Топчемся на кухне с пользой
Классический суп из сушеных грибов
Суп из сушеных грибов мне лично нравится намного больше, чем из свежих. Он получается более насыщенным и в то же самое время более прозрачным, тем более, что труда и времени для его приготовления потребуется совсем немного.
Вариантов приготовления такого супа несколько, в частности суп из сухих грибов с вермишелью, вместо картофеля. Или суп-пюре из сушеных грибов.
Но данный рецепт — это именно классический рецепт супа из сушеных грибов. И, стоит отметить, что лучше всего для этого супа использовать сушеные белые. Их аромат ничем заменить не получится.
Армянская долма
Долма или толма — блюдо, которое можно встретить в кухне разных стран. В целом — долма это листья овощей или сами овощи, фаршированные какой-либо начинкой. Обычно в качестве начинки используется рис, часто смешанный с мясным фаршем или овощами.
Привычные голубцы, фаршированные помидоры, фаршированные кабачки или фаршированный перец — это тоже различные виды все той же долмы.
В данном посте приводится рецепт армянской долмы. Главное и основополагающее отличие от азербайджанской долмы в том, что в данном рецепте в начинку добавляется или томатная паста или очень спелые грунтовые помидоры.
Фотографий и слов много, но готовить намного проще, чем рассказывать про то, как это делать.
Соус Тарэ (соус Якитори)
Соус Тарэ — подается к якитори — японским маленьким шашлычкам из курицы, причем части курицы могут быть разными. Именно поэтому этот соус чаще всего можно встретить под названием «Соус Якитори».
Также Тарэ часто применяют при приготовлении лапши рамен и для маринования птицы или мяса.
Различных рецептов приготовления соуса таре множество, можно даже сказать, что в каждом ресторане свой способ приготовления.
В данном рецепте представлен один из самых простых вариантов, без рыбного соуса, бульона даси, имбиря и т.д. — лишь самый базовый рецепт, который, по моему мнению, и является самым удачным. Проще него лишь индонезийский соус кекап манис.
Знаменитый фасолевый суп Сената США
В самом начале XX века в меню ресторана Сената США появился фасолевый суп, который обязательным элементом ежедневного меню.
Фасолевый суп настолько прочно вошел в меню ресторана, что стал незыблемой традицией. Единственный день, когда он отсутствовал в ресторане — это 14 сентября 1943 года, когда на кухне Сената не было необходимого количества фасоли из-за проблем с нормированием в время Второй Мировой Войны. Это было настолько из ряда вон выходящее событие, что на следующий день газета The Washington Times-Herald опубликовала статью о таком вопиющем происшествии. Больше перерывов в подаче знаменитого фасолевого супа Сената США не было.
Существует два рецепта этого знаменитого супа, причем ни один из них не имеет официального подтверждения.
Согласно легенде, один из этих рецептов был введен в меню сенатором от штата Айдахо Фредом Дюбуа. Второй рецепт был предложен в 1903 году сенатором от штата Миннесота Кнутом Нельсоном. Рецепты достаточно сильно отличаются друг от друга. В частности, в рецепте от Кнута Нельсона отсутствует сельдерей и картофельное пюре, зато присутствует пассерованный лук.
Долгое время в ресторане Сената подавали суп именно по рецепту Фреда Дюбуа. Во всяком случае в 1989 он точно был в меню, поскольку именно такой фасолевый суп я и ел в этом ресторане. Сейчас же используется рецепт от Кнута Нельсона. Суп получается более прозрачный и легкий, но по моему мнению, он сильно проигрывает рецепту от Дюбуа.
В всяком случае при возможности выбора какой именно из двух рецептов этого супа приготовить, я однозначно выбираю старый рецепт от Дюбуа.
Итальянский густой овощной суп с фаршем, пастой и фасолью
Этот густой и насыщенный суп с фаршем, макаронами и фасолью называется Pasta e Fagioli и является специалитетом сети американских ресторанов итальянской кухни «Olive Garden».
Тарелки такого супа полностью достаточно, чтобы насытиться и забыть про очередной перекус минимум на полдня.
Как ни странно, про при большом количестве ингредиентов суп готовится весьма быстро и просто, так что много труда вы не затратите, тем более, что фасоль для этого супа используется консервированная, поскольку это очень удобно для ресторанов.
Интересно, что для приготовления этого супа используется готовый мультиовощной сок, причем чем больше овощей в соке, тем вкуснее суп.
Для супа Pasta e Fagioli в ресторанном рецепте используется паста Диталини — очень короткие макароны, буквально 5 мм длиной. Но их можно смело заменить на очень маленькие ракушки, крохотные рожки или перья. Для приготовления этого рецепта мне пришлось поискать именно диталини, благо магазин, где такая паста была в наличии, оказался совсем рядом с домом, так что никаких замен производить не пришлось.
РУБРИКИ
Как сделать (9)
Общее (1)
Праздничный стол (94)
Рецепты (1 023)
Блюда из грибов (35)
Блюда из мяса (245)
Блюда из птицы (138)
Блюда из рыбы (38)
Блюда из фарша (104)
Блюда из яиц (62)
Блюда на углях (46)
В казане (24)
Варенье (18)
Вегетарианские блюда (257)
Вторые блюда (409)
Выпечка (63)
Гарниры (82)
Десерты (53)
Завтрак (173)
Закуски (235)
Из субпродуктов (28)
Консервирование (43)
Маринование (72)
Напитки (15)
Необычные блюда (54)
Паста и лапша (41)
Приправы и специи (4)
Ресторанные блюда (26)
Салаты (139)
Сальса и Чатни (10)
Соусы и дипы (131)
Супы (90)
Сэндвичи (58)
Фаст фуд (91)
