Топчемся на кухне с пользой

Ароматная свинина в медово-чесночном соусе

Ароматная свинина в медово-чесночном соусе — это один из тех рецептов, которые меня сильно выручают, если совершенно не хочется  заморачиваться с долгой готовкой.

 

Лучше всего это блюдо готовить из свиной лопатки, впрочем подойдет практически любой отруб, за исключением, наверное, рульки.  Даже, обычно суховатая, свиная корейка за счет соуса  становится сочной и нежной.

 

Этот рецепт наиболее распространен в Латинской Америке, Центральной Америке и странах Карибского бассейна.

 

Ароматная свинина в медово-чесночном соусе

 

 

Читать далее

Васакака — простой доминиканский соус для курицы

Васакака (Wasakaka) это зеленый соус, который в Доминиканских ресторанах всегда подается к блюдам из жареной или запеченной курицы.

 

В чем-то васакака напоминает аргентинский соус чимичурри, но все же есть определенные отличия.  Васакака проще по ингредиентам, но, по моему мнению, ощутимо интереснее по вкусу, особенно, если дать ему настояться хотя бы ночь.

 

Соус получается с легкой кислинкой, достаточно ярким ароматом лайма и ненавязчивым вкусом и запахом чеснока и петрушки.  Все эти ароматы и вкусы действительно очень хорошо подходят к жареной  или запеченной курице.

 

Увидев название этого соуса, я понял, что просто обязан его приготовить.

 

 

Васакака (Wasakaka)

 

 

Читать далее

Грио (griot) — замечательное блюдо из свинины. Гаитянская кухня.

Грио (griot) — это очень интересный и необычный рецепт приготовления свинины, который является знаковым в кухне Карибских островов,  причем более всего он распространен на Гаити.

 

В первую очередь блюдо интересно своим богатым маринадом,  где используется сок апельсина, лимона и лайма, а также перец, зелень, лук и чеснок.

 

Но главная хитрость в другом.  Обычно при тушении мяса мы сначала его немного обжариваем, чтобы придать вкус, а уж затем тушим.

 

В данном рецепте все наоборот. Свинина сначала тушится в маринаде и лишь потом обжаривается до красивой корочки.

 

К грио обычно подается рис с фасолью и обязательно пиклиз — острая маринованная капуста.  Впрочем, пиклиз на Гаити подается на стол всегда и ко всему.

 

Блюдо замечательное. Свинина получается мягкой и нежной, с приятным вкусом цитрусового маринада и легкой поджаристой корочкой. После первого же приготовления, взял рецепт на вооружение и время от времени его делаю.  Тем более, что внимания и труда данное блюдо особо не требует.

 

 

Грио (griot)

 

 

Читать далее

Пиклиз — маринованная капуста с острова Гаити. Острая и пряная.

Пиклиз — это отличный пряный и острый салат или закуска из капусты, моркови, лука и острого перца.  Но острове Гаити, где и появился этот рецепт, пиклиз обязательно подают к жареному или запеченному мясу, особенно, если мясо готовится на углях.  Впрочем, рецепт стал настолько популярным в карибской кухне, что такую маринованную капусту вам подадут в любом ресторане и к любым блюдам.

 

Готовится этот салат-закуска весьма несложно и достаточно быстро — за ночь капуста успевает промариноваться и можно подавать на стол.  Хранится же пиклиз в холодильнике в течение 3-4 недель.

 

В отличие от французской капусты «Провансаль» в пиклиз маринад более резкий, но для жаркой погоды это как раз к месту.  Ну а сравнивать пиклиз с русской квашеной капустой смысла никакого нет. Это совершенно разные блюда.

 

В любом случае гаитянская маринованная капуста — это замечательное блюдо.  В самом рецепте достаточно много уксуса.  Для себя я сокращаю его количество минимум вполовину, добавляя вместо части уксуса холодную кипяченую воду.

 

 

Пиклиз - гаитянская острая маринованная капуста

 

 

Читать далее

Сэндвич Медианоче (Полночь)

Сэндвич Медианоче (исп. medianoche — полночь), наверное, самый известный кубинский сэндвич.

 

Свое название он получил по времени, когда его обычно едят. После танцевального вечера — это самый простой способ быстро и качественно утолить голод.

 

В отличие от похожего сэндвича «Кубано» — традиционного сэндвича штата Флорида, Медианоче немного меньше и обычно для него используется сладковатый кубинский яичный хлеб.

 

Для приготовления классического сэндвича Медианоче не используется майонез, помидор, салат, лук или болгарский перец.

 

 

Сэндвич Медианоче (Полночь)

 

 

Читать далее



 
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ