к овощам

Персилад (Persillade)

Опубликовано 16.07.2022

Персилад (Persillade) представляет собой смесь нарезанной петрушки и чеснока, которую добавляют в блюда в конце времени приготовления. Он похож на гремолату, но без лимонной цедры.

Слово persillade происходит от французского слова, обозначающего петрушку, persil и чеснок, ail . Обычно для приготовления персилада используется равное количество чеснока и петрушки. Эта смесь широко используется во французской кухне.

Особенно это характерно для провансальской кухни. Иногда в смеси используются другие травы, такие как мята, но ее все равно называют персиладой. Во многих рецептах, в которых указана персилада, на самом деле используется гремолата.

Persillade часто используется с мясом, курицей и даже существует картофель персилад, где этот соус, с добавлением оливкового масла, вместе с солью добавляют незадолго до готовности блюда.

Читать далее →

Рубрика: Вегетарианские блюда, Рецепты, Соусы и дипы | Метки: быстро, к мясу, к овощам, к птице, к рыбе, петрушка, просто, соус, французская кухня, чеснок | 4 комментария

Деревенский сметанный соус с помидором

Опубликовано 11.04.2019

Очень простой и незамысловатый деревенский сметанный соус с помидором, который, впрочем, отлично подходит к отварному, жареному или запеченному картофелю, да и к другим овощным гарнирам тоже.

Делается такой соус буквально за 5 минут и из самых простых продуктов, так что много времени и сил он не займет, зато явно украсит стол.

Отлично сделать такой соус к картофелю фри или чипсам. Соус достаточно жидкий, чтобы чипсы не ломались, и достаточно густой, чтобы он не стекал с ломтиков картошки.

Читать далее →

Рубрика: Рецепты, Соусы и дипы | Метки: белый соус, зелень, к курице, к овощам, кинза, лук, мужская кухня, перец, помидор, сметана, соль, соус | 3 комментария

Лютеница

Опубликовано 08.10.2017

Лютеница — знаменитая болгарская паста из сладкого перца и помидоров. Она используется и как соус к мясу и овощам, и как самостоятельная закуска и как намазка на хлеб.

Часто для вкуса и фактуры в нее добавляют и баклажан.

Если в России на зиму обычно делают или маринованный болгарский перец или используют его для приготовления дунайского салата, то в Болгарии и других балканских странах делают или лютеницу или айвар.

Данный рецепт именно лютеница с баклажаном. Лучше всего приготовить лютеницу на углях — аромат дымка усилит и улучшит вкус блюда, но и в духовке получается более, чем хорошо.

Читать далее →

Рубрика: Вегетарианские блюда, Закуски, Консервирование, Рецепты, Соусы и дипы | Метки: баклажан, варить, закуска, к мясу, к овощам, красный соус, лук, на зиму, перец, помидор, соус, чеснок | 3 комментария

Испанский зеленый соус Мохо Верде

Опубликовано 31.08.2017

Простой испанский зеленый соус мохо верде (mojo verde) отлично подходит к овощам, как запеченным, так и отварным.

На Канарских островах этот соус обычно подается к картофелю в соляной корочке.

Также его можно подать и к жареному мясу и птице, а также к рыбе вместе или вместо знаменитого аргентинского соуса чимичурри. Впрочем они очень похожи.

Соус простой и быстрый, все приготовление занимает примерно 3-4 минуты. Готовится он обычно из петрушки или кинзы.