Топчемся на кухне с пользой

масло

Пангритата

Пангритата (итал. Pagritata) — это ароматные поджаренные хлебные крошки, которые очень часто используются в итальянской кухне.

 

«Пан» по-итальянски означает хлеб, а «гритата» относится к процессу терки , поэтому пангритата буквально переводится как «тертый хлеб». Он также известен как « пармезан бедняка ». Из этого следует, что такие хлебные крошки часто использовались итальянцами для добавления вкуса и фактуры своим блюдам, особенно тогда, когда у них не было возможности или желания использовать достаточно дорогой пармезан.

 

Существует много споров о том, какой багет лучше всего использовать, когда дело доходит до изготовления пангритаты. Лучше всего для приготовления пангритатты использовать довольно сухой французский багет, но никто не мешает использовать любой подсохший хлеб.

 

Бывало, что я делал пангритату из ржаного хлеба — получается совсем неплохо, единственно бородинский хлеб, по моему мнению, имеет слишком сильный вкус и аромат.

 

Пангритата — пармезан бедняка — является идеальным дополнением ко многим классическим итальянским блюдам из макарон. Используйте травы по своему вкусу и сделайте блюдо, идеально подходящее вам лично.

 

Пангритату можно использовать не только для пасты, но и для обычной панировки, а также как начинку для запеченной птицы, посыпку для овощных гарниров и даже как ароматный наполнитель  для фарша, при приготовлении котлет.

 

Пангритата очень хорошо и достаточно долго хранится. Необходимо разложить готовые сухарики по банкам с плотными крышками и хранить в сухом и темном месте.

 

 

Пангритата

 

 

Читать далее

Тушеная капуста с колбасой

 

Тушеная капуста с колбасой — блюдо, которое весьма часто появлялось на обеденном столе в то время, когда я был ребенком.

 

Впрочем  еда была разнообразной, но все же есть несколько блюд, которые в моей семье готовились чаще других.  Так, например макароны по-флотски или «Бедный рыцарь», голубцы  или суп из сушеных белых грибов, бефстроганов или свинина с жареной картошкой.

 

Вот и сейчас, когда я готовлю дома тушеную капусту с колбасой, то всегда вспоминаю как, прибежав с улицы, видел на столе большую тарелку с такой капустой, щедро сдобренной сметаной  и зеленью. Особенно хороша такая капуста была зимой, когда после горки или хоккея во дворе хотелось и есть и согреться.  Правда зимой в качестве зелени обычно использовался зеленый лук, заботливо выращенный на подоконнике в стакане с водой.

 

Тушеная капуста с колбасой

 

Читать далее

Муджадара

 

Муджадара, муджаддара или маджадра (араб. مجدرة) — это пряное блюдо из риса и чечевицы, которое широко распространено в кухне ближневосточных стран. Его можно встретить  в Израиле,  Ливане,  Сирии, Иране и Ираке, Палестине и не только там. В Египте, например, это блюдо получило название кушари.

 

Муджадара настолько популярна, что существует арабская поговорка: «Голодный душу продаст за тарелку с муджаддарой».

 

Готовить муджадару совсем несложно и недолго.  Ингредиенты понадобятся тоже совсем простые.

 

Зато в итоге вы получаете вкусное, яркое, ароматное и весьма сытное блюдо, которое можно использовать в качестве основного или как гарнир. Главное — не жалеть жареного лука.

 

Поскольку при приготовлении не используются никакие ингредиенты животного происхождения, то муджадара легко украсит повседневное меню приверженцев вегетарианской кухни.

 

 

Муджадара

 

 

Читать далее

Острые баклажаны в китайском стиле

 

Отличная острая закуска, которая достойно украсит ваш праздничный стол.  Баклажаны получаются насыщенные, пряные, очень ароматные, а острота лишь подчеркивает основной вкус.

 

Времени на приготовление потребуется совсем немного, но все труды того стоят.

 

Можно сразу подать их на стол горячими, но, как это часто бывает, вкуснее всего такие баклажаны становятся на следующий день в холодном виде.

 

Очень здорово их использовать не только в «чистом» виде, но и  для бутербродов.

 

 

Острые баклажаны в китайском стиле

 

 

Читать далее

Соус Пири-Пири

 

Соус «Пири-Пири» — это соус из нескольких видов перца, основным  из них является перец «Птичий глаз», который, в основном, выращивается в африканских странах.  Соус получается кисло-сладкий и слегка соленый, что делает его действительно сложным и универсальным соусом, который можно использовать для приготовления и подачи очень многих блюд.

 

Самое приятное, что готовить его очень быстро и просто.

 

Триумфальное шествие соуса пири-пири началось из Португалии, хотя придуман он был в Африке.

 

В эпоху открытий португальские исследователи путешествовали по прибрежной Африке и столкнулись со многими новыми специями, включая измельченный соус из перца чили, теперь известный как пири-пири, или пери-пери, в зависимости от местности. Этот соус, как и перцы, был привезен  в Португалию из ее африканских колоний и теперь является кулинарным продуктом, который обычно сопровождает многие рецепты как неотъемлемый ингредиент.  Мало того, многие острые соусы в Португалии теперь тоже имеют в названии словосочетание пири-пири, что на суахили означает «острый».

 

Этот соус часто подается к мясу или птице, а также используется  как маринад.

 

 

Соус Пири-Пири

 

 

Читать далее



 
Присоединяйтесь в Facebook


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ



РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ