в кипятке, делаем маринад
В кастрюлю с водой (3 л) высыпаем соль, сахар, наливаем 3 столовые ложки уксусной эссенции (70%) добавляем все специи. Доводим до кипения и кипятим минут 10.
Когда маринад готов, выливаем из банок с помидорами кипяток.
Тут я все же решил добавить немного укропа в помидоры, и положил по паре небольших зеленых зонтиков в каждую банку.
Заливаем банки маринадом, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.
Сразу же закрываем банки крышками
и, перевернув, ставим остывать. Желательно еще и укутать банки, чтобы процесс остывания продолжался максимально долго.
Я все банки ставлю в большой таз, чтобы при неожиданной катастрофе не угваздать весь пол. На фотографию помимо банок с помидорами еще попали банки с дунайским салатом, который мы всем семейством очень любим и уважаем.
Когда банки остынут — убираем их в прохладное темное место.
Вот и все, собственно.
P.S. Поскольку урожай помидоров в этом году несколько превысил ожидаемый, то основной задачей было законсервировать максимальное количество помидоров. А вот с банками была проблема- всего 5 штук. Ехать и покупать было некогда. Так что я не добавлял ни нарезанных болгарских перцев, ни лука. Цель — максимум помидоров в минимуме объема.