Топчемся на кухне с пользой

Печенье Бискотти

Бискотти (итал. biscotti) — замечательное итальянское хрустящее печенье, ставшее известным и популярным во всем мире.

 

Слово « бискотто» происходит от «bis» — латинского слова «дважды», и «coctum» — запеченного (которое стало «cotto», или приготовленное).

 

Хотя современные Бискотти ассоциируются с тосканским регионом Италии, Появилось это печенье еще во времена Римской Империи.

 

Древнеримские Бискотти были скорее полуфабрикатами для путешественников, а не приятным угощением для неторопливых посетителей кафе.

 

Пресные вафли в форме пальцев сначала выпекали, а затем полностью высушивали их и это позволяло печенью долго сохраняться и поэтому оно было очень удобным продуктом питания в долгих путешествиях. В силу этих своих качеств,  Бискотти были одним из основных продуктов питания римских легионеров.

Плиний Старший утверждал, что Бискотти будут съедобными на протяжении веков.

 

После падения Западной Римской Империи в 476 году нашей эры, страна неоднократно подвергалась разграблению вестготами, вандалами, гуннами и другими народами. Люди старались выжить, так что было не до кулинарного развития. Но с эпохой Возрождения расцвела и кухня.

 

Бискотти возродились в Тоскане, благодаря обычному пекарю, который подавал их к местному сладкому вину. Их сухая хрустящая текстура считалась идеальной для впитывания вина (и это насколько вкуснее и ароматнее, чем макать печенье в кофе). И, спустя столетия, многие продолжают соглашаться, что макание Бискотти в Vin Santo — это идеальный способ закончить трапезу или скоротать час в кафе.

 

В тосканские Бискотти добавлялся миндаль из обильных миндальных рощ Прато. Там печенье было и остается известным как кантуччи. Cantucci di Prato можно найти в витрине каждой пекарни в Тоскане. Кантуччи стали основным десертом в тосканских городах Флоренция и Прато и распространились по всему итальянскому полуострову.

 

Разница в наименованиях одного и того же печенья в разных местах страны объясняется тем, что Бискотти — это общий термин для хрустящего печенья в Италии.

 

Бискотти стал настолько популярным, что каждая провинция разработала свой собственный вариант наполнителя. От рецепта с миндалем из Тосканы, рецепт расширился до теста со вкусом аниса, амаретто, лимона и других специй.

 

В Бискотти стали добавлять изюм и другие сухофрукты и/или цукаты, кусочки шоколада и другие виды орехов. Сейчас наполнители для Бискотти ограничены только воображением пекаря и вкусами клиентов.

 

 

Бискотти

 

Читать далее

Запеченный картофель в средиземноморском стиле

 

Запеченный картофель в средиземноморском стиле — это прекрасный ароматный гарнир, который очень просто приготовить. Хорошо подойдет к любым блюдам из жареного или запеченного мяса или птицы.

 

Ингредиенты самые незамысловатые, которые обычно бывают на любой кухне, да и труда требует совсем немного.

 

 

Запеченный картофель в средиземноморском стиле

 

Читать далее

Пангритата

Пангритата (итал. Pangritata) — это ароматные поджаренные хлебные крошки, которые очень часто используются в итальянской кухне.

 

«Пан» по-итальянски означает хлеб, а «гритата» относится к процессу терки , поэтому пангритата буквально переводится как «тертый хлеб». Он также известен как « пармезан бедняка ». Из этого следует, что такие хлебные крошки часто использовались итальянцами для добавления вкуса и фактуры своим блюдам, особенно тогда, когда у них не было возможности или желания использовать достаточно дорогой пармезан.

 

Существует много споров о том, какой багет лучше всего использовать, когда дело доходит до изготовления пангритаты. Лучше всего для приготовления пангритатты использовать довольно сухой французский багет, но никто не мешает использовать любой подсохший хлеб.

 

Бывало, что я делал пангритату из ржаного хлеба — получается совсем неплохо, единственно бородинский хлеб, по моему мнению, имеет слишком сильный вкус и аромат.

 

Пангритата — пармезан бедняка — является идеальным дополнением ко многим классическим итальянским блюдам из макарон. Используйте травы по своему вкусу и сделайте блюдо, идеально подходящее вам лично.

 

Пангритату можно использовать не только для пасты, но и для обычной панировки, а также как начинку для запеченной птицы, посыпку для овощных гарниров и даже как ароматный наполнитель  для фарша, при приготовлении котлет.

 

Пангритата очень хорошо и достаточно долго хранится. Необходимо разложить готовые сухарики по банкам с плотными крышками и хранить в сухом и темном месте.

 

 

Пангритата

 

 

Читать далее

Паста с хлебной крошкой — бриччолата или паста кон ла моллика

 

По всей южной Италии хлебные крошки считались «сыром бедняков». Те, для кого  тертый пекорино  или пармезан были роскошью или же они не могли позволить себе выбрасывать черствый хлеб, то они просто кидали поджаренные сухари к пасте и другим блюдам.

 

Как это часто бывает, необходимость породила что-то, чем мы можем наслаждаться сегодня, даже тем из нас, кому не нужно слишком много экономить. Поджаренные панировочные сухари придают блюдам ореховый вкус и хрустящую текстуру, так же привлекательны, как и лучшие сорта сыра.

 

Макароны с панировочными сухарями, или pasta con la mollica, являются фирменным блюдом Апулии, Калабрии и, пожалуй, наиболее знаменитой Сицилии, которую они называют pasta ca ‘muddicca.

 

Спагетти является наиболее распространенным выбором для макарон, но в некоторых частях Апулии они предпочитают мафальдине — макароны в форме неширокой ленты с волнистыми краями. Впрочем, виды пасты могут быть любыми. В данном случае использовались спирали Джирандоле (итал. Girandole).

 

Паста кон ла моллика, или паста Бриччолата  — паста с хлебной крошкой — любимое блюдо для праздника Сан-Джузеппе, или Дня Святого Иосифа — 19 марта — который также является Днем отца в Италии.

 

Иосиф был плотником, и итальянцы говорят, что панировочные сухари похожи на опилки, которые можно найти в столярной мастерской. Именно поэтому данное блюдо можно встретить  под названием паста ди Сан Джузеппе  (pasta di san Giuseppe) или паста св. Иосифа.

 

 

Бриччолата - паста с хлебной крошкой

 

 

Читать далее

Итальянский густой овощной суп с фаршем, пастой и фасолью

 

Этот густой и насыщенный суп с фаршем, макаронами и фасолью называется Pasta e Fagioli и является специалитетом сети американских  ресторанов итальянской кухни «Olive Garden».

 

Тарелки такого супа полностью достаточно, чтобы насытиться  и забыть про очередной перекус минимум на полдня.

 

Как ни странно, про при большом количестве ингредиентов суп готовится весьма быстро и просто, так что много труда вы не затратите, тем более, что фасоль для этого супа используется консервированная, поскольку это очень удобно для ресторанов.

 

Интересно, что для приготовления этого супа используется готовый мультиовощной сок, причем чем больше овощей в соке, тем вкуснее суп.

 

Для супа Pasta e Fagioli в ресторанном рецепте используется паста Диталини — очень короткие макароны, буквально 5 мм длиной.  Но их можно смело заменить на очень маленькие ракушки, крохотные рожки или перья.  Для приготовления этого рецепта мне пришлось поискать именно диталини, благо магазин, где такая паста была в наличии, оказался совсем рядом с домом, так что никаких замен производить не пришлось.

 

 

Густой овощной суп с фаршем, пастой и фасолью

 

 

Читать далее



 


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ