Топчемся на кухне с пользой


соус

Цукунэ — японские тефтели из куриного фарша на шпажках

 

Цукунэ  (цукуне, tsukune, яп. つくね) — разновидность якитори — небольшие тефтели из куриного фарша, приготовленные на шпажках в виде маленьких шашлычков.  В Японии, да и не только,  это блюдо можно встретить везде — и в ресторанах, и в кафе и на уличных лотках и в киосках, готовящих блюда фаст-фуда.

 

Готовятся достаточно просто и быстро, из самых простых ингредиентов.  Жарят их обычно на углях, впрочем и на обычной сковородке такие куриные шашлычки получаются просто замечательно.

 

При приготовлении цукуне смазываются знаменитым соусом Тарэ, который также известен как соус Якитори. Этот же соус дополнительно подается на стол при сервировке.

 

 

Цукуне - японские якитори из куриного фарша

 

Читать далее

Соус Возвращения

 

Соус Возвращения ( The Comeback Sauce ) -американский соус, родом из города Джексон, штат Миссисипи ( Jackson, Mississippi). Подается  этот соус к самым разным блюдам — к мясу и птице, рыбе и морепродуктам, картошке фри и овощам, а также часто используется в качестве заправки для салатов.

 

По сути представляет собой небезызвестный кетчунез — смесь кетчупа с майонезом, но ощутимо облагороженный дополнительными ингредиентами и получивший в итоге замечательный и сбалансированный вкус.

 

Предыстория появления этого соуса началась в Алабаме. Во времена расцвета сталелитейной промышленности в Алабаме на заводах работало много греков.  Начиная с 1920-х выплавка стали постепенно  уменьшалась, что нельзя сказать о греческих семьях, которые, наоборот, увеличивались.   В силу этого, терявшие работу греки начали открывать небольшие рестораны.  В итоге, семьи начали делиться и часть людей перебрались в штат Миссисипи, где также продолжили вести ресторанный бизнес.

 

В частности, так поступил и Алекс Дж. Деннери (Alex J. Dennery), который открыл  первый греческий ресторан в городе Джексон  «The Rotisserie» — «Гриль»  в 1930 г.  И именно в этом ресторане в середине 1930-х был впервые приготовлен соус «Возвращения» — The Comeback Sauce, который сначала назывался Kum-Bak и больше использовался как заправка для салатов.  Хотя существует мнение, что впервые этот соус появился в ресторане «Mayflower», Jerry Kountouris — владелец этого ресторана подтвердил, что все-таки соус появился в «The Rotisserie» и автором рецепта является А. Дж. Деннери.

 

Почему же соус получил именно такое свое название?  Дело в том, что жители штата редко говорят «До свидания (goodbye)» или «Увидимся позже (see you later)» тем, кто уходит. Они обычно говорят «Y’all come back», что можно перевести как «Вы вернетесь».  Вот именно из-за этой фразы соус и получил свое название — The Comeback Sauce.  И именно под этим названием соус известен во всех Соединенных Штатах — от побережья до побережья.

 

 

Соус Возвращения

 

Читать далее

Якитори Момо

 

Якитори Момо (яп. もも) — это куриные шашлычки, мясо для которых берется от куриных бедрышек. Наверное, это один из самых сочных вариантов якитори. Блюдо простое и очень доступное. Приготовить его можно не только на углях, но и на обычной сковородке, что очень удобно в условиях обычной квартиры.

 

Якитори — это японское блюдо, представляющее собой шашлычки из маленьких, буквально на один укус, кусочков курицы.

 

Это блюдо  обычно едят в качестве закуски с различными напитками или как отдельное основное блюдо, и оно очень популярно не только в Японии, но и по всему миру. Недаром практически в любой стране можно встретить рестораны под общим названием «якитория».

 

Шашлычки якитори стали популярными в Японии в середине XX века. До этого еда, употребляемая на бамбуковых шпажках, уже была обычной частью японской кухни, но использовались другие виды домашней птицы, а также мясо — свинина и говядина. Курица была менее распространена из-за высокой цены на куриное мясо, так что в оригинальном якитори из курицы использовались субпродукты и иные дешевые части — кожа, хрящи или желудки.

 

После окончания Второй мировой войны ситуация с куриным мясом изменилась к лучшему и шашлык якитори из деликатеса стал обычным повседневным блюдом.

 

Рестораны и кафе, предлагающие в своем меню якитори, стали популярным местом для работников офисов и фабрик, где можно быстро и вкусно перекусить или, наоборот, провести несколько часов в хорошей компании и насладиться едой с напитками после работы.

 

 

Якитори Момо

 

Читать далее

Соус Тарэ (соус Якитори)

 

Соус Тарэ —  подается к якитори — японским маленьким шашлычкам из  курицы, причем части курицы могут быть разными.  Именно поэтому этот соус чаще всего можно встретить под названием «Соус Якитори».

 

Также Тарэ часто применяют при приготовлении  лапши рамен  и для маринования птицы или мяса.

 

Различных рецептов приготовления соуса таре множество, можно даже сказать, что в каждом ресторане свой способ приготовления.

 

В данном рецепте представлен один из самых простых вариантов,  без рыбного соуса, бульона даси, имбиря и т.д. —  лишь самый базовый рецепт, который, по моему мнению, и является самым удачным. Проще него лишь индонезийский соус кекап манис.

 

 

Соус Тарэ (соус Якитори) для японских шашлычков из курицы

 

 

Читать далее

Деревенский сметанный соус с помидором

 

Очень простой и незамысловатый деревенский сметанный соус с помидором, который, впрочем, отлично подходит к отварному, жареному или запеченному картофелю, да и к другим овощным гарнирам тоже.

 

Делается такой соус буквально за 5 минут и из самых простых продуктов, так что много времени и сил он не займет, зато явно украсит стол.

 

Отлично сделать такой соус к картофелю фри или  чипсам. Соус  достаточно жидкий, чтобы чипсы не ломались,  и достаточно густой, чтобы он не стекал с ломтиков картошки.

 

 

Деревенский сметанный соус с помидором

 

 

Читать далее



 

Присоединяйтесь в Facebook


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ