Топчемся на кухне с пользой

маринад

Грио (griot) — замечательное блюдо из свинины. Гаитянская кухня.

 

Грио (griot) — это очень интересный и необычный рецепт приготовления свинины, который является знаковым в кухне Карибских островов,  причем более всего он распространен на Гаити.

 

В первую очередь блюдо интересно своим богатым маринадом,  где используется сок апельсина, лимона и лайма, а также перец, зелень, лук и чеснок.

 

Но главная хитрость в другом.  Обычно при тушении мяса мы сначала его немного обжариваем, чтобы придать вкус, а уж затем тушим.

 

В данном рецепте все наоборот. Свинина сначала тушится в маринаде и лишь потом обжаривается до красивой корочки.

 

К грио обычно подается рис с фасолью и обязательно пиклиз — острая маринованная капуста.  Впрочем, пиклиз на Гаити подается на стол всегда и ко всему.

 

Блюдо замечательное. Свинина получается мягкой и нежной, с приятным вкусом цитрусового маринада и легкой поджаристой корочкой. После первого же приготовления, взял рецепт на вооружение и время от времени его делаю.  Тем более, что внимания и труда данное блюдо особо не требует.

 

 

Грио (griot)

 

 

Читать далее

Классический шашлык из баранины

 

Шашлык из баранины нечасто можно встретить на пикниках или на дачах.

 

Обычно мы готовим более привычный шашлык из свинины или шашлык из курицы, а вот про баранину как-то забываем.

 

И это в корне неверный подход к вопросу.  Приготовленный из молодого мяса, шашлык из баранины намного интереснее по вкусу. Главное, не заглушить аромат баранины большим количеством специй и маринадом.

 

Тем более в майские праздники, когда по всей стране проходит народный праздник — Шашлычный спас.

 

Данный рецепт шашлыка из баранины  позволяет получить максимально вкусное блюдо, где вкус самого мяса лишь слегка подчеркивается совсем небольшим количеством специй в луковом  маринаде, а легкий аромат дымка служит финальным аккордом в формировании великолепного блюда.

 

 

Шашлык из баранины

 

 

Читать далее

Баттер чикен

 

Баттер чикен (butter chicken, murgh makhani) или масляный цыпленок — блюдо пришедшее из индийской кухни и представляющее собой кусочки курицы в слегка остром сливочно-томатном соусе с  пряностями и миндалем или кешью.

 

Для большей сочности мяса лучше всего использовать не куриное филе, а мясо бедра.

 

Лучше всего в качестве гарнира к Баттер чикен подойдет пресный рис.

 

 

Баттер чикен

 

Читать далее

Баранина с чесноком, медом и лимонным соком

 

В Австралии и Новой Зеландии к баранине отношение трепетное и максимально доброжелательное.  Соответственно и вариантов приготовления — масса.

 

Баранина с чесноком, медом и лимонным соком — это блюдо можно приготовить и на сковородке, и в духовке, но лучше всего использовать решетку и угли.

 

Ребрышки получаются ароматными и с очень насыщенным вкусом, причем характерный вкус баранины частично нивелируется маринадом, поэтому даже те, кто не очень любит баранину, к такому рецепту относятся благожелательно.

 

 

Баранина с чесноком, медом и лимонным соком

 

 

Читать далее

Филиппинский шашлык из курицы

 

Замечательный маринад для куриного шашлыка при всей его необычности.

 

Делал я такой шашлык в первый раз на пробу и совсем немного, с легким опасением на тему вкуса, а также реакции моей семьи. В итоге сразу после того, как все попробовали, я с дочкой поехал в магазин за куриными бедрышками, которые сразу же точно также замариновал для следующего дня. Причем по настоятельно просьбе моей семьи.

 

На Филиппинах этот рецепт используется повсеместно, наверное любое кафе или заведение фаст-фуда включает этот шашлык в свое меню. Маринад очень интересный и необычный, но к курице он отлично подходит.

 

Что можно сказать про сам шашлык. Очень мягкое и сочное мясо в слегка сладковатой и ароматной глазури, отлично сочетающееся с ароматом дыма. Можно, конечно приготовить его и духовке на шпажках, тоже получится более, чем здорово, но на углях все-таки лучше. Настолько мягким куриные бедрышки на шампуре у меня еще не получались, хотя готовлю шашлык из курицы достаточно часто.

 

 

 

Филиппинский шашлык из курицы

 

 

Читать далее



 
Присоединяйтесь в Facebook


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ



РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ