Лобиани

Лобиани — знаменитая грузинская лепешка с начинкой из фасоли.  Простая в приготовлении, сытная и действительно вкусная — она настолько же популярна в Грузии, как и хачапури. Впрочем, способ приготовления и того и другого во многом совпадают.

 

 

 

 

 

 

Для лепешек лобиани понадобится

 

 

 

 

• Фасоль. Готовая. 2 стакана.
• Мацони или нежирный кефир. 1 стакан.
• Мука. 2½ стакана.
• Сахар. 1 ч.л.
• Репчатый лук. 1 крупная луковица.
• Сливочное масло. 30 гр.
• Растительное масло. 50 мл.
• Дрожжи. 1½ чайной ложки.
• Хмели-сунели или уцхо-сунели. 2 ч.л.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.

 

 

 

Готовим лобиани

 

 

При приготовлении лобиани фасоль часто варят вместе с копченой свининой, чтобы добавить вкус.  Мне больше нравится без копченостей, так что фасоль варю просто в воде без соли.

 

 

Делаем тесто для лепешек лобиани.

В мацони или нежирный кефир комнатной температуры добавляем растительное масло, соль,  сахар и дрожжи.

 

 

 

 

Перемешиваем и постепенно просеиваем муку. Сразу всю муку выкладывать не надо, начините примерно с 2-х стаканов, а затем добавляйте по мере замешивания теста.

 

 

 

 

Вымешиваем тесто, оно должно не прилипать к рукам и стенкам посуды, но оставаться мягким.

 

Готовое тесто скатываем в шар, затягиваем емкость пленкой и оставляем в теплом месте на пару часов.

 

 

 

 

Пока тесто поднимается, займемся начинкой для лобиани. 

 

Ее приготовление похоже на приготовление знаменитых мексиканских пережареных бобов, разве что состав специй различен.

 

Репчатый лук нарезаем маленькими кусочками.

 

 

 

 

В сковородке растапливаем сливочное масло и обжариваем лук до прозрачности. Солим и перчим по вкусу и добавляем хмели-сунели или уцхо-сунели.

 

 

 

 

Перемешиваем и на среднем огне жарим до начала карамелизации лука.

 

 

 

 

Выкладываем лук к готовой фасоли, цвет фасоли не важен, просто красная фасоль в начинке смотрится более контрастно.

 

Толкушкой для картофельного пюре давим фасоль с луком в более-менее гладкую массу. Если фасоль сухая, то можно добавить или растопленного сливочного масла, или вытопить жир из сала и добавить к фасоли.

 

 

 

 

Все тщательно перемешать и оставить остывать.

 

Когда тесто поднялось и увеличилось в объеме примерно вдвое, достаем его и разрезаем на 3 части. Выкладываем на подпыленную мукой поверхность.

 

Каждую часть руками разминаем в лепешку  толщиной примерно 1 см.

 

На центр лепешки выкладываем треть фасоли. Объем фасоли и теста должен быть примерно одинаковым.

 

 

 

 

Собираем  и слепливаем края лепешки.

 

 

 

 

Переворачиваем швом вниз и руками аккуратно разминаем лобиани в лепешку толщиной около 1 см так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри теста. Точно также поступаем, когда печем мегрельские или имеретинские хачапури, а также осетинские пироги.

 

 

 

 

Далее возможны 2 варианта приготовления лобиани. Их можно запечь на сухой сковороде или в духовки. По моему личному мнению, в сковороде и быстрее и вкуснее.

 

Разогреваем на плите толстодонную сковородку и выкладываем на нее лепешку.

 

 

 

 

Печем на сковородке примерно 4-5 минут на каждой стороне на среднем огне. Тесто должно полностью пропечься, но не начать гореть.

 

 

 

 

Если запекать лобиани в духовке, нужно разогреть духовку на максимальную температуру.  Выложить на противень, можно на бумагу для выпечки. На верхней поверхности лепешки сделать надрезы, чтобы она не вздувалась при запекании.

 

 

 

 

Запекать 8-12 минут до полной готовности.

 

 

 

 

Готовые горячие лобиани складывать на блюдо, промазывая каждую лепешку сливочным маслом.

 

Все, грузинские лепешки с фасолью — лобиани, готовы. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде.

 

 

 

 

Распечатать рецепт