Соус Бешамель

Соус Бешамель — один из четырех основных соусов французской кухни.  Готовится на основе ру (roux) и молока. Используется достаточно часто как соус к блюдам европейской кухни или как основа для приготовления иных соусов.

Для соуса Бешамель понадобится:

• Молоко. 500 мл.
• Сливочное масло. 100 гр.
• Мука. 2 ст. ложки.
• Мускатный орех.
• Соль.

Приготовление соуса Бешамель:

Сначала готовим ру (roux).  Ру- это просто.

Разогреваем в сотейнике или в достаточно глубокой сковороде сливочное масло. Не раскаляем, а именно разогреваем, растапливаем.

Добавляем в растопленное масло муку.

И тщательно ее размешиваем в масле, добиваясь полного отсутствия комков. Немного даем муке поджарится, но совсем чуть-чуть.

Собственно говоря мы уже получили ру.

Натираем мускатный орех. Примерно небольшую чайную ложку.

Добавляем в ру молоко, соль  и натертый мускатный орех.

Очень тщательно размешиваем, чтобы не было никаких комков. Прогреваем до легкого загустения.

Все. Соус бешамель готов.

При желании или по необходимости в этот соус, коль уж он является базовым, можно добавить специи. Например лавровый лист.

Распечатать рецепт