Куриный бульон

Куриный бульон — самый базовый его вариант.  Минимум ингредиентов, минимум трудозатрат, максимум именно куриного вкуса.

Поскольку куриный бульон используется в огромном количестве разных блюд, не только в супах, взять ту же самую классическую куриную лапшу, но и в качестве важной составляющей различных соусов, одного из ингредиентов вторых блюд — всего и не перечислишь, то, я обычно варю именно такой, базовый вариант.

Всегда есть возможность с помощью дополнительных ингредиентов или специй придать куриному бульону необходимый именно в этот раз вкус и аромат.

Для куриного бульона понадобится:

• Курица.  Идеальный вариант настоящая деревенская.  К сожалению ни в магазинах, ни на рынках, настоящей деревенской курицы не попадается. Во всяком случае в Москве.  Так что покупаем ту, которая идет под кодовым названием «Суповая».  В данном случае была курица массой более 2-х кг, так что использовал лишь половину.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Морковь. 1 шт.
• Соль. По вкусу.

Варим бульон из курицы.

Поскольку нам нужен вкусный бульон, то кладем курицу в кастрюлю с холодной водой. Если же нужна вкусная курица, а вкус бульона менее важен, то тогда курицу кладем в кипяток.  Но. так как речь в данном рецепте идет именно о бульоне — используем холодную воду.

Луковицу разрезаем или пополам, или на 4 части. Если вы хотите добавить цвет бульону, тогда луковицу почти не чистим.  Верхнюю шелуху снимаем, луковицу моем и разрезаем.

Морковь также нарезаем вдоль на несколько плоских полос.  Чем больше площадь соприкосновения овощей с водой — тем вкуснее и ароматнее получится бульон.

Разогреваем сковородку и на сухой сковородке немного подпекаем овощи.

Подпеченные овощи отправляем в кастрюлю к курице.

Доводим воду до кипения, очень тщательно снимаем пену, если появилась. Убавляем огонь до минимума, чтобы вода не кипела, а лишь изредка побулькивала.  Чем слабее кипит бульон, тем более прозрачным он получится.

Варится бульон будет не менее 1 часа, в случае с суповой курицей.  Лучше, даже не час, а полтора.  Если же используется обычный стандартный бройлер — то 40-45 минут достаточно.  Примерно минут за 20 до окончания варки солим бульон по вкусу.

Когда бульон готов, шумовкой вынимаем лук и морковь. Выбрасываем овощи, поскольку все, что они могли, они уже отдали в бульон.

При желании бульон можно процедить.

Вот, в принципе и все.  Можно его использовать как самостоятельное блюдо, как основу для других супов, соусов.   При желании можно бульон заморозить, чтобы в в морозилке был стратегический запас суповой основы.  Для заморозки удобно использовать пластиковые пищевые контейнеры, или пластиковые бутылки.

Как я уже говорил вначале — бульон именно базовый и минималистичный.  При желании  можно добавить корни петрушки, сельдерея или зелень, например.  Или щедрой рукой насыпать специй — решать уже тому, кто будет готовить и для каких целей бульон будет использоваться.

Распечатать рецепт