Пережаренные бобы

Пережаренные бобы (refried beans) — это настолько же популярное блюдо в мексиканской и tex-mex кухне, как и хумус в кухне Ближнего Востока.

Фасоль получается сытная и вкусная. Ее или добавляют как гарнир к другим блюдам, или просто едят с тортильями. Часто к пережаренной фасоли подают сальсу или пико де гальо.

Для пережаренной фасоли понадобится

• Готовая отварная фасоль. 1 стакан.
• Бекон. 1 полоска.
• Репчатый лук. 1 небольшая луковица.
• Чеснок. 1 зубчик.
• Орегано. ¼ чайной ложки.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Хлопья чили. Опционально.

Готовим пережаренные бобы.

Если у вас уже есть готовая отварная фасоль, то приготовление пережаренных бобов займет совсем немного времени.

Если же готовой фасоли нет, то замачиваем сухие бобы на ночь, затем отвариваем ее в течение 1½-2 часов в несоленой воде.  Солим за 15 минут до готовности. Примерно 1 стакан воды, в которой варилась фасоль оставляем.

Репчатый лук и чеснок нарезаем мелко. Бекон нарезаем на маленькие кусочки.

Разогреваем в сковородке растительное масло — примерно 1 столовую ложку — и обжариваем на небольшом огне лук, посолив и поперчив его.  Также добавляем орегано.

Когда лук стал прозрачным, добавляем чеснок и нарезанный бекон.

Обжариваем все вместе примерно минуты 3-4, постоянно помешивая,  после чего добавляем к луку фасоль и примерно половину стакана отвара.  Если отвара нет, то используем  воду или бульон.

Прогреваем фасоль с луком, чесноком и беконом, после чего обычной толкушкой для картофельного пюре давим фасоль прямо в сковородке, но не до полной гладкости, а до достаточно грубой текстуры.

Слегка выпариваем влагу и все, пережаренные бобы готовы.  Можно посыпать сверху зеленью кинзы.

Подаем в качестве гарнира или дополнения к другим блюдам. Также можно намазать пережаренную фасоль на тортильи или на куски хлеба.

Распечатать рецепт