Хумус

Хумус — классическое блюдо арабской и израильской кухни, основным ингредиентом которого является горох нут. Подается обычно с питой, а также используется и как соус-дип для баклажанов, курицы, запеченных овощей и т.д.

Хумус очень сытный, и в то же самое время легкий. Он прекрасно подойдет для перекуса или полноценного обеда.

Для приготовления хумуса понадобится

• Горох нут. 1 стакан.
• Тахина (тхина). 50 мл. /рецепт приготовления тхины/
• Чеснок. 3 зубчика.
• Лимонный сок. 2 ст.л.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Оливковое масло. ≈ 80 мл.
• Паприка.  1 чайная ложка. Для приготовления и подачи.
• По желанию сушеные пряные травы — тут базилик и орегано. Совсем немного.

Готовим хумус.

Нут замачиваем в теплой воде на 8 часов. Горох после замачивания увеличится в объеме более, чем вдвое, так что выбирайте подходящую посуду.

Затем воду сливаем, выкладываем нут в кастрюлю, добавляем треть чайной ложки соды, чтобы нут лучше разваривался.

Заливаем водой и варим нут до готовности. Это займет примерно 40-60 минут. Горошины должны легко раздавливаться пальцами. Воду не солим. При варке в соленой воде любые бобовые будут оставаться твердыми.

Откидываем горох на дуршлаг, затем возвращаем обратно в кастрюлю, заливаем холодной водой и снимаем с гороха оболочку. Это совсем несложно сделать, она спадает практически сама.  Можно, конечно, и не удалять оболочки, но без них хумус получается нежнее.

В чашу блендера выкладываем нут, тхину, половину чайной ложки паприки, пряные травы по желанию, соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу и произвольно нарезанный чеснок.  Добавляем лимонный сок и оливковое масло.

Перемалываем все блендером в гладкую однородную массу.

Перекладываем уже готовый хумус в стеклянную банку или подходящую плошку, закрываем пленкой, чтобы она касалась хумуса и его поверхность не заветривалась, и оставляем немного настояться, лучше всего не менее часа.

При подаче выкладываем хумус в подходящую посуду,  поливаем парой столовых ложек оливкового масла и, при желании,  посыпаем немного паприкой для красоты.

Обычно хумус подается с питой, но также можно подать его как соус к овощам на гриле, к курице или рыбе, а также можно добавить пару ложек в пасту.

Распечатать рецепт