Топчемся на кухне с пользой

яйцо

Печенье Бискотти

Бискотти (итал. biscotti) — замечательное итальянское хрустящее печенье, ставшее известным и популярным во всем мире.

 

Слово « бискотто» происходит от «bis» — латинского слова «дважды», и «coctum» — запеченного (которое стало «cotto», или приготовленное).

 

Хотя современные Бискотти ассоциируются с тосканским регионом Италии, Появилось это печенье еще во времена Римской Империи.

 

Древнеримские Бискотти были скорее полуфабрикатами для путешественников, а не приятным угощением для неторопливых посетителей кафе.

 

Пресные вафли в форме пальцев сначала выпекали, а затем полностью высушивали их и это позволяло печенью долго сохраняться и поэтому оно было очень удобным продуктом питания в долгих путешествиях. В силу этих своих качеств,  Бискотти были одним из основных продуктов питания римских легионеров.

Плиний Старший утверждал, что Бискотти будут съедобными на протяжении веков.

 

После падения Западной Римской Империи в 476 году нашей эры, страна неоднократно подвергалась разграблению вестготами, вандалами, гуннами и другими народами. Люди старались выжить, так что было не до кулинарного развития. Но с эпохой Возрождения расцвела и кухня.

 

Бискотти возродились в Тоскане, благодаря обычному пекарю, который подавал их к местному сладкому вину. Их сухая хрустящая текстура считалась идеальной для впитывания вина (и это насколько вкуснее и ароматнее, чем макать печенье в кофе). И, спустя столетия, многие продолжают соглашаться, что макание Бискотти в Vin Santo — это идеальный способ закончить трапезу или скоротать час в кафе.

 

В тосканские Бискотти добавлялся миндаль из обильных миндальных рощ Прато. Там печенье было и остается известным как кантуччи. Cantucci di Prato можно найти в витрине каждой пекарни в Тоскане. Кантуччи стали основным десертом в тосканских городах Флоренция и Прато и распространились по всему итальянскому полуострову.

 

Разница в наименованиях одного и того же печенья в разных местах страны объясняется тем, что Бискотти — это общий термин для хрустящего печенья в Италии.

 

Бискотти стал настолько популярным, что каждая провинция разработала свой собственный вариант наполнителя. От рецепта с миндалем из Тосканы, рецепт расширился до теста со вкусом аниса, амаретто, лимона и других специй.

 

В Бискотти стали добавлять изюм и другие сухофрукты и/или цукаты, кусочки шоколада и другие виды орехов. Сейчас наполнители для Бискотти ограничены только воображением пекаря и вкусами клиентов.

 

 

Бискотти

 

Читать далее

Баница с брынзой

Баница с брынзой — самый популярный и классический рецепт баницы в Болгарии — вкусного, пикантного и насыщенного вкусом пирога на основе теста фило, брынзы, йогурта, яиц и масла.

 

Болгарская кухня, как и большинство других кухонь на Балканах — это простая деревенская и крестьянская кухня, основанная на таких ингредиентах, как овощи, мясо (особенно свинина), йогурт и сыр.

 

Самый старый предок баницы — бурек (börek, бёрек, борек) очень популярный во всех странах, когда-то входящих в Османскую империю.

 

Болгарская баница — это пирог с начинкой, которая может быть сладкой или соленой в зависимости от используемых ингредиентов.

 

В канун Нового года, через 10 дней после 40—дневного поста, болгары готовят баницу с брынзой и вкладывают в нее или монетку на удачу, или небольшие записочки с пожеланиями. В Болгарии это называется Кусмети.

 

Болгарская брынза или Сирене (сиренье) — традиционный полутвердый слегка рассыпчатый болгарский сыр, который готовят из коровьего, овечьего или козьего молока и хранят в рассоле. Из 10 литров молока получается около 1,5 кг сирены. Этот сыр очень похож на греческий фета.

 

Баницу можно встретить не только в Болгарии. Она популярна во всех Балканских странах ,  особенно в Черногории (бурек), Хорватии, Сербии (гибаница), Македонии (зельник или мазник) а в Греции баница с сыром фета называется тиропита, а со шпинатом — спанакопита.

 

Помимо этой версии баницы, в Болгарии существует множество вариантов:

  • Спаначена — баница со шпинатом.
  • Тиквеник — с тыквой, в сладком или соленом варианте.
  • Зельник — с капустой.
  • Млечна баница — с молоком в сладком варианте.
  • Кашкавалка — похожая на баницу, но с начинкой из сыра кашкавал.
  • Празник — с луком—пореем.
  • Лучник — с луком.

 

Другой вид баницы называется тутманик или попарник и готовится из дрожжевого теста с традиционной начинкой из сыра.

 

 

Баница с брынзой

 

 

Читать далее

Омлет по-мексикански

 

Омлет по-мексикански — простой и интересный рецепт простейшего блюда, которое может разнообразить привычный завтрак.

 

Сочетание зелени и овощей, дополненное обжаренным беконом или копченой свиной грудинкой, превращает обычный омлет, более похожий на яичницу-болтунью, в сытное, необычное, слегка острое и очень вкусное блюдо.

 

В отличие от шведской яичницы-болтуньи или греческой Страпацада— этот омлет намного разнообразнее по вкусам и фактуре.

 

 

Омлет по-мексикански

 

Читать далее

Суп с клецками

 

Суп с клецками — блюдо, которое часто в детстве мне готовили мама и бабушка. Бульон обычно использовался куриный, наверное потому, что на говяжьем бульоне обычно варились какие-либо супы, а в чистом виде говяжий бульон был у нас на столе нечасто. Но все же клецки иногда появлялись и в бульона из говядины, баранины, утки, но не припомню, чтобы они были в бульоне из свинины — обычно он использовался для приготовления щей из квашеной капусты.

 

Не знаю по какой причине, но чем старше я становился, тем реже на моем столе появлялся этот суп и, в конце-концов практически исчез совсем.

 

Недавно в очередной раз варил дома бульон из настоящей деревенской курицы. Вкус и запах были просто замечательные, очень похожие на вкус и аромат бульона из детства. Вот и вспомнилось как я когда-то любил бульон с клецками.

 

Заодно я внезапно осознал, что моя дочь еще ни разу в жизни не пробовала обычные классические клецки.  Так что вопрос был решен, тем более, что весь куриный бульон использовать и не нужно было, достаточно отлить в кастрюлю нужно количество, быстро подготовить овощи и приготовить тесто для клецок. Тем более, что нельзя оставлять их в супе на следующий день — они размокнут.  В конце-концов, если вдруг клецки не понравятся, то всегда можно в оставшийся бульон  добавлять привычную вермишель, а про этот суп уже забыть окончательно.

 

Хорошо, что он понравился всем, так что забвение супу с клецками теперь точно не грозит.

 

 

Суп с клецками

 

 

Читать далее

Луковые оладьи

 

Луковые оладьи — это быстрое, простое, но вкусное и достаточно яркое по вкусу блюдо, которое может послужить и как сытный завтрак, как гарнир или как сытный перекус.

 

Как и любые оладьи из овощей, ингредиенты для приготовления потребуются самые простые, а времени на приготовление потребуется совсем немного.

 

 

Луковые оладьи

 

Читать далее



 


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ