Топчемся на кухне с пользой

соус

Грио (griot) — замечательное блюдо из свинины. Гаитянская кухня.

 

Грио (griot) — это очень интересный и необычный рецепт приготовления свинины, который является знаковым в кухне Карибских островов,  причем более всего он распространен на Гаити.

 

В первую очередь блюдо интересно своим богатым маринадом,  где используется сок апельсина, лимона и лайма, а также перец, зелень, лук и чеснок.

 

Но главная хитрость в другом.  Обычно при тушении мяса мы сначала его немного обжариваем, чтобы придать вкус, а уж затем тушим.

 

В данном рецепте все наоборот. Свинина сначала тушится в маринаде и лишь потом обжаривается до красивой корочки.

 

К грио обычно подается рис с фасолью и обязательно пиклиз — острая маринованная капуста.  Впрочем, пиклиз на Гаити подается на стол всегда и ко всему.

 

Блюдо замечательное. Свинина получается мягкой и нежной, с приятным вкусом цитрусового маринада и легкой поджаристой корочкой. После первого же приготовления, взял рецепт на вооружение и время от времени его делаю.  Тем более, что внимания и труда данное блюдо особо не требует.

 

 

Грио (griot)

 

 

Читать далее

Якитори кава — японские шашлычки из куриной кожи

 

Одним из самых интересных вариантов японских шашлычков ЯкиториЯкитори Кава (かわ) —  то есть маленький шашлык  из куриной кожи на шпажках.

 

Это отличное блюдо для тех, кому необходим куриный шашлык с богатым вкусом. Конечно вкус не настолько богат, как в филиппинском шашлыке из курицы, то тоже весьма хорош, особенно, если предварительно кожу слегка подмариновать.

 

Кожа становится хрустящей на гриле, но при этом сохраняет много вкусного жира. Кожа, используемая для якитори, обычно берется из шеи курицы, но это совсем не обязательно, впрочем как и приготовление на гриле в домашних условиях, можно и на сковородке.

 

Создание якитона (свинины на гриле) и кушикацу (свинины во фритюре на шпажках) в начале 1900-х годов вдохновило японцев на создание якитори (курицу-гриль на шпажках).

 

До середины XX века курица в Японии была дороже говядины, поскольку японские цыплята часто погибали от болезней. Во время Второй мировой войны в киосках якитори продавались в основном продукты из говядины и свинины из-за их невысокой стоимости.

 

В 1950-х годах в стране стали разводить цыплят, устойчивых к болезням,  соответственно и стоимость куриного мяса ощутимо снизилась. Примерно в то же время американская оккупация Японии привела к появлению в стране цыплят-бройлеров, что еще больше расширило и популяризовало рестораны якитори.

 

Сегодня якитори — это и дешевая, уличная еда, и рестораны, отмеченные Мишленом, которые с гордостью готовят на гриле самых качественных цыплят.

 

Тем не менее, памятуя об истории блюда и придерживаясь традиций,  японцы готовят множество видов Якитори , поскольку они  привыкли максимально использовать все части курицы для приготовления этого блюда.

 

 

Якитори кава - японские шашлычки из куриной кожи

 

Читать далее

Соус Пири-Пири

 

Соус «Пири-Пири» — это соус из нескольких видов перца, основным  из них является перец «Птичий глаз», который, в основном, выращивается в африканских странах.  Соус получается кисло-сладкий и слегка соленый, что делает его действительно сложным и универсальным соусом, который можно использовать для приготовления и подачи очень многих блюд.

 

Самое приятное, что готовить его очень быстро и просто.

 

Триумфальное шествие соуса пири-пири началось из Португалии, хотя придуман он был в Африке.

 

В эпоху открытий португальские исследователи путешествовали по прибрежной Африке и столкнулись со многими новыми специями, включая измельченный соус из перца чили, теперь известный как пири-пири, или пери-пери, в зависимости от местности. Этот соус, как и перцы, был привезен  в Португалию из ее африканских колоний и теперь является кулинарным продуктом, который обычно сопровождает многие рецепты как неотъемлемый ингредиент.  Мало того, многие острые соусы в Португалии теперь тоже имеют в названии словосочетание пири-пири, что на суахили означает «острый».

 

Этот соус часто подается к мясу или птице, а также используется  как маринад.

 

 

Соус Пири-Пири

 

 

Читать далее

Тяхан Тори — японский рис с курицей, яйцом и овощами

 

Тяхан — японское блюдо, представляющее собой рис с овощами, яйцом и какими-либо наполнителями, в качестве которых часто используется свинина, курица, рыба или морепродукты.

 

Обычно тяхан готовится из риса, который остался от приготовления суши. И это весьма удобно, поскольку позволяет полностью использовать остатки риса,  приготовив вкусное и сытное блюдо.

 

Очень часто можно встретить это блюдо в японских небольших уличных кафе — готовится быстро и из совершенно недорогих и доступных ингредиентов.  Да и сам состав продуктов можно с легкостью адаптировать под свой вкус.  Так что  какого-либо одного рецепта этого блюда нет и быть не может.  Даже соусы можно добавлять по вкусу, Соевый — обязательно, а далее — на выбор. Может использоваться соус тарэ или терияки.

 

В данном рецепте представлен тяхан тори, то есть тяхан с курицей.

 

 

Тяхан Тори - японский рис с курицей и овощами

 

Читать далее

Цукунэ — японские тефтели из куриного фарша на шпажках

 

Цукунэ  (цукуне, tsukune, яп. つくね) — разновидность якитори — небольшие тефтели из куриного фарша, приготовленные на шпажках в виде маленьких шашлычков.  В Японии, да и не только,  это блюдо можно встретить везде — и в ресторанах, и в кафе и на уличных лотках и в киосках, готовящих блюда фаст-фуда.

 

Готовятся достаточно просто и быстро, из самых простых ингредиентов.  Жарят их обычно на углях, впрочем и на обычной сковородке такие куриные шашлычки получаются просто замечательно.

 

При приготовлении цукуне смазываются знаменитым соусом Тарэ, который также известен как соус Якитори. Этот же соус дополнительно подается на стол при сервировке.

 

 

Цукуне - японские якитори из куриного фарша

 

Читать далее



 
Присоединяйтесь в Facebook


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ



РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ