Топчемся на кухне с пользой
Якитори кава — японские шашлычки из куриной кожи
Одним из самых интересных вариантов японских шашлычков Якитори — Якитори Кава (かわ) — то есть маленький шашлык из куриной кожи на шпажках.
Это отличное блюдо для тех, кому необходим куриный шашлык с богатым вкусом. Конечно вкус не настолько богат, как в филиппинском шашлыке из курицы, то тоже весьма хорош, особенно, если предварительно кожу слегка подмариновать.
Кожа становится хрустящей на гриле, но при этом сохраняет много вкусного жира. Кожа, используемая для якитори, обычно берется из шеи курицы, но это совсем не обязательно, впрочем как и приготовление на гриле в домашних условиях, можно и на сковородке.
Создание якитона (свинины на гриле) и кушикацу (свинины во фритюре на шпажках) в начале 1900-х годов вдохновило японцев на создание якитори (курицу-гриль на шпажках).
До середины XX века курица в Японии была дороже говядины, поскольку японские цыплята часто погибали от болезней. Во время Второй мировой войны в киосках якитори продавались в основном продукты из говядины и свинины из-за их невысокой стоимости.
В 1950-х годах в стране стали разводить цыплят, устойчивых к болезням, соответственно и стоимость куриного мяса ощутимо снизилась. Примерно в то же время американская оккупация Японии привела к появлению в стране цыплят-бройлеров, что еще больше расширило и популяризовало рестораны якитори.
Сегодня якитори — это и дешевая, уличная еда, и рестораны, отмеченные Мишленом, которые с гордостью готовят на гриле самых качественных цыплят.
Тем не менее, памятуя об истории блюда и придерживаясь традиций, японцы готовят множество видов Якитори , поскольку они привыкли максимально использовать все части курицы для приготовления этого блюда.
Котлеты с творогом
Котлеты с творогом это обычные мясные котлеты, в которых фарш смешивается с творогом в пропорции 2:1 — то есть на 2 части фарша берется одна часть творога.
В итоге получаются очень нежные котлеты с легким сырным ароматом, которые отлично держат форму при жарке и не стремятся развалиться.
В принципе, рецептов котлет с различными добавками в фарш множество, вспомнить те же самые гречаники или мусака бургеры — котлеты с баклажанами, сербские уштипцы с брынзой и привычные нам ленивые голубцы.
Итак, творожные котлеты.
Соус Пири-Пири
Соус «Пири-Пири» — это соус из нескольких видов перца, основным из них является перец «Птичий глаз», который, в основном, выращивается в африканских странах. Соус получается кисло-сладкий и слегка соленый, что делает его действительно сложным и универсальным соусом, который можно использовать для приготовления и подачи очень многих блюд.
Самое приятное, что готовить его очень быстро и просто.
Триумфальное шествие соуса пири-пири началось из Португалии, хотя придуман он был в Африке.
В эпоху открытий португальские исследователи путешествовали по прибрежной Африке и столкнулись со многими новыми специями, включая измельченный соус из перца чили, теперь известный как пири-пири, или пери-пери, в зависимости от местности. Этот соус, как и перцы, был привезен в Португалию из ее африканских колоний и теперь является кулинарным продуктом, который обычно сопровождает многие рецепты как неотъемлемый ингредиент. Мало того, многие острые соусы в Португалии теперь тоже имеют в названии словосочетание пири-пири, что на суахили означает «острый».
Этот соус часто подается к мясу или птице, а также используется как маринад.
Харя — картофельная запеканка с мясным фаршем
Харя — картофельная запеканка с мясным фаршем, про которую практически позабыли. Блюдо, безусловно, интересное, и действительно вкусное.
В качестве начинки используется мясной фарш, который часто дополняется грибами или свежей или квашеной капустой.
Зачастую, такую запеканку подавали и в качестве сытного пирога, так что сложно однозначно классифицировать это блюдо.
К харе обязательно подавались различные соления и квашения.
Самым сложным было достать харю из формы так, чтобы она не треснула, так что считается, что знаменитая фраза «Харя треснет» появилась именно по этой причине.
Для приготовления хари лучше всего использовать старый картофель, а не молодой.
Паста с хлебной крошкой — бриччолата или паста кон ла моллика
По всей южной Италии хлебные крошки считались «сыром бедняков». Те, для кого тертый пекорино или пармезан были роскошью или же они не могли позволить себе выбрасывать черствый хлеб, то они просто кидали поджаренные сухари к пасте и другим блюдам.
Как это часто бывает, необходимость породила что-то, чем мы можем наслаждаться сегодня, даже тем из нас, кому не нужно слишком много экономить. Поджаренные панировочные сухари придают блюдам ореховый вкус и хрустящую текстуру, так же привлекательны, как и лучшие сорта сыра.
Макароны с панировочными сухарями, или pasta con la mollica, являются фирменным блюдом Апулии, Калабрии и, пожалуй, наиболее знаменитой Сицилии, которую они называют pasta ca ‘muddicca.
Спагетти является наиболее распространенным выбором для макарон, но в некоторых частях Апулии они предпочитают мафальдине — макароны в форме неширокой ленты с волнистыми краями. Впрочем, виды пасты могут быть любыми. В данном случае использовались спирали Джирандоле (итал. Girandole).
Паста кон ла моллика, или паста Бриччолата — паста с хлебной крошкой — любимое блюдо для праздника Сан-Джузеппе, или Дня Святого Иосифа — 19 марта — который также является Днем отца в Италии.
Иосиф был плотником, и итальянцы говорят, что панировочные сухари похожи на опилки, которые можно найти в столярной мастерской. Именно поэтому данное блюдо можно встретить под названием паста ди Сан Джузеппе (pasta di san Giuseppe) или паста св. Иосифа.
РУБРИКИ
Как сделать (9)
Общее (1)
Праздничный стол (94)
Рецепты (1 027)
Блюда из грибов (35)
Блюда из мяса (247)
Блюда из птицы (139)
Блюда из рыбы (38)
Блюда из фарша (106)
Блюда из яиц (62)
Блюда на углях (47)
В казане (24)
Варенье (18)
Вегетарианские блюда (258)
Вторые блюда (411)
Выпечка (63)
Гарниры (82)
Десерты (53)
Завтрак (173)
Закуски (235)
Из субпродуктов (28)
Консервирование (43)
Маринование (72)
Напитки (15)
Необычные блюда (54)
Паста и лапша (41)
Приправы и специи (4)
Ресторанные блюда (27)
Салаты (139)
Сальса и Чатни (10)
Соусы и дипы (132)
Супы (90)
Сэндвичи (58)
Фаст фуд (92)
