По всей южной Италии хлебные крошки считались «сыром бедняков». Те, для кого  тертый пекорино  или пармезан были роскошью или же они не могли позволить себе выбрасывать черствый хлеб, то они просто кидали поджаренные сухари к пасте и другим блюдам.

Как это часто бывает, необходимость породила что-то, чем мы можем наслаждаться сегодня, даже тем из нас, кому не нужно слишком много экономить. Поджаренные панировочные сухари придают блюдам ореховый вкус и хрустящую текстуру, так же привлекательны, как и лучшие сорта сыра.

Макароны с панировочными сухарями, или pasta con la mollica, являются фирменным блюдом Апулии, Калабрии и, пожалуй, наиболее знаменитой Сицилии, которую они называют pasta ca ‘muddicca.

Спагетти является наиболее распространенным выбором для макарон, но в некоторых частях Апулии они предпочитают мафальдине — макароны в форме неширокой ленты с волнистыми краями. Впрочем, виды пасты могут быть любыми. В данном случае использовались спирали Джирандоле (итал. Girandole).

Паста кон ла моллика, или паста Бриччолата  — паста с хлебной крошкой — любимое блюдо для праздника Сан-Джузеппе, или Дня Святого Иосифа — 19 марта — который также является Днем отца в Италии.

Иосиф был плотником, и итальянцы говорят, что панировочные сухари похожи на опилки, которые можно найти в столярной мастерской. Именно поэтому данное блюдо можно встретить  под названием паста ди Сан Джузеппе  (pasta di san Giuseppe) или паста св. Иосифа.

Читать далее →