Лазанья.

print

 

Классическое итальянское блюдо. Знают все же итальянцы толк в макаронных изделиях. Лазанья представляет собой широкие листы пасты, перемежающиеся слоями начинки. Вариантов начинок у лазаньи масса. Наверное, самым популярным и известным видом  будет лазанья болоньезе — то есть с мясным фаршем. Не менее известное блюдо — это спагетти болоньезе, но сейчас речь идет именно о лазанье.

 

К своему большому сожалению, лазанью я готовлю достаточно редко. Не знаю почему, вроде все просто и незамысловато, безусловно вкусно и сытно, очень удобно, домашние любят — вроде все за то, чтобы лазанью была более частым гостем на столе. А делается редко.

 

Надо в ближайшее время снова приготовить.

 

 

Лазанья.

 

 

Для приготовления лазаньи понадобится:

 

Лазанья.

 

  • Листы пасты для лазаньи. 1 упаковка.Продаются практически в любом магазине и представляют собой широкие листы пасты. При покупке внимательно прочитайте упаковку. Бывают листы, которые надо предварительно отваривать, а бывают листы не требующие какой-либо предварительной обработки. Вторые предпочтительнее, поскольку ощутимо экономят время.
  • Мясной фарш, грамм 600-700.
  • Натертый пармезан. Количество опять-таки в зависимости от вашей любви к сыру, но скупиться не нужно.
  • Морковь. 1 шт.
  • Помидоры. 5-6 шт.
  • Лук. Репчатый. От 1 до 3х луковиц, в зависимости от размера и вашей любви к луку.
  • Сельдерей. 1 стебель.
  • Чеснок. 1-2 зубчика.
  • Растительное масло.
  • Соль.
  • Черный свежемолотый перец
  • Соус «Бешамель»
  • Белое сухое вино. Примерно половина стакана. На фото отсутствует.

Для соуса «Бешамель» вкратце

  • Молоко 1 стакан
  • Сливочное масло. 50 гр.
  • Мука. 1 столовая ложка с горкой.
  • Мускатный орех. Натереть примерно ¼ чайной ложки.
  • Соль.

 


 

 

Приготовление лазаньи

 

Начнем с приготовления начинки для лазаньи.
Натираем морковь на крупной терке. Нарезаем небольшими кусочками лук и сельдерей.

 

Лазанья.

 

Разогреваем в глубокой сковородке или сотейнике на среднем огне растительное масло и отправляем в него овощи. Их лучше слегка подсолить — обжариваться будут лучше.

 

Лазанья.

 

Пока овощи обжариваются, мелко нарезаем чеснок.

 

Лазанья.

 

Когда лук стал прозрачным и дал запах, а морковь обмякла и тоже начала чуть поджариваться добавляем в сковороду мясной фарш. Увеличиваем нагрев до сильного — нам нужно именно обжарить, а не тушить фарш. Добавляем в фарш чеснок и обжариваем все вместе.

 

Лазанья.

 

Лопаткой активно перемешиваем и разбиваем крупные, средние и почти маленькие куски фарша. Добиваемся равномерно мелких кусочков. Вливаем вино.

 

Лазанья.

 

Пока фарш обжаривается нарезаем помидоры произвольными кусками. Складываем их в блендер и размалываем в однородную массу. Если нет блендера — можно воспользоваться мясорубкой, или толкушкой и ситом.

 

Лазанья.

 

Я делаю в блендере и от шкуры помидоры не чищу — после блендера найти шкуру проблематично.

 

Лазанья.

 

Мясо с овощами обжарилось до легкой корочки.

 

Лазанья.

 

Добавляем в мясо помидоровую массу, солим и оставляем тушиться. Главное, чтобы влага от помидоров практически вся выкипела.

 

Лазанья.

 

Пока все тушится займемся приготовлением соуса «Бешамель».
Подробно расписывать не буду, кому интересно — может посмотреть в отдельном рецепте.

 

Растапливаем сливочное масло на сковородке.

 

 

Соус Бешамель для лазаньи.

 

Добавляем в масло муку, активно и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.

 

Соус Бешамель для лазаньи.

 

Как только мука поменяла цвет на чуть желтоватый, добавляем молоко и также тщательно размешиваем. Комочков муки быть не должно.
Добавляем натертый мускатный орех ¼ чайной ложки и соль по вкусу.

 

Соус Бешамель для лазаньи.

 

Варим соус до легкого загустения.

 

Соус Бешамель для лазаньи.

 

К этому времени, скорее всего, фарш для лазаньи уже готов.

 

Лазанья.

 

Приступаем к сборке.

 

Учтите, что листы лазаньи будут вариться в соусе бешамель и в остатках влаги от фарша. Так что соус особо не жалеем — пласты лазаньи большую часть впитают в себя, а часть влаги из соуса испарится в духовки

 

На дно глубокого небольшого противня наливаем часть соуса бешамель. На него выкладываем пласты лазаньи. Будем считать, что вы купили те пласты, которые предварительно не нужно отваривать — они удобнее. Соус не жалеем, но и не заливаем все на свете.

 

Лазанья.

 

Первые листы лазаньи также сверху промазываем соусом.

 

Лазанья.

 

На соус равномерно выкладываем фарш, посыпаем натертым сыром пармезан.

 

Лазанья.

 

Снова выкладываем листы лазаньи

 

Лазанья.

 

и поливаем сверху бешамель. Снова выкладываем фарш. Снова добавляем Бешамель. Снова посыпаем сыром.

 

Так повторяем слои до тех пор пока не закончатся составляющие или высота противня.

 

Сверху должны остаться листы лазаньи, которые щедро поливаем соусом Бешамель и посыпаем сверху натертым пармезаном.

 

Лазанья.

 

Отправляем все это сооружение в духовку, разогретую до 180°С примерно минут на 35-40. Точне до готовности листов пасты. Проверяется легко с помощью зубочистки.
Если зубочистка легко протыкает лазанью до самого дна, не встречая сопротивления — то лазанья готова.

 

Вытаскиваем противень из духовки.

 

Лазанья.

 

Нарезаем лазанью на порционные куски.

 

Лазанья.

 

И подаем на стол.

 

Лазанья.