Лахмаджун — это лепешка с мясом, распространенная в турецкой, арабской и армянской кухнях.
Блюдо очень популярное и зачастую считается прародителем итальянской пиццы.
Чтобы приготовить лахмаджун понадобится
На 7 лепешек
Для начинки:
- Мясной фарш. Баранина или говядина. 250 гр.
- Помидор. 1 крупный.
- Репчатый лук. 1 маленькая луковица.
- Болгарский перец. 1 шт.
- Томатная паста. 1 столовая ложка.
- Зелень. Здесь зеленый лук и петрушка.
- Чеснок. 2-3 зубчика.
- Паприка. 2 чайные ложки.
- Острый красный перец. ½ чайной ложки.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Соль. По вкусу.
Для теста.
- Мука. 2 стакана.
- Дрожжи. 1 чайная ложка с горкой.
- Соль. ½ чайной ложки.
- Сахар. 2 чайные ложки.
- Оливковое масло. 2 столовые ложки.
- Вода. ¾-1 стакан.
Готовим лахмаджун.
Начнем с теста, поскольку ему потребуется часа полтора, чтобы подняться.
В небольшой плошке разводим сахар и соль в половине стакана теплой воды. Вода должна быть именно теплой, а не горячей.
Добавляем столовую ложку муки и дрожжи.
Перемешиваем и минут 10-15 ждем, пока дрожжи оживут. На поверхности появится плотная пена.
Высыпаем муку в большую миску, добавляем к ней дрожжи и оливковое масло.
Начинаем замешивать тесто, при необходимости добавляя понемногу воду.
Тесто должно только начать отлипать от рук и стенок посуды, но оставаться очень мягким.
Закрываем миску с тестом полотенцем или затягиваем пленкой и оставляем на полтора часа в теплом месте без сквозняков.
Пока тесто поднимается, займемся начинкой.
Мелко нарезаем репчатый лук, болгарский перец, чеснок и зелень.
С помидора снимаем кожу. Для того, чтобы снять кожу с помидора достаточно надрезать его крест накрест и залить кипятком на минуту-полторы.
Потом нужно окатить помидор холодной водой — кожа сходит практически сама.
Мякоть помидора мелко нарезаем.
В большую тарелку выкладываем фарш, помидор, зелень, перец, чеснок, томатную пасту, паприку, черный и красный перцы и солим по вкусу.
Тщательно перемешиваем фарш со всеми добавками. Оставляем его настаиваться примерно полчаса-час.
Когда тесто поднялось — оно увеличится в объеме примерно в 3 раза — ставим разогреваться духовку до 210ºС.
Обминаем тесто и делим его на 7 частей.
На подпыленной мукой поверхности раскатываем тесто в круг или овал, толщиной 2-3 мм.
Большой противень застилаем бумагой для выпечки.
На раскатанное тесто тонким слоем намазываем фарш.
С тонким слоем фарша лахмаджун получается вкуснее, чем с толстым, впрочем это часто бывает — вспомнить, например, сырокопченую колбасу — чем тоньше кусок — тем вскуснее.
Выкладываем лепешки на противень и ставим в духовку минут на 10.
(Я чуть их передерживаю в духовке — примерно лишние пару минут, чтобы края лепешки были совсем хрустящими.)
Готовые лепешки складываем стопкой.
Подаем горячий лахмаджун на стол. Все готово.
Хоть внешне и похоже на пиццу, но вкус совершенно иной.